过年3种蛋糕,暄软蓬松,做法详细,学会了,在家做好吃实惠

原标题:过年3种蛋糕,暄软蓬松,做法详细,学会了,在家做好吃实惠

春节快到了,购置年货时必不可少的都要购买些蛋糕、甜点,过年送给长辈或招待客人用。其实外面买的糕点太甜了,还是自己做比较好。今天分享3种蛋糕做法,口感细腻,暄软蓬松,甜度也不太高,适合春节期间吃,学会了,招待客人特有面子。

----【奶油戚风蛋糕卷】----

【材料】65克带壳鸡蛋4个,低筋面粉75克,玉米油40克,清水50克,细砂糖40克,淡奶油150克,淡奶油用细砂糖10克

【烘烤】160度上下火30分钟

【制作过程】

1. 蛋糕材料准备好,鸡蛋选用新鲜的不但成功率较高,而且用糖也可以更少些;

2. 清水可以用牛奶代替,蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆中;

3. 蛋黄中依次混合玉米油、清水,筛入面粉后以不规则方向搅打均匀,提起打蛋器,蛋黄糊流畅地如丝带般垂落下来;

4. 蛋清用电动打蛋器打发,分3次加入细砂糖,分别是打出粗泡后,打出细腻白色发泡后,打出有明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈现大弯钩状的湿性发泡;

5. 先将烤箱预热160度,再来混合蛋糕糊:将1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白糊中,翻拌均匀呈细腻有光泽、能流动的蛋糕糊;

6. 烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平;

7. 送入预热好的烤箱中层,160度上下火,30分钟左右;

8. 烤好的蛋糕卷出炉,端起烤盘轻震两下,将蛋糕卷拖到晾架上,撕开四周的油纸,表面盖一张干净油纸;

9. 5分钟后将蛋糕卷翻面,揭掉底部的油纸,将上下两端的蛋糕边斜切掉;

10. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在晾到手温的蛋糕片上;

11. 从下向上顺势卷成卷,用油纸将两端包好,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切片。

【苹果私房话】

1. 蛋糕卷的面粉不宜过多,用量可在50-80克之间;面粉量太多,蛋糕卷在卷的时候易开裂,面粉量过少,缺少支撑性,蛋糕卷也会塌;

2. 蛋糕卷出炉后可以先轻轻卷几下,利于后面塑形;晾到手温时再抹奶油,防止奶油因受热化掉;

3. 想要蛋糕卷切面整齐漂亮,用专用的糕点刀,可切一刀后用热水冲干净再切第二刀。

----【古早味蛋糕】----

【材料】低筋面粉100克,65克带壳鸡蛋6个,玉米油63克,牛奶70克,细砂糖70克,盐1克

烘烤:8寸活底方形蛋糕模1个,上火140度,下火160度,水浴法75分钟

【制作过程】

1. 先将玉米油加热,用最小的火力加热到80-100度均可,油加热的时候,将低筋面粉称重过筛;热油均匀地泼在面粉上,能看到油“滋啦”一下子冒泡;用手动打蛋器迅速将面粉和热油混合均匀,成糊状;放一旁晾凉备用;

2. 面粉需要进一步熟化,在等待面糊降温的时候来做两件事:先把蛋黄蛋清分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

3. 将烘焙纸按8寸正方形蛋糕模具的内部尺寸裁剪、折叠,纸高出模具3公分左右;模具外面包1-2层锡纸,一定要包严实,再准备一个大点的烤盘,能够放水1-2公分高就可以;

4. 此时面糊已凉,将牛奶倒入面糊中,以不规则的方向搅拌均匀;

5. 将蛋黄全部倒入面糊中,用手动打蛋器将蛋黄打破,以不规则的方向将蛋黄与面糊混合;

6. 一开始面糊还是疙瘩状,融合后就是非常细腻顺爽的蛋黄面糊了;提起打蛋器,面糊在网络间能挂住,但又能顺畅且快速而且不断地往下垂落;这一步多说一下,因为很多古早味的配方是不一样的,到这一步时面糊的状态也不一样,有的面糊油和牛奶多而面粉少,所以蛋黄面糊是非常稀的,像稠的粥汤那样流下来,都是可以的;

7. 现在开始预热烤箱,上火140度,下火160度;再来打发蛋白,先用电动打蛋器中速打出大泡,蛋清没有流动状态,倒入1/3细砂糖,继续中速打发;细砂糖分3个阶段放入,分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出有纹路的细腻发泡时;

8. 第3次放糖后先中速打1分钟,再转低速打,感到打蛋头有一定的阻力,并且蛋白糊出现明显纹路、细腻有光泽时,边关打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡,蛋白打发结束;

9. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀;

10. 将搅拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中;

11. 用刮刀上下翻拌或者切拌均匀,千万不要划圈搅拌,防止消泡;细腻有光泽的蛋糕糊就好了;

12. 将蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的8寸方形蛋糕模具中,端起模具轻轻晃动几下,使表面平整;外面的烤盘里注入凉水,高度有2公分左右;

13. 送入预热好的烤箱中层,上火140度,下火160度,75分钟;温度和时间根据自家烤箱的实际情况来调整,也可以温度先高后低,中途不要拉开烤箱门,防止热气涌出,蛋糕塌陷;

14. 看看蛋糕在30分钟左右时鼓起来的样子,饱满得让人现在就想吃一口;

15. 出炉后拎着烘焙纸放到晾架上,待凉后轻轻撕掉纸,切块食用;

16. 切一片,整整齐齐,非常柔软而且不断;内部组织也非常细腻,湿润不塌;

【苹果私房话】

1. 古早味蛋糕出炉后无需倒扣,只需拎着烘焙纸将其转移到晾架上晾凉就可以;入袋保存可保持湿度和柔软;

2. 烤的时间和温度视自家烤箱和面糊的稀稠度来调整。

----【蓝莓果酱千层蛋糕】----

【材料】低筋面粉50克,60克带壳鸡蛋4个,白糖40克,玉米油40克,牛奶40克,蓝莓酱适量

【烘烤】150度上下火,30分钟

【制作过程】

1. 全部材料准备好;

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄中依次加入玉米油、牛奶,混合均匀无油花后,筛入面粉,以不规则的方向搅拌均匀备用;

3. 蛋清用电动打蛋器中速打发,分三次加入40克白糖,分别是打出粗泡时、打出白色细腻发泡、打出明显纹路时,提起打蛋器,蛋白呈现小尖角或者小弯角;烤箱开始预热,150度上下火;

4. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器混合均匀;

5. 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中;

6. 用刮刀翻拌均匀,呈细腻的蛋糕糊;

7. 烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮刀刮平;

8. 送入预热好的烤箱中层,150度,上下火,我先定了25分钟,时间到后看状态不是太理想,又追加了5分钟,这样全程下来就是30分钟了;

9. 出炉后,将带油纸的蛋糕片拖到晾架上,表面盖一张新的油纸;

10. 5分钟后,待蛋糕凉后,用刀一分两半,其中一半抹蓝莓酱;

11. 将两片摞一起,再分两等份,在其中一份上抹蓝莓酱;

12. 将另一半摞上来,再将蛋糕整个翻面,切掉周边不规则的,再切成小块即可。

【苹果私房话】

1. 此法是用戚风的方法制作而成的,因为不是做蛋糕卷,所以蛋白可以打得硬一些;

2. 夹心可以随自己喜欢,抹奶油或者果酱等都可以。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。返回搜狐,查看更多

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