年夜饭,教你做“黑珍珠丸子”,少油盐,寓意财源滚滚,鸿运当头

原标题:年夜饭,教你做“黑珍珠丸子”,少油盐,寓意财源滚滚,鸿运当头

春节招待客人肯定想做点不一样的菜,既省事,又好吃,还要别出心裁。别急,今天我带来的这道“黑珍珠丸子”,您一准儿喜欢。

这道黑珍珠丸子创意来自咱们常吃的“珍珠丸子”。因为白糯米唾手可得,所以咱们经常用它来做这道丸子,浑身毛茸茸似白色的珍珠,非常讨喜,既是菜,又能当一部分主食。而我今天要用紫糯米来代替白糯米,虽然是同样的方法,但是不可多见的紫糯米蒸完后却闪着金属般的光泽,很耀眼。正所谓“老菜新做换新颜”!

既然是丸子,肯定要放点肉,而且吸了少许肉汁的紫糯米也会更加油润。糯米本来就有健脾的效果,而紫糯米中更富含花青素,能清除体内的自由基,让身体更健康。

猪肉馅中我放了几只虾,少脂肪,多了优质蛋白质,还能让丸子口感Q弹,口味鲜嫩。很简单的材料做出了鲜美的味道,再加上玲珑可爱的小身材,一口或者两口一个,在春节的餐桌上很是应景。这道菜蒸一蒸,不放油,全靠肥猪肉撑着,而且盐份也不多,是真正的健康好菜。通体的紫黑色看着会有些压抑,所以我把虾尾插在了丸子上面。虾壳受热后变成了红色,与紫黑油亮的“黑珍珠”和少许香葱末相呼应,整道菜一下子就活泼起来了。

得嘞,我长话短说,您赶快跟着我做一盘吧,绝对是上得了席面、拿得出手的省时省事的春节年菜,如果非要讲个寓意,圆乎乎的丸子取意“团团圆圆”,顶部红色的虾尾取意“红(光鸿)运当头”,紫黑色的造型似黑珍珠取意“财源滚滚”!

----【黑珍珠丸子】----

【材料】墨江紫糯米100克,虾10只,猪肉馅80克,大葱1段盐1克,生抽15克,清水适量,香葱少许

【蒸制】蒸箱110度20分钟;或蒸锅大火上汽后蒸20分钟

【制作过程】

1. 墨江紫糯米入大碗中,图中的用量约为200克,实际用量只有100克,剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥;

2. 用清水轻柔快速地淘洗两遍,再用清水泡紫糯米数小时,最好能提前一晚浸泡;

3. 这是完全泡发好的紫糯米;把泡米水沥出留着焖饭熬粥用,因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质;

4. 做黑珍珠丸子的材料全部备好:泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽;

5. 大虾去头去尾剥掉虾壳,可以用牙签将虾肠挑出,如果不介意或者虾肠比较干净,不去掉也可以,长时间的蒸制可以将其中的细菌彻底灭掉;虾尾留出来做装饰用;

6. 把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中;

7. 将这些材料绞打成肉泥,如果太干,可以适量加点清水,以使肉泥更加顺滑;绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清;

8. 取适量虾肉团成球状,在紫糯米中滚几圈,再用手指将紫糯米按压结实,这就是黑珍珠丸子生坯;

9. 将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中,再将虾尾插在丸子顶部;

10. 半黑珍珠丸子送入蒸箱中,110度20分钟;如果用普通的蒸锅,可凉水入锅,大火上汽后蒸20分钟;出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰,绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应,煞是好看。

----【苹果私房话】----

1. 我用的紫糯米质地坚硬,吸水性强,一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用,这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯;

2. 虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整;虾肉和猪肉的比例也不固定,加了虾肉的肉馅蛋白质含量高,口感鲜嫩弹口,不放虾或者改放其它的材料也可以;

3. 蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