几十元和几百元的咖啡,差别究竟在哪?

原标题:几十元和几百元的咖啡,差别究竟在哪?

闲暇之余,到咖啡店放松的喝上一杯咖啡,是越来越多人享受生活的方式。

可是啊,一杯咖啡的价格从便利店的10元,连锁咖啡店的30元,到精品咖啡店最贵的300元都有。

这10倍的差价到底是为什么呢?

除开产品附加值与营销手段的因素,一杯咖啡的价格,很大一部分取决于店家使用的咖啡豆,用得越好,成本与售价当然就越高,反之亦然。

而咖啡豆的价格取决于咖啡豆的“品种”、“品质”、“风味”及“产量”,而这四者之间的关系是密不可分的。

品种

咖啡有上百个不一样的品种,每个品种的风味特性都截然不同。

这里我们介绍咖啡两大原生种,阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)。

其他的品种,大多数就是由这两大原生种衍生、突变、配种出来的。

阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆,种植海拔较高、咖啡因低、容易受外在影响而枯萎、味道丰富有层次、价格较高。

罗布斯塔 Robusta 的咖啡豆,种植海拔较低、咖啡因高、不易受到外在影响而枯萎、味道浓郁厚实、价格较低。

我们常在精品咖啡店里看到的单品咖啡如耶加雪菲、肯尼亚AA、曼特宁,都是阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆。

由于罗布斯塔 Robusta 的咖啡豆味道浓郁,所以许多人会把它拿来与阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆做混合,增加咖啡的厚实感。

也就成为了我们常听到的“意式拼配 Espresso Blend”。

但也因为 Robusta 的特性,让我们普遍对意式咖啡有喝了睡不著、便宜、味道很浓、很苦的固化印象。

不过,随著第三波咖啡浪潮来袭,现在的咖啡店家已经开始把重心放在咖啡的“风味”而非“厚实感”。

并使用不同国家或不同产区的阿拉比卡咖啡豆进行调和。

这让意式咖啡多了风味上的层次且舒服,少了过苦或有负担的感受。

品质

在之前的文章中,我们介绍过不少关于咖啡豆的生产种植流程,咖啡是许多人付出劳力与心血才得来的宝物 (与许多农作物都一样),而好品质的咖啡更是得来不易。

没有礁石怎能激起美丽的浪花,咖啡也是一样的。

种在较高海拔的咖啡树,因为气候严苛导致生存不易,能克服气候试炼而结出的果实品质越好 (当然也不能太高,咖啡树会冷死)。

再加上大部分的咖啡树都种植在山坡上,这更增加了采收以及运送的难度。

采收好的咖啡果实会被快速地送到加工厂处理。

加工完成的咖啡生豆由咖啡农或咖啡厂商会进行挑豆,挑豆目的是为了将生豆里的瑕疵豆 (像是虫蛀、发霉等) 剔除,这需要耗费大量人力与时间去做手工挑豆。

有些农庄或是厂商甚至会挑二至三次以上,让自己的咖啡品质更好 (相对的就会直接反映在售价上)。

当咖啡厂商或是咖啡店家,拿到处理好的咖啡生豆,就会开始烘焙。

烘焙完的豆子,厂商或是店家会再做一次挑豆 (瑕疵豆越少,咖啡整体的风味更棒) 剔去前几次挑豆时的漏网之鱼。

风味

咖啡就像是红酒一样,在不同的国家、产地甚至是庄园,因为气候、环境以及土壤的缘故,种出来的咖啡味道都不一样。

就算是相同品种,在不一样的地区,风味也会差很大。

而一些产区的咖啡豆,其风味让大家为之疯狂,使许多咖啡迷们争相抢购,以至咖啡供不应求,让价格居高不下。

举例来说,日本人非常喜爱牙买加蓝山咖啡的风味。

在十年之前,牙买加蓝山每年的产量有90%都会直接销售到日本,另外的10%才销往世界各地。

如果你也喜欢蓝山咖啡,想买到真货那得花很大功夫跟运气!

当然,现在国内也有很多生豆商拿到了牙买加官方的经销资格。

想要喝到正宗的牙买加蓝山No.1,已经不算太困难了。

还有就是,一支拥有独特、复杂或是令人惊艳风味的咖啡豆,能在杯测中拿下高分,或是在一些大型比赛中取得好成绩,那它的价格也自然是翻数倍上涨。

产量

所谓“物以稀为贵”,咖啡当然也不例外。

风味佳且高品质的咖啡果实,年产量已经相对少很多了,加上从采摘到加工结束,可能会去除一至二成的不良咖啡豆。

过程越讲究,所去除的瑕疵豆也越多。

以目前全世界最贵的咖啡之一:巴拿马的翡翠庄园瑰夏601(Esmeralda Geisha 601)为例。

这支咖啡豆在2017年时,被美国精品咖啡协会 (SCAA) ﹑巴拿马最佳咖啡 (Best of Panama) ﹑雨林联盟 (Rainforest Alliance)评选为日晒组冠军咖啡豆。

全球只有 100 磅 (约 45 公斤),顶级红标批次拍卖成交价是每磅 601 元美金 (这就是601的由来),单杯价格每杯甚至来到了 55 美金 (约370人民币)。

巴拿马翡翠庄园园主 Daniel Peterson 意外发现,瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆风味与众不同 (独特复杂的风味,每一口都能尝到惊喜),在2004年参加巴拿马竞赛豆杯测品尝会获得冠军,从此一炮而红。

即使在巴拿马不少咖啡园都有栽种瑰夏这个品种,但也不是每一家都能达到冠军级水平。

而翡翠庄园他们在种植、收成到风干都有自己一套严格标准,采摘 1000 磅咖啡豆,可能最后只剩下最精华的 100 - 150 磅,可想而知经过这么样的筛选后,品质必定是好得没话说啊!

另外还有一支产量稀少,价格惊人的咖啡豆,就是麝香猫咖啡(又称猫屎咖啡)!

这支咖啡的产量,完全取决于麝香猫要吃多少果实 。

不过由于炒作过度,近年的猫屎咖啡大多数是由农民专门人工圈养麝香猫生产的,在咖啡果实的品质上不加筛选,甚至有虐待动物的嫌疑。

因此业内普遍呼吁咖啡爱好者勿要盲目追捧。

而其他屎系列的咖啡(鸟屎、象屎之类的…)价格也是不菲!不过味道嘛……

那些价格昂贵的咖啡究竟值不值?见仁见智吧~

咖啡在现今社会已经不再只是提神的饮品,越来越多人是在享受咖啡。

而一杯品质好、风味佳的咖啡,更能把这种享受带往另外一种境界,这种由咖啡带来的独特而美好的体验,才是真正无价的。

所以下次,当你在咖啡店(或在家里)喝咖啡的时候,请闭上眼睛,先闻闻咖啡香,然后心存感激的品上一小口,好好的享受咖啡。

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