冬日萝卜入菜,首推萝卜糕!4个详细配方,进来即可带走!

原标题:冬日萝卜入菜,首推萝卜糕!4个详细配方,进来即可带走!

冬日里的萝卜最为实惠

简单几步就能摇身一变

成为广东经典小吃

入口清香弹糯

老少皆宜

天生丽质白似玉

小火微煎黄金袍

萝卜糕

通常以切块油煎的方式烹饪

今天小微带来四款

创意十足的新式做法

保证让你眼前一亮

准备好了吗?

“糕”手出招

萝卜的进阶版吃法来啦!

新年将至

何不给餐桌添一道步步“糕”升?

XO酱萝卜糕炒牛肉

制作/牛健辉

萝卜糕是广东地区的一款传统小吃,常见吃法是切块油煎上桌,牛大厨则将其煎至两面金黄后与牛肉粒、XO酱搭配,锅气浓郁,香味扑鼻。

预制萝卜糕:

1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透,原汁留用。腊肉、腊肠各50克切成小粒。白萝卜3000克、胡萝卜500克切成比筷子细一半的条。

2.鹰粟粉400克、生粉250克、淀粉100克、白糖80克、盐40克、鸡粉40克、胡椒粉10克、清水1500克纳盆后搅拌成粉浆。

3.锅下底油烧热,放入腊肉、腊肠粒炒香,加入萝卜丝、小虾米、瑶柱翻炒均匀,添清水1500克烧沸,舀入1/10粉浆搅拌均匀并熬透,起锅倒入盛有剩余粉浆的盆中继续搅匀,变成半生半熟的萝卜糕面糊。

4.把萝卜糕面糊盛入托盘中抹平,盖上保鲜膜入蒸箱旺火蒸1.5小时,取出即成萝卜糕。

走菜流程:

1.自制萝卜糕250克切成2厘米见方的块,入平底锅放少许油煎至各面金黄备用。

萝卜糕煎至表面金黄

2.牛肉粒500克加港顺鲜味汁2克、鸡粉3克、白糖1克、蔬菜汁5克、水淀粉少许抓匀码味。

3.另起锅放少许黄油,下牛肉粒煎至定型、出香,在锅壁上烹入大厨四宝鸡鲍汁6克,下入XO酱5克、彩椒块30克、洋葱块15克、樱花虾5克、炸至金黄的干葱碎5克,倒入萝卜糕块轻轻翻匀后装盘。

煎香的牛肉粒中放入彩椒块等煸匀

最后下入萝卜糕炒香

技术关键:

1.此菜中的萝卜糕煎好后还要与牛肉一起翻炒,因此质地要相对硬一点,以免成菜散碎。

2.牛肉煎至定型即可烹汁,不能加热太久,以保持其细嫩鲜美的口感。

海苔山葵萝卜糕

制作/张学武

这款萝卜糕有两大亮点:第一,制作时以鲮鱼汤代替清水,并加入鲮鱼蓉,使成品味道更加鲜美;第二,一改先蒸后煎的常见做法,将萝卜糕裹面包糠炸至外皮酥脆,然后挤上山葵沙拉酱、撒海苔碎,赋予这款传统广式点心全新的味道和口感。

批量预制:

1.白萝卜3500克切成小拇指粗细的条,入沸水汆约1分钟至刚刚断生,捞入冰水过凉,沥干待用;金钩海米切碎,入开水泡透;腊肠切成小丁;鲮鱼肉放入料理机,加少许冰水打成蓉待用。

2.锅入少许色拉油烧热,下海米碎150克、腊肠丁150克炒至香气逸出,盛入大盆,加粘米粉1000克,倒入汆好的萝卜条以及鲮鱼蓉500克。

3.锅入鲮鱼汤2500克,调入盐55克、白糖25克、鸡粉20克、白胡椒粉10克烧开,起锅缓缓倒入步骤2中的盆内,边倒边搅拌,烫成半生半熟、质地均匀的萝卜糕面糊。

4.将萝卜糕面糊盛入托盘中抹平,覆盖一层保鲜膜,入蒸箱加热1小时,取出晾凉后改成长7厘米、截面为2厘米见方的长条备用。

做好的萝卜糕改刀

走菜流程:

