过年必吃的6大传统食物,90%的家庭都会吃,吃一口满口留香

原标题:过年必吃的6大传统食物,90%的家庭都会吃,吃一口满口留香

春节快到了,过年是中国人餐桌上最丰富的时候,各种美食应有尽有,虽说有南北差异的不同,但有些食物是必不可少的。今天分享6种过年常吃的食物,90%以上的家庭都会吃,感觉少吃一样都不像过年呢,下来随我一起来看看吧。

----【牛肉胡萝卜饺子】----

北方人过年一定要吃饺子,饺子的形状像极了金元宝,寓意着招财进宝。早春乍暖还寒,倍儿香的牛肉胡萝卜水饺,补充优质蛋白质和多种营养,厨房还少油烟。

【材料】面粉800克,面粉用凉水460克左右,牛肉500克,胡萝卜5根,大葱1根,鲜姜1块,蚝油30克,酱油适量,盐适量,芝麻香油30克,肉馅用凉水适量

----【制作过程】----

1. 面粉和凉水入盆中搅拌絮状揉成面团,揉好的面团收圆放盆里,盖上盖子饧至少30分钟再用,面团会滋润柔软;

2. 牛腿肉的筋膜去掉,瘦肉切3公分左右的块,用绞肉机打成肉糜;

3. 打好的肉糜入盆中,再用绞肉机将大葱段、姜块打成末同入肉盆中;如果家中有人不吃葱姜,可以将葱姜切细丝入碗中泡水,用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法;

4. 加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水,将肉馅搅拌均匀;因为牛肉太瘦,所以放了些芝麻香油;

5. 胡萝卜刮皮后擦细丝,再切成末,与肉馅混合均匀;

6. 饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮,包上馅料,大肚饺子就包好了,入锅中煮熟,开吃喽!吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油,更添风味。

----【苹果私房话】----

1. 饺子的面团要软硬合适,水量一般是面粉量的55%左右为宜,但不同的面粉吸水率不同,根据情况来调整;想要面皮筋道滑爽,还可以放个鸡蛋和少许盐;

2. 胡萝卜的含水量不是太多,所以无需提前放盐杀水,剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。

----【清蒸黄花鱼】----

鱼就不多说了,寓意着年年有余,过年家宴一定要有一条鱼,我用清蒸的方法,鱼身划上花刀,塞上姜片去腥味,只需蒸几分钟,上桌前洒上香葱、姜丝泼热油,淋上蒸鱼豉油,鱼肉洁白香嫩,过年即使多吃几口也不上火。

【材料】黄花鱼1条,香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许

----【制作过程】----

1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;

2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;

3. 姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;

4. 将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;

5. 现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸10-15分钟;

6. 出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中!

----【苹果私房话】----

1. 黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸,蒸出来汤汁要倒掉,这样一是去腥,二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润,鱼肉才香;

2. 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔,可以激发出二者的香气,通过油脂浸润在鱼肉中,如果只吃无油的蒸鱼,此步热油可以省略。

----【八宝饭】----

年年都少不了一碗八宝饭,这是很有名的一道小吃,糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。其味道甜美,是节日和待客佳品。

【材料】糯米300克,红豆沙,桂圆干,葡萄干,红小豆,花生米,莲子、红枣,白糖,猪油

----【制作过程】----

1. 糯米清洗干净,用凉水浸泡4个小时以上,入电饭煲选择标准米饭;

2. 去芯莲子、花生米、红小豆和糯米同时间浸泡;

3. 葡萄干、桂圆肉用少量水泡软;

4. 做熟的糯米饭加适量的白糖、一勺猪油混合均匀;

5. 碗的内壁先涂抹上一层猪油,然后将桂圆肉和葡萄干铺在碗底,取一团糯米饭轻轻按压在果肉上面,将红枣拉成条插在糯米上,再码上花生米和莲子;

6. 将适量的糯米捋成条状,轻轻按压贴在碗壁上,使中间形成一个小窝;

7. 将豆沙馅填在中间的小窝里,再随意将剩下的配料装饰在周围,我是将煮熟的红豆贴了一圈;

8. 将剩下的糯米饭铺在顶部;

9. 入蒸锅中,上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中即可食用。

----【苹果私房话】----

1. 糯米提前泡透,加少量水焖熟;

