卤牛肉,过年数它牛,别急猴猴下锅卤,多加1步,肉烂入味不腥气

原标题:卤牛肉,过年数它牛,别急猴猴下锅卤,多加1步,肉烂入味不腥气

卤牛肉,过年数它牛,别急猴猴地下锅卤,多加1步,肉烂入味不腥气

卤牛肉这样做准没错,它征服了挑嘴的美食家,快来学过年露一手

卤牛肉一直是做为冷盘,最早摆在桌上。它不光是绝好的下酒菜,也是不喝酒的人喜欢的一道凉菜,它绝对是给面子的高大上的宴客菜。

卤牛肉做起来似乎比红烧牛肉还要简单,所谓卤就是加卤料煮,不过这煮的学问还是很深的,每一个环节做的不到位,或者省略了,那最后的成品就是不如意。

很多时候在外面吃的卤牛肉要不咬不动,要不味道不足,完全要靠蘸汁撑着,要不就是还有血腥气。

那怎么才能做的好吃,让全家人都夸你呢?在年三十晚上露一手呢?照我的方法做准没错,不比大饭店的差,因为它征服了咱家那些挑嘴的美食家。

下面就来看看具体的做法吧

卤肉材料:牛肉1000克、老汤1碗、冰糖15克、红枣3个、香叶2片、桔皮3片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克、油10克、冰糖15克、老抽10克和生抽15

蘸料汁材料:盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水

制作:

1.买来的牛肉首先清洗干净,然后浸泡在水中至少半小时,这是为了泡出血水,牛肉才不会有血腥味。

2.然后还要再次清洗干净,冷水下锅,煮开几分钟,当有大量的污水浮出时,倒掉污水,将牛肉清洗干净。

3.备好卤料:红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

4.重新换上清水,煮开后撇去浮沫,然后将备好的卤料下锅,同时倒入10克的老抽和15克的生抽,还有老汤1碗(没有老汤就不用,多加些酱油)。

5.焯烫牛肉的同时炒糖色,将油10克和冰糖15克放入锅中,不要动,用小火慢慢地熬,当糖融化,成为焦糖色时,沿着锅边倒些水,迅速搅拌均匀,这样做颜色更加红亮。

6.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中,盖上高压锅锅盖,加压20分钟。

这时才真正进入卤制,因此让你不要急忙下锅卤,前期工作一定要做好,最后才有肉烂入味不腥气的卤牛肉吃。

7.解压后加盐调味,如色不足加老抽,并将牛肉翻翻面,再加压10-20分钟,直到可以轻松地戳穿。

8.如果汤汁较多,因为高压锅不消耗水分,就要在炉子上收汁;收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮,味道会很好。

9.卤好后让牛肉在卤汁中浸泡一晚,这样才会更加入味。

10.吃的时候,将牛肉切片摆盘。你可调个蘸料汁,我用的是盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水。

细微小语:

1.清洗浸泡再清洗,焯水后再清洗,这些动作不能省。

2.不用高压锅,用普通锅的话,要卤煮1-2小时,中间要翻一翻。

3.炒糖色,可以让肉的颜色更加红亮,想省事可以省略,最好别省,色香味,色在先。

4.煮好的牛肉要在卤汁中浸泡一晚,第二日切薄片,调个蘸料汁,那滋味真是太棒了。蘸料汁可根据你自己的口味调制。返回搜狐,查看更多

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