儿子就爱吃我做的早餐,赛过肯德基麦当劳,松软酥香,中午都不饿

原标题:儿子就爱吃我做的早餐,赛过肯德基麦当劳,松软酥香,中午都不饿

本期导读:儿子就爱吃我做的早餐,赛过肯德基麦当劳,松软酥香,中午都不饿

虽然数九寒天了,但是高中生还没放假,所以每天早上吃什么也一直是重头戏。因为一日三餐,只有早上这顿孩子能吃上家里的,午饭晚饭只能吃学校食堂,所以,早餐我很重视,忙点累点,为了孩子,“老母亲”觉得值!

有些日子没吃汉堡了,恰好前几天我买了一些阿拉斯拉的狭鳕鱼,无骨无刺肉特鲜嫩。上次蒸了一袋,全家都爱吃。今天我就把这鳕鱼给煎一下,夹在面包中间做了鳕鱼堡。面包是提前一天烤好的,鳕鱼是早上现炸的,送儿子上学的路上,我问好不好吃,儿子说,不错不错!两个松软酥香的鳕鱼汉堡一入肚,到中午都不觉得饿,实打实的正经吃食!

松软的面包层,酥脆香嫩的鳕鱼块,再抹上两层“冠利”的酸黄瓜芥末酱,口感和味道比麦当劳肯德基的汉堡不在话下!虽然说做面包需要点儿时间,但是定好闹铃,该干嘛干嘛,一点儿不耽误做其它事。相比外卖的汉堡,咱用材好,实在,没有添加剂,口味也清新,没有乱七八糟的香精色素,吃的就是一个放心。

长话短说,您跟着我一起来做,分两个大步骤——面包和汉堡的制作。面包请参考我的这个配方,汉堡您就随意发挥吧!

----【原味小面包&鳕鱼堡】----

【主材料】高筋面粉250克,低筋面粉50克,耐高糖干酵母3克,鸡蛋55克,凉水140克,细砂糖30克,黄油25克

【装饰材料】表面刷蛋液少许,表面撒白芝麻少许

【烘烤】上火180度,下火200度,18分钟

-----【制作过程】-----

1. 主材准备好:高筋面粉250克,低筋面粉50克,耐高糖干酵母3克,鸡蛋55克,凉水140克,细砂糖30克,黄油25克;揉面我用的长帝厨师机,可以根据自己的情况用面包机其它工具或者手揉面都可以;

2. 除黄油外的材料全部入揉面桶中,先用刮刀将材料混合成团,再用厨师机低速搅打成较光滑的面团,时间约为8分钟,面团能拉扯出粗膜;

3. 将黄油加入面团中,先用低速将黄油完全混合进面团中,再转中高速搅打;

4. 约10分钟左右,面团细腻有光泽,且不粘盆壁,停下机器,揪一块面团,能拉扯出透明有弹性的薄膜;揉面结束;

5. 面团收圆,放在盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;我用的发酵箱,温度28度,湿度60,时间约为3.5小时;

6. 面团是原来的2倍大,手掌轻拍面团有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

7. 面团倒在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分成8等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟左右,手指按压面团不回弹即可;

8. 面团光面朝上,擀成牛舌状,长约20公分,翻面,让漂亮的光面贴着揉面垫,这样卷成卷后表面就是光滑的了;

9. 8个面团依次处理,卷成卷后码放在学厨8连模中;

10. 面包卷生坯放在温暖湿润处二次发酵,我是放在发酵箱中,温度34度,湿度70,时间约1小时;也可以放在烤箱中用发酵程序,如果没有发酵程序就关紧烤箱门,里面放一碗热水;

11. 面团是原来的2倍大小时,表面刷一层鸡蛋液,撒少许生的白芝麻;此时烤箱预热200度;

12. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层,上火180度,下火200度,18分钟;温度和时间根据烤箱实际情况及喜欢的上色程度和口感来调整;我的卡士750A烤箱温度很准,想要颜色浅可以烤15分钟即可出炉;烤好后的面包立即出炉脱模,晾架上晾至手温时可入袋保存,直接食用或者做成汉堡坯均可;

-----【鳕鱼汉堡】-----

【夹馅】鳕鱼块,鸡蛋,淀粉,面包糠

【制作过程】

1. 无骨无刺鳕鱼块、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠准备好;鳕鱼块在淀粉中滚一圈,沾粉淀粉;再在鸡蛋液中滚一圈,最后在面包糠里滚一圈;

2. 油锅提前开火加热,木筷子或者竹筷子插在油中,筷子边缘起小泡说明油温合适,把步骤2中处理过的鳕鱼块放入油锅中,炸至金黄并且浮在油面就捞出来,放在吸油纸上,将多余的油吸走;注意要点:面包糠特别容易炸糊,所以要小火炸,这样才能确保鱼肉熟了,而面包糠还保持金黄;判定鱼肉是不是成熟,看鱼块是不是比刚开始放进去的时候膨胀了,一般炸2分钟就能熟了;

3. 把面包坯横剖两半,把鳕鱼块、冠利酸黄瓜芥末酱、生菜叶准备好;

4. 抹一层酸黄瓜芥末酱,放一片生菜,放鳕鱼块,再抹一层酸黄瓜芥末酱;

5. 最后把面包顶盖上,简单又好吃的鳕鱼堡就做好了;鳕鱼块、生菜、酸黄瓜芥末酱等都可以换成自己喜欢的煎蛋、肉饼、蔬菜、调料。

-----【苹果私房话】-----

1. 小面包的模具如果没有,就直接揉成圆球状,做成圆形汉堡坯也是一样的;

2. 烘烤的时间和温度视烤箱的实际情况、生坯的大小,是否有模具等情况来调整;

3. 汉堡的平馅不固定,喜欢什么口味的就按自己的喜欢来搭配,甚至连麻辣鸡丁这种中式菜都可以夹在其中。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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