过年不用忙,这6道年菜,提前准备好,吃时切一切,端上桌最早先光盘

原标题:过年不用忙,这6道年菜,提前准备好,吃时切一切,端上桌最早先光盘

大年马上要到了,走亲访友会很热闹,准备一大桌子菜,全部要现做一定会手忙脚乱的,所以年前一定要做好几道卤菜,入味又香喷喷,每道菜端上桌都绝对是年夜饭上的横菜。

今天分享6道菜,酱牛肉、糯米肚、酱肚子、Q弹肉皮冻、蒜泥白肉、糯米藕,过年客人来时切一切,再炒几个拿菜,在家宴客绝对有面子。

----【酱牛肉】----

【材料】金钱腱2条

【调料】酱2大勺(约50克),老抽30克,酱油50克,盐5克,大葱半棵,姜1块,桂皮1块,干红辣椒4个,良姜1块,八角2颗,香叶4片,柚子皮1小块,栀子1颗,草果3颗,白蔻5颗,丁香3粒

----【制作过程】----

1. 金钱腱两条泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来;

2. 调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减;

3. 金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,撇去浮沫;

4. 调料入锅中,两大勺黄豆酱舀入汤中,搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火汤沸腾即转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感;

5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;

6. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片;

7. 这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味;

8. 牛肉片可直接食用,也可以做个酸辣蘸汁,更添风味。酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。

----【苹果私房话】----

1. 酱牛肉用金钱腱最好,牛腱子次之,有筋肉纵横的花纹,但肉质口感较金钱腱粗糙一些;

2. 调料的品种、用量可以随喜好来调整;

3. 剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存,下次再可继续使用,如此循环往复就是“Ftx汤”了。

----【Q弹肉皮冻】----

【材料】肉皮1500克,八角3颗,花椒1撮,大葱半棵,姜1块,香叶2片,酱油适量,生抽少许,盐适量,水适量

----【制作过程】----

1. 猪肉皮清洗干净入凉水锅中煮开,变色即可关火;

2. 晾到手温时,用刀将内侧白色油脂刮掉;

3. 将猪皮块与八角、花椒、葱段、姜片、香叶、同入锅中;

4. 再倒入适量酱油、生抽、盐及适量水混合均匀,水量不宜过多,能没过肉皮多一些就可以;

5. 用高压锅或者电饭煲的焖饭档都可以,如果用煮锅开小火约40分钟,可中途用筷子夹出几块,如果能轻松夹成两半就可以了;肉皮凉了会回性,所以热的时候一定要软糯,凉了才会筋道;如果热的时候就比较筋道,那么凉了之后咬起来就费劲;

6. 肉皮炖好后,把飘在表面的八角花椒葱等调料捞走不要,将剩下的汤和皮均匀地舀入保鲜盒或者其它容器中,待温热时可盖上盖子,放在阴凉处直到凝固;

7. 用刀尖将肉皮冻与容器划开脱膜,切成块或者厚片,可直接食用,也可以蘸着葱姜蒜末香醋辣椒油的汁同食,不油腻还添风味,是解馋下酒佐餐的绝佳小菜。

----【苹果私房话】----

肉皮洗净煮变色停火,内侧的油脂很容易就被切下来;将汤中的花八角花椒等调料捞出,待肉皮冻凝固后吃起来才更加爽口;皮和汤的比例要协调,皮冻才Q弹结实;入冰箱冷藏室中,凝固用时短。

----【糯米猪肚】----

【材料】猪肚1个,糯米250克,豌豆1小碗,胡萝卜半根,泡发香菇6朵,盐3克,酱油30克,蚝油15克,小绳2根

【卤料】八角2个,桂皮1块,砂仁4颗,花椒1撮,大蒜1头,大葱半根,姜1块,酱油少许,盐少许

----【制作过程】----

1. 糯米提前泡水6小时,猪肚用醋水反复清洗干净,不喜欢油腻的可以把上面的肥油去掉;

2. 胡萝卜、豌豆、泡发好的香菇,盐,酱油,蚝油准备好,量可以随自己的喜欢来调整;

3. 将胡萝卜、香菇切小丁;

4. 糯米中的水倒掉一部分,与糯米持平即可,将胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、盐、蚝油、酱油同入碗中,混合均匀;

5. 猪肚儿两头有出口,先把一端用小绳系紧,再用小勺将材料舀入猪肚中,另一端也用小绳系紧;装好后再用手捏一捏,使材料能均匀地分配在肚子中;

6. 将卤料、猪肚、水,酱油、盐同入电饭煲内胆中;

7. 选择煲汤程序,时间暂定为90分钟;没有电饭煲就用别的锅小火慢慢煮;

8. 卤好的糯米猪肚好诱人,可以热吃,也可以凉吃,各有不同风味,随你喽!

