红砖古厝的尽头，一碗热气蒸腾的面线糊喷涌入喉；用一尾粽叶，或一封薄饼包卷起山海滋味，拿海虫做果冻，叫石头开出花……
这里是“爱拼才会赢”的精神原乡，闽南古都泉州。
对传统味道的保留和坚守，仿佛一把可随时随地回溯过去的钥匙，让这种小时候的味道、故乡的味道沉淀下来，成为我们对泉州味道的定义：古早味。
对于一意孤行的吃客，泉州的时间总是比别的地方慢一些。小吃和正餐的界限模糊，恰到好处。
揣着这份正港泉州人备下的超全吃喝清单，让我们进入0.5倍速的泉州时间。此行猎食的范围并不止于古城，还包括不能错过、距离市区40分钟车程的石狮、晋江安海。
01
主食配菜二合一
泉州主食搭台唱戏，无论粥粉还是米面都有一个特色：主食配菜共治一炉，或是成品相拥一气，有时候主角甚至会被配菜抢了风头。
▲晒制而成、细如发丝的面线，闽南话叫面干
▲原桥尾面线糊的配料多达二三十种
▲面线糊里藏着内脏爱好者的天堂
▲猪血汤也是国仔面线糊的招牌之一
▲各家汤底、浓稠程度、调味风格不尽相同
▲猪血汤
▲面线糊夜宵摊
▲卤面配料挑花眼，但建议不要超过3个哦
▲泉府卤面的面汤浓郁，着色深
▲卤面必须一碗单锅出
▲晋江深沪以陶罐焖制的壶仔饭也是咸饭的一种
▲白萝卜饭的”高光时刻“
▲市区肉粽调料主打甜辣酱、花生酱
▲卤汁调味更显肉粽本味
▲炕出来的肉粽
▲抹出来的润饼皮
▲加入了麻粩的润饼菜
02
地瓜的报恩
红薯，在闽南又被称为番薯、地瓜，从“番”字便可知道，这种高产、适应能力卓著的粮食作物来自番邦。明万历年间《朱薯疏》中有记载：“乡民活于薯者十之七八”，由福建商人率先在闽地引入的地瓜， 救命口粮的地位可见一斑。
▲地瓜是闽南人曾经的救命粮
▲地瓜干熬粥
▲泉州街头常见的炸枣
▲煎粿即为炸枣
▲内里中空，外皮酥脆
▲手工水洗的粗颗粒地瓜淀粉
▲不中看却中吃的地瓜粉团
▲蒸芋圆
▲炸芋圆
▲芋泥极富层次变化
▲半咸甜的八宝芋泥造型独特
▲菜头酸可散卖，自己拿牙签串着吃
▲什么也阻止不了泉州人对半咸甜的热爱
▲姜母鸭干烧煮汤、是否切块、上色程度各家不尽相同
▲忠记盐烧鸭以整鸭成盘
▲阿山姜母鸭成盘前收汁、切块
▲在春生饭店2个人可以选择只点半只鸭
▲春生饭店的卤料不容错过
03
牛肉原动力
牛肉之于泉州人，好比汽油之于汽车，街头巷陌密度极高的牛肉馆子，就是人们补充原力的加油站。
▲菜场牛肉摊
▲闽式牛排有一股浓浓的咖喱味
▲一人食 牛肉三件套
▲三五朋友可以加点干拌牛肉、牛杂
▲关帝庙对面的"百年老字号”好成财
▲全家福牛肉面包括牛肚、牛肉羹、牛舌、牛肉丸和牛肉
▲牛肉拳头母类似于潮汕牛筋丸，因形似拳头👊而得名
04
小海鲜盛宴
到了泉州，吃海也是必修课。虽说泉州人招待宴请少不了鲍参翅肚、虾蟹蟳蠘，但小海鲜里的盛宴同样热闹。
▲蟳埔女是泉州城一道亮丽的风景线
▲一青二白三红四黄是蚵仔煎的颜值正义
▲泉府蚵仔煎料多量足
▲猛火快炒现场
▲福记海蛎煎的甜辣酱可以自己加
▲土笋冻是安海人的下午茶果冻
▲长火很适合入门级吃客
▲球形土笋冻内藏乾坤
▲手磨小章鱼冰爽脆嫩，口感极佳
▲店内招牌水煮三鲜食材新鲜，但更重调味
▲新秀老板（左一）烧菜极为气势