取做好的萝卜糕4条表面蘸一层全蛋液,再裹匀面包糠,下入180℃的宽油中炸至外皮酥脆,捞出沥油后装盘,挤上WASABI-O牌山葵美乃滋(一种泰国进口沙拉酱,以山葵酱调制而成,有芥末香气但吃起来不冲鼻),表面撒海苔碎3克即成。

表面蘸一层全蛋液

裹匀面包糠炸至外皮酥脆

装盘后挤上山葵美乃滋

制作鲮鱼汤:

鲮鱼取肉后,剩余的头尾及主骨3000克入锅煎香,冲入沸水8000克,加姜块200克、白胡椒粒30克,大火烧开后转小火熬1小时,打渣即成。

制作面包糠:

1.将面包(制作时加入芒果汁、蛋黄,使做出的面包呈现金黄的色泽)表皮切掉,改成小块平铺在烤盘中,送入上下火均为170℃的烤箱中加热20分钟,取出晾凉。

2.将烤好的面包块装到一个保鲜袋中,用擀面杖将其擀碎,过筛后把颗粒较大的继续擀碎即可。

技术关键:

1.选料时,要挑含水量较高的嫩白萝卜,越老的萝卜其苦涩味就越重;改刀时,白萝卜切成小拇指粗的条即可,不要太细,让食客能吃到萝卜软糯的口感。

2.萝卜条汆水时加热1分钟即可,半生半熟才能更易入味,如果萝卜太生,会在调好的糊中沉淀下去,导致蒸好的萝卜糕上层软下层硬;倘若萝卜汆至过熟,则会变得太软烂,失去本身的口感。

Q:为何不将粘米粉等料直接倒入烧开的鱼汤中搅拌成糊?

A:若将粘米粉等倒入锅内搅拌加热,黏稠的粉浆极易煳底,影响卖相和口感;另外,炒锅容量有限,如果将料全部倒入鱼汤中,难以快速搅拌均匀,食材易凝固成块。

日式沙拉脆皮萝卜糕

制作/邓炎彬

此菜一改萝卜糕切块油煎上桌的传统做法,将其挂匀脆炸糊后粘面包糠,炸至外皮酥脆后裱上青芥沙拉酱,出品颇具日式风格,奶香微辣。

制作萝卜糕:

1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透,原汁留用。腊肉、腊肠各50克切成小粒。

2.白萝卜3500克切成细丝。

3.玉米面750克、白糖80克、盐40克、鸡粉40克、胡椒粉10克、清水1500克放入盆中,搅拌成粉浆。

玉米淀粉、白糖、盐等调成粉浆

4.锅下底油烧热,放入腊肉、腊肠粒炒香,加入萝卜丝、小虾米、瑶柱翻炒均匀,加清水2000克煮沸,倒入1/10的粉浆搅拌均匀并熬透,起锅倒入盛有剩余粉浆的盆中搅拌均匀,变成半生半熟的萝卜糕面糊。

锅入瑶柱、小虾米、腊肉等炒香

加入萝卜丝翻匀

掺入小部分粉浆熬透,起锅倒入剩余生粉浆中拌匀

5.把萝卜糕面糊盛入托盘中抹平,盖上保鲜膜入蒸箱旺火蒸1.5小时,取出即成萝卜糕。

拌好的萝卜糊摊入托盘抹平,即可蒸制

走菜流程:

1.低筋面粉、高筋面粉、天妇罗粉按1∶1∶1的比例混匀,按0.5千克粉加0.5千克清水的比例调成较为浓稠的糊,淋入少许色拉油即成脆炸糊。

2.取一块萝卜糕切成长条,裹匀脆炸糊后粘一层面包糠,入160℃的油中炸至金黄色,捞出沥干后摆盘,裱上青芥沙拉酱(卡夫奇妙酱加少许青芥辣调匀,起到解腻的效果)即成。

特点:

