厨师长教你:“豆腐煮泥鳅”的家常做法,汤鲜味美先收藏了

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厨师长教你:“豆腐煮泥鳅”的家常做法,汤鲜味美先收藏了

本期菜品:【豆腐煮泥鳅】

【主料】

泥鳅(半斤)

【辅料】

老豆腐(一小块)

生姜(一小块)

小葱(几根)

植物油(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

胡椒粉(半勺)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲜活的泥鳅半斤(250克),泥鳅不能选择太小否则不好宰杀。

【2】下一步开始处理,首先将泥鳅放在菜板上,然后将泥鳅的头切下来,由于泥鳅表面黏液较多且比较滑,同学们切记这一步必须小心操作。

【3】切断泥鳅的头之后用菜刀将尾巴压住,然后用手反方向将腹部的内脏挤出来,最后将泥鳅头丢弃不用。

【4】下一步开始准备辅料,准备老豆腐一小块,将豆腐从中间切开之后切成厚片备用。

【5】准备生姜一小块切成姜片备用,准备小葱几根切成葱花备用,将切好的葱花放入盆中下一步开始制作。

【6】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油,油温6成热之后在锅中加入一勺食用盐。

【7】然后将处理好的泥鳅下锅煎3分钟,同学们煎泥鳅的时候最好用锅盖挡住锅面,这样可以防止热油溅出伤人。

【8】中途将泥鳅翻面煎香煎黄。

【9】锅中再加入姜片爆香。

【10】三分钟之后再加入适量的热水。

【11】再加入切好的豆腐下锅,然后开大火烧开,大火烧开之后转中火煮5分钟,这一步的目的是把汤煮至浓白。

【12】五分钟之后开始调味,锅中加入食用盐一勺,加入胡椒粉半勺。

【13】调好味之后即可出锅上菜。

一道营养丰富的豆腐煮泥鳅就制作完成!

【豆腐煮泥鳅技术总结 】

1.泥鳅最好现杀现做以保证汤鲜味美

2. 泥鳅的表面黏液比较多,宰杀的时候需要注意安全,嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理

3. 此菜适合工作压力大的人群食用,具有一定的养生功能

豆腐煮泥鳅的技术总结完毕!返回搜狐,查看更多

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