▲炒鲨鱼皮
▲拿番茄炒蛋做招牌的店家绝对不简单
▲冻梭子蟹
▲炣鲳鱼
▲干煎小墨鱼
▲食材一字摆开，是最生动的菜单
▲闽南话里把花生发音是土豆，花生酱就叫土豆酱
▲炣杂鱼没有固定用鱼，当天有什么用什么
▲炸得皮酥肉香的炸鸡翅也是王吉必点菜
▲桂花蟹
▲葱烧河鳗
▲紫菜鳗鱼卷
05
咸甜羹 汤 相斗 阵
和邻居广东人一样，闽南人的三餐离不开汤汤水水。在家煲些老鸭汤、猪肚汤、滋补草药汤，在外就算吃盒饭，也要大骨汤落胃才舒服。
▲典型的泉州盒饭摊：炒米粉+卤料+可选料头的猪大骨汤
▲石狮福记阿明海蛎煎的骨汤摊
▲被玩坏的灌肠
▲闽南话里的水丸是肉丸和鱼丸的统称
▲晋江深沪是水丸、鱼羹的著名产地
▲市区 老厨房的三鲜羹是清汤派
▲石狮博记老字号猪肉羹、马加羹双拼是厚糊派
▲王川藏在石狮旧菜市后巷的美食聚集中心
▲花生汤浓郁、蛋液蓬松、芋头粉糯
▲王川的芋头饼可要比市区排队的网红”庄阿姨“好吃多了
▲馅心紧实，便于滚上皮子
▲海丝金凤传统元宵
▲石狮人民路清廉汤圆
▲继续往下看选料指南，保你不纠结
▲石花膏没什么个性，主要提供口感
▲点什么并无定数，自己喜欢就好
▲秉正堂
▲爱啊石花膏
06
闽南天妇罗
如果泉州食物的烟火气可以被看见，那么它十有八九会出现在炸物摊不停火的油锅之上。
▲在泉州经常走两三步路就看到一家这样的炸物小摊
▲此行最好吃的菜粿来自东鲤张氏菜粿
▲安海菜粿内里极软，刚出锅小心烫嘴
▲醋肉也属于妈妈菜的范畴，每个妈妈的味道都不尽相同
▲泉港浮粿富有盛名，地瓜粉里藏着海蛎和五花肉
▲水门巷口扎堆的炸料店可以买到拜拜的炸物
▲鸡卷
07
烧酒客烧酒配
五魁 七窍，单操一国，十个拢共…… 酒拳，泉州汉子闽南语之外的第二语言技艺，横行于酒桌之上，面红耳赤，声比天高。“烧酒” 在闽南就是“酒”的代称，烧酒客们嘴巴虽然不闲着，但肚子毕竟会饿，于是就有了专供的下酒菜，又叫烧酒配。
▲烧酒配之上演化出来的卤料担，堪称”闽南居酒屋“
▲卤料之外，海味生猛
▲打完菜，吴叔会抓一把自制菜头酸放旁边解腻
▲当天的卤料里最喜欢肠灌肠，有嚼劲又入味
▲燕阿卤料调味较为清淡
▲阿树卤料老卤味香
▲工序繁复的捆蹄，且吃且珍惜
▲闽式调酒螺
8
糕粿茶配伴手礼
糕粿，是谈论泉州传统小吃最不能绕过的一个话题，它由民间祭祀活动的供品发展而来，是神明介入一城之味的金身显现。
▲祭拜用的三牲有了糕饼替身，很是可爱
▲信杯饼的原型来自于庙堂
▲麦夹粿
▲开花碗糕
▲王川花生汤的田螺肉碗糕（左）和正常碗糕（右）
▲金辉煎粿的糯米粿内馅甜蜜，外皮爽弹
▲黑龟粿
▲石狮甜粿
泉州人有自己的小九九，桔红糕买的是安溪的 成珍，麻粩看的是永春的 永盛，贡糖找 涂门，蜜饯可以去 源和堂。满煎糕不能去西街，而是裴巷往右的 康庄，绿豆糕盯牢天后宫的 林记正泉茂，酥皮层次分明，绿豆馅细腻油润。还有蒜蓉枝，也就是泉州人的麻花，去 孟氏食品老店买有惊喜。不仅有加了蒜蓉调味的，还有裹香菜的，一边说着奇怪，一边又停不下嘴。
半城烟火半城仙，说的是泉州的城，也是泉州的吃。
END
本文来源美食台、石狮到处跑
编辑：赖珊珊返回搜狐，查看更多