表面奶香微辣,萝卜糕外酥里软,清香味浓。

制作关键:

脆炸糊不要调得太稀,否则萝卜糕外层不够松脆。

萝卜糕披萨

制作/李瑞健

此菜将蒸好的萝卜糕改成大块,撒匀蔬菜、火腿肠丁,盖芝士后烘烤成披萨,上层奶香拉丝,中层爽脆鲜香,底层保留萝卜糕的松软与清香,比普通饼底的披萨更好吃,极富创意。

制作萝卜糕:

萝卜糕制作的前四个步骤同“日式沙拉脆皮萝卜糕”。

5.将蒸好的萝卜糕改成长20厘米、宽15厘米的方块备用。

蒸熟的萝卜糕改刀成片

走菜流程:

1.西红柿、黄瓜去皮切粒,与西芹粒一起入冰水冰镇半小时;洋葱去皮切丝。

2.火腿肠切成小丁。

3.取蔬菜丁100克、洋葱丝40克加入火腿肠丁50克、少许盐拌匀,摊到萝卜糕上,盖严芝士片,入250℃的烤箱烤5分钟,取出装盘即可上桌。

撒到萝卜糕上,盖上一层芝士

放入烤箱烤至芝士融化

制作关键:

1.蔬菜丁需当餐冰镇当餐使用,否则不新鲜。

2.烤制时间无需太长,将芝士烤化即成,否则蔬菜丁过于蔫软,失去爽脆的口感。

编辑/聂坤

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小龙虾培训

培训内容

1. 小龙虾基础知识(龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧)

2.五大镇店招牌小龙虾(十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾)

3.七款爆款小龙虾(麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾)

4.十三款秘制酱料香料配方(十三香料粉的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作)

5.龙虾馆的营销策略(主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略)

培训时间:2月5~7日

培训费用:4200元

授课大师:周庆

培训地点:山东济南

金牌课程卤水+熏酱培训

培训内容

2.卤水基础高汤的制作(传统版、简易版):传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析;

3. 卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;

4. 六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺 鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;

培训时间:2月10 ~ 12

培训费用:4200元

授课大师:李建辉

培训地点:山东济南

新增卤水开店体系

培训内容:1.卤味店选址策略,包括社区人流量统计、客群分析等;2.卤味店产品体系,包括菜单设计,荤素菜品搭配结构,休闲卤味、熟食礼盒设计,引流产品、爆款产品的选择及推广;3.国内知名卤味品牌产品结构剖析;4.卤味店产品成本分析和毛利率控制;5.卤味店营销策略,包括外卖产品设计,美团、饿了么等线上推广策略,朋友圈营销技巧。

培训时间:2月12日下午

培训费用:2000元与卤水课程连报优惠200元

授课大师:李建辉

培训地点:山东济南

酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技术培训

培训内容:

1. 开封酱牛肉:牛肉的选材标准;牛肉的腌渍加工方法;腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析;腌渍时间对于肉质的影响分析;制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱牛肉的卤制工艺演示。

2. 开封桶子鸡:鸡的选材标准;鸡的褪毛、修剪、改刀与处理;介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比;桶子鸡卤汤的调制方法;桶子鸡的卤制工艺演示;桶子鸡八步改刀法。

3. 麻辣花生:秘制料粉的搭配与制作;油炸花生的最佳温度解析;油炸花生的详细过程;麻辣花生的翻炒出品步骤。

4. 开封秘制酱卤猪肉:猪头肉的选材、改刀、祛腥处理;制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱卤猪肉的卤制工艺。

5. 卤水的保养与存放;百年老汤的养护方法。

6. 后期续汤及添加香料的方法

7.道口烧鸡培训

新增道口烧鸡培训,由酱卤世家第四代传人赵振立主讲!