----【苹果私房话】----

1. 糯米一定要提前几个小时泡,这样煮的时候才不生而且软糯;用量还可以再增加;

2. 调味料可随口味来调整,没有统一的用量和种类;

3. 猪肚不易熟,所以炖的时候要长一些,可用高压锅,也可用普通煮锅;热吃凉吃都可以。

----【电饭煲炖肘子】----

【材料】肘子1个,大葱半棵,大蒜1头,八角3颗,桂皮1块,干红辣椒3个,姜1块,草果3颗,香叶3片,柚子皮2小块,盐适量,老抽少许,酱油适量,米粉1把

----【制作过程】----

1. 猪肘子剔骨,清洗干净;

2. 炖肘子的调料准备好,都是家常的,按自己的喜欢选择品种和数量;大葱、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的,其它的可随意;

3. 将肘子肉和肘子骨同入电饭煲内胆中,加足够量的水;

4. 将内胆入电饭煲中,通电,我选择的是“煲汤”程序,我用了1.5小时;估摸15分钟左右水被煮开的时候,打开锅盖,将浮沫撇掉,这样汤清味浓;

5. 将调料全部入汤中,再撒适量盐、倒适量生抽、酱油,盖上盖子,继续完成剩下的程序;

6. 肘子炖好了,肉最厚的地方能够用筷子轻松扎透就可以了。肉先不要捞出来,泡在汤里吸足味儿,直到汤凉再将肉捞出来;

7. 冷藏过的肘子,瘦肉与少许肥肉及肉汤混合在一起,层次分明,且吸足了汤味咸味,将肘子切片,再蘸蒜醋辣汁更添风味;

----【苹果私房话】----

1. 肘子分前肘后肘,前肘骨头小,后肘骨头较大,可以根据喜欢来选择;

2. 肘子骨可以用刀尖沿着骨头剔出来,从表面看肘子还是一个完整的肘子,只是没了骨头;也可以剖开肉皮将骨头剔出来,这样虽然不是一个圆乎整体,但却因肉全部裸露在外吸足了汤味咸味,而变得软糯鲜香。

----【红糖糯米藕】----

【材料】藕2节,糯米,红糖50克

----【制作过程】----

1. 2节藕削外皮,将两端用刀修干净;

2. 糯米提前4小时泡发;

3. 在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀;

4. 将泡好的糯米塞进藕洞里,2段藕都填满糯米;

5. 将两段藕重新拼接在一起,再用牙签扎结实;

6. 红糖入盆中用热水融化,倒入电饭煲,两节糯米藕也放入,水没过藕;

7. 选择“标准焖饭”档位;

8. 红糖汁很浓稠,不要浪费,晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒!

----【苹果私房话】----

1. 藕要选择两端封口的,这样内部才干净;

2. 用红糖水来煮,可以颜色和口感都不错;如果不喜欢红糖,白糖水煮或者不放白糖煮,切片后撒蜂蜜或者桂花糖浆都可以。

----【蒜泥白肉】----

【材料】五花肉两块,黄瓜一条,小葱适量,大蒜4瓣,小米辣2颗,醋适量,生抽适量,盐少许,白糖一小勺,辣椒油适量,料酒少许,八角2颗

----【制作过程】----

1. 带皮五花肉入锅中,加少许料酒、2颗八角,煮到用筷子轻松扎透肉厚的地方,捞出;

2. 将黄瓜拦腰一切成两段,用削皮器将黄瓜顺着刮成长条;

3. 取一片黄瓜条对折;

4. 摆在盘子周围,剩下的一些黄瓜片可以摆在中间垫底;

5. 将白肉切薄片,至于多薄,看个人喜好及刀功了;然后将白肉摆盘;

6. 葱、蒜、小米辣切碎或者剁末;

7. 与醋、生抽、盐、白糖同入碗中,混合均匀;

8. 浇在白肉黄瓜片上,最后淋辣椒油,开吃吧!

----【苹果私房话】----

1. 白肉煮时可以无需太多调料,少许料酒、八角足矣,凉吃没有腥味;

2. 黄瓜刮成片不但摆盘漂亮,口感也比切条切块更加脆嫩;

3. 料汁随喜好来调整。返回搜狐,查看更多

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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