蜗牛这么可爱,法国人为什么要吃它?

原标题:蜗牛这么可爱,法国人为什么要吃它?

有人视蜗牛如宠物,有人用蜗牛原液制作护肤品,而法国人对蜗牛的爱最直接最淳朴:吃!

1925年,旅居巴黎,尚未出名的海明威遇上了菲茨杰拉德。

左:海明威 右:菲茨杰拉德

后者当时已经凭借《了不起的盖茨比》扬名天下。

《了不起的盖茨比》电影剧照

一次,两人结伴南下旅行,路过勃艮第地区时,在餐馆点了当地特色菜——焗蜗牛配红葡萄酒。

趁着还未上菜,菲茨杰拉德与妻子通了个电话。然而,当他回来,却看见海明威已经把蜗牛全吃光了,甚至连壳里的汤汁也用碎面包清理得一点不剩!

原来,尝过第一口之后,海明威已经对这道奇怪的法式大餐欲罢不能。

来自灵魂的拷问:这个有点可爱的东西,真的还这么好吃吗?

蜗牛、鹅肝、黑松露,并称为法国三大名菜。蜗牛经常作为头盘,在较为高档的餐厅尤为常见。

左:鹅肝 右:黑松露

法国人每年都要吃掉近6万吨蜗牛,本国供不应求,就从邻国搜刮,可谓是十分热爱了。

1. 法国人什么时候开始吃蜗牛?

根据《拉鲁斯美食百科》的记载,公元前4世纪罗马人的餐桌上便有了蜗牛的身影。法国当时也属于罗马帝国的一部分,所以吃蜗牛的习惯便从那时保留了下来。

那时候,吃蜗牛也没有如此流行;不过,蜗牛们偏偏作死盯上了法国人民的葡萄藤。这让嗜葡萄酒如命的法国人受不了了,情况非常严峻,于是,法国人民决定:吃光它!

在蜗牛成为法国名菜之前,只被认为是一种贫民的食物,是上不了台面的;而它能够咸鱼翻身,成功上位,还得归功于拿破仑。

据说,拿破仑一世和俄国沙皇亚历山大一世约定在勃艮第聚餐,但因为他们两人很晚才到,餐厅里已经没有可以煮的食物。

拿破仑看见花园里的蜗牛非常肥美,便提出烤蜗牛吃,并且让店家配上了蒜、香芹和黄油作酱汁。

新鲜的食材经过烘烤和调味,满室都弥漫着奇特的、令人垂涎的香味,让这两位皇帝非常满意。

这便是最经典的勃艮第烤蜗牛的诞生,也是蜗牛成为法国大餐的开始。

还有一说,早在文艺复兴时期,勃艮第地区就向巴黎皇室大量输送红酒和蜗牛,彼时蜗牛就成了贵族餐桌上的必备食物,有权有势之人才能享受。看来拿破仑也不能算是真正的勃艮第烤蜗牛的创世人了

2. 吃蜗牛的艺术

世界上的蜗牛约有2.2万多种,能够食用的蜗牛品种并不多。

法国人主要吃下面两种:

一种是著名的勃艮第蜗牛(Escargot de Bourgogne),它体型较大,整体呈黄褐色,重量一般在20克或以上,主要生长于法国东南部地区。肉质肥美,价格也较昂贵。

另外一种叫做Petit Gris(直译为小灰;-),它的体型稍小,身体呈现灰褐色,大约可以长到10克。它主要产于普罗旺斯地区,价格相对便宜。

对此,法国知名电视主持人Patrick Sébastien表示:

我只在勃艮第吃勃艮第蜗牛,因为其他地方都要花很多时间等蜗牛运来,(并不原汁原味)

“Je ne mange des escargots de Bourgogne qu'en Bourgogne. Ailleurs, il leur faut trop de temps pour arriver.”

除了最经典的烤蜗牛,将蜗牛和蔬菜混合,放进一个脆皮小壳子或者蘑菇里做成的蜗牛千层酥也是倍受欢迎的前菜。

许多菜肴会将鲜美的牛菌菇和蜗牛炖在一起,配上小洋葱和白葡萄酒,余香绕梁。

蜗牛蒸蛋也是不错的选择。将蛋黄和牛奶搅拌在一起,混合上欧芹和帕尔马干酪,香气清新而浓郁,让人食指大动。

享用蜗牛的时候,我最喜欢配口感轻盈柔和的白葡萄酒,没有经过木桶陈年的酒最佳,当然,香槟之类的起泡酒也是不错的选择。

同样来自勃艮第的黑皮诺葡萄酒也能够极大地激发蜗牛肉的香气。

除了舌尖上的享受,法国人也十分注重享受美食的仪式感。吃海鲜和牛羊肉得用不同的刀叉,喝汤吃甜点的勺子不能共用,那么,吃蜗牛得用什么工具呢?

下面说说吃烤蜗牛的专用工具。

首先,蜗牛会被放在特制的带一个个凹槽的盘子里进行烤制。

端上桌后,服务员会为你送上一把钳子和两齿的小叉子。

你需要用力气将钳子撑开,然后去夹住蜗牛,再用两齿的小叉子把蜗牛肉叉出来吃掉。

根据我的经验,这个过程的难点之一就是能否稳稳的夹住蜗牛,并且让它的开口不被钳子挡住。非常考验左手的灵活能力(我是右利手)。

如果一开始就无法夹住还好一点,但要是在夹起食用的过程中蜗牛掉了下去,发出声响,甚至溅出汁液,就有点尴尬了……

朱莉亚·罗伯茨在电影《漂亮女人》里就有类似的经历。

3. 吃蜗牛是件耐心活,如法国人的生活

众所皆知,蜗牛的移动速度十分缓慢,大约十秒钟向前移动2厘米,一小时也就720厘米。

在很多外国人眼里,法国人办事啰嗦效率低,动不动就要喝咖啡休息,就像一只蜗牛。

法国人自己也是很喜欢拿蜗牛来进行比喻。比如,如果你从地图上看小巴黎,它的各个区合起来不正是一个蜗牛壳吗?

再加上穿城而过的塞纳河,就是一只活灵活现的蜗牛呀。

当然,这只蜗牛也被称为世界上最美丽的蜗牛。

法国人也很喜欢把人生比作蜗牛,外部是坚硬的,承受得了暴风雨,内里却十分柔软,容易被感动。

很多的游行活动也被称为蜗牛行动。如今持续了一年多的黄马甲最初就是一场阻塞交通的蜗牛行动。

法国各地也常常有蜗牛美食节。最出名的当属每年7月最后一个星期到8月第一个星期,在勃艮第首府第戎举行的,号称是世界上最大的蜗牛节。

无数蜗牛在现场烤制试吃

吃蜗牛不能心急,要稳稳的把蜗牛夹住,小心的把肉挑出来,慢慢咀嚼,细细品尝。人生又何尝不是一道蜗牛大餐?不要着急,稳稳地走,细细地品味。

看了这么多,你是不是忍不住品尝蜗牛的冲动了呢?留言告诉我吧~返回搜狐,查看更多

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