培训时间:2月13 ~15日

培训地点:济南

培训大师:赵振立

培训费用4200元

五步策略开店实战体系培训

培训内容:选择策略,初步定位、店面定位、消费人群定位、价格定位、流量测试、行业观察、交通状况、房源设施;产品设计,包括菜单的设计、提升菜品附加值的十项方法、影响产品设计的九大因素、产品结构占比分析、核心产品组合与设计;厨房设计,包括厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法;开业营销策略,包括目标客户群分析、商圈调研布点宣传方法以及开业布置等;运营管理,包括客单价/毛收入/净收入/成本等经营相关名词的含义和计算方法、经营目标的设定、目标的实现与过程管理、如何提高翻台率等。

培训时间:2月15 ~17日

培训费用:4200元 (半价优惠中,仅需2100

授课大师:王长亮

培训地点:济南

烧烤技术&开店实战培训

培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。

培训时间:2月17~19日

培训费用4200元

授课大师:王长亮

培训地点:济南

饺子调馅技法&开店体系培训

培训内容

1.水饺制作的基础概念介绍:

制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围,打馅工具,面粉的分类和等级,面粉筋度和颜色,面粉鉴别的四大方法,水饺面粉的挑选原则,水饺制作常用技术术语介绍。

2.水饺调馅基础料粉的制作:

基础油料葱姜油的制作,基础油料花椒油的制作,基础汤料高汤的制作,高汤的使用范围,基础油料猪油的制作。

3.三大母馅的制作:

猪肉母馅的调制,牛肉母馅的调制,羊肉母馅的调制。

4.六大馅料品类的制作:

猪肉馅料,海鲜馅料,牛肉馅料,羊肉馅料,淡水鱼馅料,蔬菜馅料。

5.水饺馅料的调制:

鲅鱼的挑选和鉴别,初加工,快速去刺取肉方法,打水方法,鲅鱼馅料肉、水、油的比例,搅打均匀的判断标准,鲅鱼鱼丸的制作;墨鱼的挑选和鉴别,初加工,墨鱼汁的摘取和保存,墨鱼打水方法,墨鱼馅料肉、水、油的比例,搅打均匀的判断标准;猪肉的选择,猪肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,打水方法,搅打均匀的判断标准;羊肉的选择,羊肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,羊肉馅料的打水方法,羊肉馅料与蔬菜搭配原则;牛肉的选择,牛肉馅料的改刀方法,肉、水、油的比例,牛肉馅料与蔬菜搭配原则;淡水鱼的初加工,适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择,淡水鱼快速去刺取肉方法,打水方法,淡水鱼馅料肉、水、油的比例,淡水鱼鱼丸的制作;代表性蔬菜韭菜、白菜的初加工。

6.12款招牌水饺的制作:

鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、水饺蘸汁的制作。

7.彩色面皮的制作:

绿色面皮的制作,红色面皮的制作,黑色面皮的制作,黄色面皮的制作,咖啡色面皮的制作,国画面皮的制作,彩虹面皮的制作,三色面皮的制作。

8.水饺馆的运营分析:

水饺馆的选址,人力成本,水饺的成本分析和计算,菜单设计。

时间2月17~ 19日

培训费用4000元 

授课大师吕连荣

培训地点东济南

炒饭技术培训

培训内容:

1. 炒饭的基础知识:大米品类的选择、米饭蒸制技巧、黄金米的制作方法、炒饭及调味料的讲解

2. 辅料的预制:葱油的炼制、酸豆角的选择及初加工、卤肉酱的制作、秘制辣椒酱的制作、肉末酸豆角的预制、肥肠的预制、泡椒口水鸡爪的预制、红烧牛肉的制作、粒粒爽脆脆的制作

3. 八款经典炒饭:酸豆角末炒饭、香辣肥肠炒饭、泡椒口水鸡爪炒饭、红烧牛肉炒饭、鲍汁炒饭、外婆菜青蒜炒饭、上海酱油炒饭、腊味炒饭

4. 两道爆款炒饭:粉红炒饭、黯然销魂炒饭

5. 三款热销单品:粒粒海鲜泡饭、台湾卤肉饭、江西炒米粉

6. 新增产品:鲍汁捞饭

培训时间:2月19~21日

培训费用:4000元

培训地点:山东济南

授课大师陈文

浓白羊汤技术培训

培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;多款羊杂凉菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等

