学会7道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

原标题:学会7道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。

一:红烧牛肉

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒

2、煮开沥干水份,切成小块

3、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香

4、放入牛肉块炒干水分,再放豆辨酱炒出香味

5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

6、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可

二:红烧鸡翅

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会

3、加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色

4、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开

5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖

6、翻炒至冰糖融化,炖煮大约15~20分钟即可

三:红烧排骨

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫撇干净后捞出

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色

3、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色

5、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜

6、倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨

7、盖上锅盖转小火炖40分钟

8、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可

四:红烧茄子

1、茄子切滚刀块,葱姜蒜切末

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出

3、大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油

4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁

5、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下

6、兑入料汁碗中,放入高汤煮开

7、茄子放进去再次煮开,勾芡即可

五:红烧猪蹄

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色

3、放入猪蹄翻炒至上色

4、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香

5、加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右

6、加盐调味,继续煮至猪蹄软烂

7、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可

六:红烧土豆

1、土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁

3、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、大蒜白一起搅拌均匀

4、锅烧热,加油,将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可

七:红烧大排

1、猪大排洗净沥干备用,用刀背将大排锤松

2、将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时

3、在大排两面拍上干淀粉

4、起油锅放入适量油,烧至八成热,下大排炸至两面微黄捞出

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水

7、盖盖大火焖煮10分钟,加入白糖调味

8、加少量老抽上色,大火收汁即可

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