2. 加了白糖和猪油,糯米油润润,而且好操作;

3. 配料可以随自己的喜欢进行调整,莲子要去掉芯,花生、红豆这些一定要提前煮熟,要不然生的这些即使蒸的时间久还是干;

4. 碗壁上涂抹一层猪油比较容易脱模,如果有饮食忌讳或者信仰,可以将猪油换成植物油或者其它油;

----【红糖年糕】----

【材料】年糕1块,红糖适量,油适量

----【制作过程】----

1. 自制的年糕1块;

2. 切成厚约一公分的大片;

3. 平底煎锅中倒少许油,油热后,将糕码放在锅底;

4. 小火煎至两片金黄;

5. 煎年糕的同时,红糖加少许热水,慢慢融化;

6. 如果不易化掉,放在热水锅中蒸几分钟就好啦;

7. 煎好的年糕码入盘中,将红糖汁淋在上面,流口水,一定要趁热吃才香。

----【苹果私房话】----

1. 块状的红糖比较密实,可以先刀切成小块,再倒少许热水,就很容易融化了;

2. 糖尿病患者就忍住口水,不要吃这个红糖了,以免发生危险。

----【春卷】----

春卷型似方方正正,像金条,过年吃春卷寓意着黄金万两。

【材料】面粉150克,凉水95克左右,绿豆芽一盘,韭菜一把,胡萝卜一根,油适量,盐少许,十三香3克左右

----【制作过程】----

1. 面粉入盆中,逐量加入凉水,和成面团饧15分钟;

2. 韭菜、胡萝卜、绿豆芽清洗干净备好;

3. 韭菜切寸段;

4. 胡萝卜擦丝;

5. 炒锅中倒适量油,先将胡萝卜入锅中翻炒几下;

6. 倒入豆芽菜翻炒一分钟,韭菜入锅中,加盐、十三香,断生盛出;

7. 面团揉揉更有韧性,搓成长条,切成均等的小剂子;

8. 小剂子摸油擀薄面皮,放上馅料;

9. 面皮两侧往里一折,自从下往上卷收口;

10. 锅中放油,将春卷封口朝下,码放煎锅中;

11. 小火煎至两面金黄,出锅装盘。

----【苹果私房话】----

1. 面团的水量看手感,不要硬,饧后才柔软滋润,怎么擀怎么听话;

2. 馅料可以随自己的喜欢调整;

3. 面皮不用纠结是圆是长,只要擀的薄能包住馅就可以,面皮很柔软,可以一边卷一边抻;

4. 油煎或者油炸随意,看自己的喜欢;

5. 煎好的春卷趁热吃,凉了就不脆了。

----【黑芝麻汤圆】----

【材料】糯米粉200克,凉水适量,生黑芝麻160克,白糖65克,猪油65克

----【制作过程】----

1. 生的黑芝麻用料理机打成粉末;

2. 黑芝麻粉中加入白糖、猪油,用量可以随自己的喜欢,我的这个不是特别甜,也不是特别油,但热量已经很高了;

3. 戴上一次性手套,抓捏均匀成团状;

4. 称重,将黑芝麻馅分成15克左右一个,搓成球,盖保鲜膜防止水份蒸发;

5. 糯米粉加凉水混合均匀,糯米粉很吃水,我称了一下,糯米粉我用了200克,凉水大概用了180克;

6. 用筷子搅拌成团,手能顺利捏成团;

7. 揪一块乒乓球大小的糯米团放进开水锅中煮2分钟,完全煮熟后捞出来;

8. 小面团放进大面团中,小面团起到粘合的作用;

9. 用手揉均匀,揉好的糯米面团柔软而不粘手;

10. 将糯米面团称重后分成18等份,与黑芝麻团等量;

11. 取一个糯米面团,用手拍扁后捏出圆形,放一个黑芝麻馅在上面;

12. 左手大拇指轻轻按住芝麻球,右手连转边用虎口将皮往上搓,封口,揉一揉成圆球状;

13. 所有汤圆都处理好,如果当时不煮,要用保鲜膜盖住,防止水份蒸发;

14. 水沸腾后,将汤圆入锅中,勺子迅速推动,防止粘连,待汤圆全部浮起,捞出碗中开吃吧!

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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