培训时间:2月20~22日

培训费用:4200元

授课大师:杨建华

培训地点:山东济南

滕州回锅羊汤技术培训

培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。

培训费用:4200元(新课程六五折优惠,仅需2800元)

授课大师:赵月乾

训时间:2月22~24日

培训地点:山东济南

爆品酸菜鱼技术培训班

培训内容鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。

培训时间2月22 ~24日

培训费用4200元

授课大师孟波

培训地点山东济南

襄阳牛肉面技术培训

培训内容 :

工艺制作篇:牛肉面制作工具的选择和使用;油料、汤料制作工艺;牛肉面臊子的制作;香料的配伍;牛肉的腌渍和加工;牛杂的制作;牛肉面的制作;经营管理篇:产品的市场地位;产品的定价策略;人员安排和岗位职责;开业活动及促销;日常运营管理;成本核算等。

培训费用:4200元 (新课优惠价3000

授课大师:夏朝阳 邹瑜

培训地点:济南

培训时间:2月24~26日

成都串串开店体系培训

培训内容:以“销魂掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列;串串香底料炒制、锅底兑制流程;荤类食材(胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等)加工方法;蘸碟、油碟的制作方法;串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。新增:麻辣冷锅串串、热锅串串的制作流程。

培训时间:2月26 ~28日

培训费用:4200元

授课大师:谢昌勇

培训地点:山东济南

酸菜鸡技术培训

培训内容:讲解泡酸菜的制作方法和配方;讲解泡辣椒的制作方法和配方;演示酸菜底料的制作方法并公布详细配比;演示烧鸡公和焖烧鸡底料的制作方法并公布详细配比;讲解不同品种的鸡如何选择和鉴别;演示整鸡的改刀方法,讲解鸡块的规格要求;制作酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡所需的配料的选择及处理方法;出品工艺:酸菜鸡的出品方法、工艺流程和详细配比;烧鸡公的出品方法、工艺流程和详细配比;焖烧鸡的出品方法、工艺流程和详细配比;经营及营销策略:鸡火锅餐厅的管理方法;鸡火锅餐厅的营销推广策略。

授课大师:兰顺文

培训时间:2月24 ~26日

培训地点山东济南

培训费用:4200元 (新课优惠价3000元)

炒鸡技术培训

培训内容:香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;与青阳炒鸡搭配的凉菜制作;炒鸡单品店的营销策略。枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。新增花椒鸡、干炸鸡的制作流程和技术关键;甜面酱的处理;花椒鸡上色关键。

培训时间:2月26 ~28日

培训地点:济南

授课大师:王广河、李涛、张磊

培训费用:4200元 (与酸菜鸡课程连报,共需6500元)

川味外卖创业实战培训

培训内容:

1. 川味外卖所用基础料:

川味菜品特点,川菜三大类味型以及代表菜品,常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围,泡椒的特点、制作和使用,刀口辣椒的制作,豆瓣红油的制作,糍粑辣椒的制作及作用,红花椒和青花椒的比较,老油的特点和炼制方法,川菜之魂郫县豆瓣的介绍和挑选,花椒的挑选和鉴别,七种川式常用调料的介绍,红油的制作,复制酱油的制作,浓汤的制作,浓汤的保存和养护,泡菜水的制作,泡菜水的保存和养护。

2.川味凉菜系列:

夫妻肺片,麻辣猪耳,鱼香腰片,蒜泥白肉,口水鸡,红油钵钵鸡,藤椒钵钵鸡,洗澡泡菜。

3.油卤系列:

油卤的起源,油卤与其他卤水的区别,高汤的吊制,食材的初加工,香料的搭配和炒制,油卤的加工,油卤的续汤,油卤的保管与储存。

4.油浸现捞的制作:

油浸现捞的概念,四大特点,食材的初加工,香料的搭配和炒制,油料的制作,底汤的制作,不同食材的煮制时间,油浸现捞的售卖方式。

培训时间:2月25~29日

培训费用5200元

授课大师:刘全刚

培训地点:四川成都

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