几道肉类硬菜,过年家宴少不了!

原标题:几道肉类硬菜,过年家宴少不了!

过年了,少不了杀猪吃肉,虽然咱们平日肉也不少吃,但是做些硬菜也是在过年中必不可少的。今天,小昕就来推荐给大家一些肉类硬菜,过年期间刚好都适合!

玫瑰猪蹄

红通透亮,软糯可口!

1.猪蹄洗净剁成合适大小,冷水下锅,放入料酒、姜片煮出血沫后捞出沥水。

2.玫瑰腐乳加入腐乳汁捣碎,备用。

3.锅中热油,放入猪蹄翻炒至表面微黄。

4.放入葱段、姜片、八角炒出香味。

5.放入生抽、老抽、料酒翻炒片刻。

6.倒入腐乳,加少许清水、冰糖,煮开后转中小火。

7.炖煮1小时左右,猪蹄软烂后,转大火收汁即可。

东坡肉

色泽洪亮,入口即化。

1.五花肉,选大块的,洗净后切成4cm左右的方块,用棉绳绑成十字节。

2.锅中放入少许油,肉皮朝上,慢慢煎出多余油脂。

3.取一个小砂锅,薄薄刷一层油,底层先铺一层姜片,再铺一层小香葱。

4.放入五花肉,肉皮朝下,整齐的码到锅中。

5.锅中倒入生抽约150g,黄酒约230g,再加入少许温水,只要所有液体能没过肉即可。

6.大火煮沸后,加入冰糖,盖上锅盖,炖煮1小时左右。

7.把肉翻面,继续炖煮半个小时,收汁即可。

梅菜扣肉

滑溜醇香,肥而不腻。

1.梅菜稍微浸泡后冲洗干净,挤干水分换干净的水浸泡30分钟左右,捞出后再次挤干水分备用。

2.五花肉选择大块的,洗净后,冷水下锅,放入葱、姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至用筷子可以扎入,并且没有血水冒出的程度。

3.捞出五花肉,用牙签在猪皮上扎一扎,涂2-3遍老抽,给猪皮上色,放在网上,自然风干20分钟左右。

4.锅中热油,油要多些,待油6-7成热后,猪皮朝下放入猪肉,再盖上锅盖,转小火炖煮。这里一定要注意,防止被油溅伤。

5.待没有那么多油溅出后,翻面,炸至猪皮整体金黄,猪皮脆硬,表面有泡的程度。

6.捞出猪肉,浸泡在冷水中,变凉后,捞出切片。

7.生抽、老抽、白糖、胡椒粉、啤酒混合均匀,涂抹在五花肉片上,再把肉皮朝下均匀码齐在碗中。

8.锅中热油,放入姜末爆香,再放入梅菜干和上一步剩余的料汁翻炒初香味,再根据个人口味加盐调味。

9.炒好后,把梅菜倒在五花肉上,压紧压实,放入蒸锅,中火蒸1小时左右。

10. 蒸好后,拿一个盘子倒扣在蒸肉的碗上,双手按紧,快速翻转,肉就扣在盘子里了。

粉蒸肉

酥糯爽口,嫩而不糜,越嚼越香。

1.五花肉洗净后,切片,备用。

2.蚝油、生抽、料酒、甜面酱、腐乳汁、白糖搅拌均匀,再放入葱、姜一起和肉片抓匀,备用。

3.腌制片刻后,去除掉姜片和葱段,把肉片均匀裹上蒸肉粉。粉蒸肉粉,超市就有卖,有辣的有不辣的,根据个人口味选择即可。

4.盘中放入一些南瓜垫底,南瓜切片或者切块都行。不喜欢南瓜可以换成红薯或者土豆。

5.铺上肉片,放入蒸屉,上汽后蒸45分钟左右即可。

卤猪头肉

自己做健康又卫生。

1.猪头肉洗净后,改刀分成几大块,用冷水提前一夜浸泡。

2.第二天用刀把皮刮一刮,在沸水中煮5分钟,捞出后再次冲洗干净,备用。

3.重新加水,放入葱段、姜块(拍扁)、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶、小茴香烧开。

4.烧水的过程,准备其他。锅中热油,放入白糖炒制焦糖色的时候,放入生抽、老抽熬煮开。

5.放入猪头肉,正反面都上色后捞出。多的汤汁直接倒入到刚刚煮的水中。

6.放入猪头肉,烧开后,加入盐调味,改中小火继续炖煮40分钟左右。汤汁要一直浸泡过猪肉头,并且一直保持微微的沸腾状态。

7.40分钟左右,捞出放凉,切片即可。

东坡肘子

虽然需要些耐心一道美食,但绝对是家宴硬菜!

1.肘子洗净,冷水下锅,放入葱、姜、料酒煮开后捞出,备用。

2.锅中放入少许清水,再放冰糖,熬煮至焦糖色。

3.待糖色加深变成琥珀色后,倒入热水,再放入桂皮一块、八角2-3个、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽半勺、花椒1勺、陈皮一块,煮出香味。如果有老卤水,再加入2-3勺老卤水更加。另外这个香料可以根据个人的喜好来调整哦。

4.放入肘子,再放入葱段、姜片、料酒,继续炖煮。整体的汤汁要没过肘子哦。

5.煮开后转小火,焖煮2小时以上,期间要翻动几次肘子。

6.待整体软烂,往其他的锅中,倒出一半的汤汁,注意香料要滤掉,然后再次加入一些生抽。

7.放入肘子,边煮边用勺子淋在表面,中火收汁,这个过程可能需要30-40分钟,要有点耐心。

8.待汤汁浓稠变厚捞出肘子,锅里剩余的少许汤汁熬煮浓稠起泡,淋在表面即可。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