25年老资格大排档,市井海鲜的粗豪跨年饕餮

原标题:25年老资格大排档,市井海鲜的粗豪跨年饕餮

25年老资格大排档,市井海鲜的粗豪跨年饕餮

BY小企9999

大元路是一条特别有人情味的老街区。长不过百米,但沟连着开元路和大同路两条老市区繁华大马路,人气极旺;和其他城市历史积淀深厚的老街区一样,密布着许多知名的不知名的老字号;

近在咫尺的第八市场汇聚着丰富的海鲜产品,曾经拥有鹭江影剧院的大元路则拥有超高人气。也许就是这种天雷地火强强联合的因缘,扁食虾面、芋包封肉、鱼丸五香,沙茶面、马蹄糕,蒜蓉枝、面线糊、土笋冻......似乎所有能想得出的厦门小吃,在以大元路为中心200米半径画个圆都能找到吃到。

就说海鲜排挡吧,141在厦门餐饮江湖里,那资格可是如雷贯耳级的。

刚到厦门那时,就从小鱼网,餐饮网等当年的网红论坛中见过无数次141的大名,猛帖。

这家曾经名头比“小眼镜”还牛气的海鲜排挡掌舵人是位低调忠厚的柯大姐。看起来年岁不高,但从最早包肉粽算起,已从事餐饮足足30年。当然,现在碰到老柯亲自来替客人推荐写菜单不容易。

没想到居然能在141看到这种独脚蛏。这种蛏子体型一侧是斧足,另一侧有道明显的弧形收口,没有伸出体外的水管。口味比常见的缢蛏更加鲜甜,口感则有明显的脆度。平常厦门难得一见,碰上当然不可错过。

简单的酱油水煮,厦门排挡最常使用的料理手法,主要以咸提鲜,不多做调味干预。

炒面线也是典型的厦门主食,线面油炸后煮软滤水再炒,看着简单工序蛮复杂。调味的秘诀(好像每个土著家庭都知道)是用肉罐头,让罐头里汤水被线面充分吸收是确保味道好的重点,再用虾仁、包菜丝等配色丰富口感,即使挑剔的客人也会满意。

干煎大斑节,斑节虾在因其体型伟岸,花纹美观,一向为饕客们所喜爱。

看看这规格,够雄壮吗!规格大有规格大的好处。剥壳之后,握着粗壮的虾肉啃,对于助长人们的豪迈情怀会有特别明显的助益。

蒸乌耳鳗:这种鳗鱼肉种的细刺少,加上肌肉中脂肪比例高,非常符合人们“挑肥拣瘦”的饮食诉求。切片旺火蒸出,每一片入口都很爽,唇舌满足之外,也充分照顾到了牙齿的快乐。

油淋龙虾:做法粗豪,切大块垫粉丝蒸后淋葱油而已。在排挡型餐馆吃嘛,要的就是大口吃肉大杯喝酒的实惠和粗豪。

东星斑:石斑鱼的肉比较结实,所以蒸着吃不如鯃鱼等肉质细腻,但结实也有结实的好吃,弹性肉感更足。

厦门土话叫它“沙母蟹”,换一个更响亮更广为人知的名字它就是“黄油蟹”。

这种中国近海滩涂产的蟹壳比东南亚一带的青蟹薄,肉也没有那么浓烈的腥,吃得出鲜甜,加上特殊生长期的软膏鲜香油润,一向是饕客喜欢的妙品。因此身价不菲,即使在141这样相对实惠的餐馆吃,也要160/只。但是,参考一下天猫、淘宝“黄油蟹”的售价,价格非常公道呢。

排挡嘛,大多数出品无法跟高级酒楼或星级酒店比,但是,如果对人家提各种尽善尽美的要求显然过于苛刻。我们选择排挡,追求的不就是那种市井的自在和“实惠、新鲜”几个字吗?返回搜狐,查看更多

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