以茶入菜,或许有喜悦

原标题:以茶入菜,或许有喜悦

当茶香和美食相遇

会擦出什么样的火花

在吃货们眼中

“茶食”是茶文化的重要组成

一部中国茶文化的发展史

也是“茶食”从古到今的传承史

盛夏,不如一起来聊聊茶食

看看茶与美食能交叠出什么样的精彩

茶食由来

我们常常能在食谱中见到带有“茶”的菜名,其实,把茶做成佳肴美食入馔,并非一时的心血来潮,其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就是独具特色的茶料理。

在上古时代,茶是作为药用的,药食同源,茶渐渐地开始被掺入食品中作为菜肴、膳食出现。据唐《茶赋》载,茶具有“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”的功效。可见,古人常有用茶水来伴饭的饮食经验,清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。

这样吃着喝着,就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及:“翁同创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”由此,清朝时期,龙井已经入了菜。

茶叶佐膳

茶叶入膳,就是用茶来料理美食,取茶叶的清香,使茶与食物完美结合,为菜肴锦上添花,成为茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳,以茶入膳,以茶为膳,好茶好膳。

不同的茶有不同的茶食做法。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些,如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶适合做卤水汁;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。

茶叶入菜的方式一般有四种:

1、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;

2、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;

3、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;

4、用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

茶食经典

茶食中最为经典的便是大家熟悉的茶叶蛋。

清代袁枚的《随园食单》有一节专写茶叶蛋:“凡蛋一煮而老,一千煮而反嫩。加茶叶煮者,以两炷香为度,蛋一百,用盐一两;五十,用盐五钱。加酱煨亦可。”

而在茶学界,“茶食”专指用茶掺以其他原料,烹制而成的茶肴、茶点、茶膳等,即指含有茶的食物。

茶主食,即是在原有主食的基础上加入茶的成分,然后进行加工。其主要的产品有茶饭、茶粥、茶面条、茶饺子等。

茶糕点,如茶饼干、茶蛋糕、香茶饼等,既可充饥、又具茶味,能提神、助消化。

茶蜜饯,即是加入茶成分的果脯,茶蜜饯具有明显的茶叶显露、果味突出、酸甜相间又略带微苦的特点,是老少皆宜的开胃消食良品。

其实,茶食、茶点中掺不掺茶并不是至关重要的。

因为一杯清茶可以涤去肠胃的污浊、醒脑提神,而几件茶食,既满足了口腹之欲,又使饮茶平添了几分乐趣,从而使清淡与浓香、湿润与干燥有机的结合。

茶食既为果腹,更为呈味载体。

茶食的迷人之处正是在于一壶茶,

佐茶的点心,正如红花与绿叶般,

更重要的是能收获两份喜悦。返回搜狐,查看更多

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