大厨教你宫保鸡丁做法,饭店里的那么好吃,原来是这么做的

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提起宫保鸡丁大家一定都很熟悉吧,之前要在饭店吃到的头牌菜,现在我们自己就可以做。宫保鸡丁是用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等烹制而成。宫保鸡丁酸辣口,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,是一道超级下饭菜。

菜谱食材

鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生

郫县豆瓣酱、花椒、小红辣椒

腌制食材

料酒、生抽、盐

鸡蛋清、淀粉、香油

碗汁食材

陈醋、白糖、蚝油、料酒

蜂蜜、肉清汤、香葱、蒜、香油

具体步骤

鸡胸肉去筋膜切小块

用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右

黄瓜和胡萝卜切小丁

小红辣椒切段去籽

备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用

备碗汁,搅匀

锅入少油,小火炒熟花生米

凉后去皮备用

当然懒人也可以不去皮

另起锅少油烧热

入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色

将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里

锅底油烧稍热

改小火入花椒和小红辣椒段爆香

入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油

入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软

入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻

沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀

最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅

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