教你一款春节小零嘴,做着省事,吃着酥脆,哄孩子招待客人有面儿

原标题:教你一款春节小零嘴,做着省事,吃着酥脆,哄孩子招待客人有面儿

春节越来越近了,看电视、家庭娱乐、招待客人也少不了各种各样的小零食。光吃外面买的没啥新意,不如自己做点简单省事但是看着又高大上的小零嘴儿,做着省事,吃着放心,花钱不多,招待客人哄孩子,还真能拿到台面儿上来。

零食猫耳朵就是这种好吃好看又制作简单的小零嘴儿,虽然是油炸的,但是一点不油腻。因为只是借着油温把揉了鸡蛋的面片给炸蓬松。猫耳朵造型优美,口感酥脆,真是老少皆宜的小零食,连我70多岁的老妈都吃了好几片,直夸香!

为嘛叫“猫耳朵”呢?您看这图片,这形状,圆乎乎的,还有一个自然形成的小窝儿和一个小尖儿,跟猫耳朵形状像极了。过去的猫差不多都是灰色、黑色、棕色等杂毛的,所以这一圈圈的涡轮状猛看跟猫毛也很贴近。

因为面团中的液体大部分是鸡蛋,所以一进油锅加热,小小的面片“呼”地一下子就起来了,随着油温的升高,面片也变成微黄色了,此时捞出来,利用余温,面片就能变成想要的浅褐色。炸到位的“猫耳朵”用手一掰就碎了,入口也是酥香脆嫩,不管是小朋友还是老年人,都能轻松咬动,而且口感微甜,不油不腻。

长话短说,花2分钟看完制作全过程,您也动手整一筐吧!

----【零食猫耳朵】----

【材料】中筋面粉240克,细砂糖20克,红糖20克,鸡蛋2个,凉水适量

----【制作过程】----

1. 材料准备好:中筋面粉分2份——1份白糖面团,1份红糖面团;两个面团分别放一个鸡蛋,凉水看面团状态添加;

2. 先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟;

3. 把120克面粉、20克红糖、1个鸡蛋同入碗中,用筷子搅拌成絮状,再适量加凉水,直到没有干粉状态,用手揉成面团,盖盖子饧15分钟;

4. 白面团放在揉面垫上,撒少许面粉防粘,擀成硬币厚的长方形面片;把面片移到干净的桌面上;

5. 把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片,面片表面刷一层清水;

6. 把白面皮放在红糖面皮上,把面片中间的气泡挤出,或者用牙签扎破,面片能很好的粘合在一起;

7. 哪个颜色的面皮朝外都可以,如果想让白面皮当表皮,将两张面皮翻转过来;从一边卷向另一边,再轻轻搓揉几下,使面卷贴合得更紧密,形状也更圆润些,用保鲜膜包裹住,入冰箱冷藏1-2小时,使面卷变得硬一点点,利于后面切薄片;

8. 冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片,厚度约2-3毫米;这就是“猫耳朵”生坯;

9. 切好两三片就把面皮码放在揉面垫上,没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上,防止切开的面片又粘连在一起;

10. 油锅里倒半锅油,用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里,筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中,炸到飘浮在油面上;

11. 有两种方法可使“猫耳朵”炸透:一是炸到浮在油面上捞出,待油温再次升起时可将大量炸过的入锅回炸,炸至白面片出现浅褐色,用筷子敲打有类似金属的“当当”声捞出;二是一次直接炸到白面片浅褐色,有金属声捞出;凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆,不油腻,清甜适口,而且造型优美,没有添加剂。

----【苹果私房话】----

1. 面团不宜太软,跟手擀面的面团硬度就可以了;两个面皮之间抹点凉水粘合效果了,入锅炸也不会裂开;

2. 红糖易结块,所以在使用前将硬块挑出不用,或者先用鸡蛋或者少量水将红糖化开,再倒入面粉中;

3. 面粉的吸水率不同,鸡蛋也有大有小,所以无法给出具体的面粉用水量,先用鸡蛋与面粉混合成絮状,再根据状态逐量加水,直到能揉成不软不硬的面团;将凉水换成牛奶,味道更醇香;

4. 面团一定要饧至少15分钟再用,这样面团的延展性才够,容易擀成你所需要的厚度和形状;

5. 面卷卷好后用保鲜膜包裹,送冰箱冷藏至少1小时,面卷变硬一些,才好用利刀切薄片,如果卷好就切,一是容易变形,二是切不出薄片,就失去了薄脆的口感。但也不是冻得时间越久越好,冻得太久,面皮中的水份就完全冻住了,一切就碎了。切好的薄片要及时转移到硅胶垫上或者保鲜膜上,防止面片粘合在一起;面片入油锅前可以用手指再捏几下,这样就更像“猫耳朵“的立体形状了。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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