鱼片怎么腌才嫩滑爽口?饭店大厨教你一个小秘诀,顺序一定不能错

原标题:鱼片怎么腌才嫩滑爽口?饭店大厨教你一个小秘诀,顺序一定不能错

昨天教大家做了一道柠檬酸菜鱼,其实不管是做什么鱼,腌制鱼片是最最重要的一步,今天我就给大家分享一下应该如何腌制鱼片,就用这个雄鱼尾巴举例子,腌制出来的鱼片首先不能碎,口感吃起来还要嫩,之前有粉丝问我,为什么腌制出来的鱼片煮出来比较碎?而且有时候煮出来还会出现有蛋花散掉的现象,其实这些问题都是腌制鱼片的步骤和方法有关系,注意记住以下几个要点

做法:1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片,然后用清水冲洗干净血水,(冲洗干净的鱼片用手摸着会有一点点硬硬的感觉,而且颜色非常的白)如上图

2、挤干水分,然后放入一大勺食用盐,俗话说:咸鱼淡肉,腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点,这样不但可以增加鱼片上浆的效果,而且还能让鱼片更加入味(用手不停的抓,直到抓至鱼片粘手)

3、然后再放入一个鸡蛋清,继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中,同样也是要抓至粘手才行

4、这个时候就可以放淀粉了,淀粉要根据鱼片的多少来决定,鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了

5、最后一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层色拉油作为保鲜,如果直接煮着吃了,就可以把这一步省掉

小提示:腌制鱼片,顺序是(先切片,冲水,挤干,加盐,上浆,蛋清,生粉)每一个步骤不能错,只有这个腌制出来的鱼片才能脆嫩入味,而且也不会出现鱼片碎和蛋花散落的现象返回搜狐,查看更多

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