5道春节年菜,黑珍珠丸子,牡丹虾球,香卤鸭翅,每一道菜都被点赞

原标题:5道春节年菜,黑珍珠丸子,牡丹虾球,香卤鸭翅,每一道菜都被点赞

中国人的春节,就是家人围在饭桌前吃着热乎乎的饭菜,吃的是亲情和喜悦。春节吃团圆饭,一定做些和平时不一样的饭菜,既要好吃又要别出心裁。

今天分享5道春节年菜,做法简单,端上桌让人惊艳,吃一口又是满满的惊喜,一起来看看吧!

----【黑珍珠丸子】----

黑珍珠丸子创意来自咱们常吃的“珍珠丸子”。因为白糯米唾手可得,所以咱们经常用它来做这道丸子,浑身毛茸茸似白色的珍珠,非常讨喜。而我今天要用紫糯米来代替白糯米,虽然是同样的方法,但是不可多见的紫糯米蒸完后却闪着金属般的光泽,很耀眼。正所谓“老菜新做换新颜”!

【材料】紫糯米100克,虾10只,猪肉馅80克,大葱1段,盐1克,生抽15克,清水适量,香葱少许

【蒸制】蒸箱110度20分钟;或蒸锅大火上汽后蒸20分钟

【制作过程】

1. 紫糯米入大碗中,用量只有100克;

2. 用清水轻柔快速地淘洗两遍,再用清水泡紫糯米数小时,最好能提前一晚浸泡;

3. 这是完全泡发好的紫糯米;

4. 材料全部备好:泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽;

5. 大虾去头去尾剥掉虾壳,可以用牙签将虾肠挑出,虾尾留出来做装饰用;

6. 把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中;

7. 将这些材料绞打成肉泥,加点清水,绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清;

8. 取适量虾肉团成球状,在紫糯米中滚几圈,再用手指将紫糯米按压结实,这就是黑珍珠丸子生坯;

9. 将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中,再将虾尾插在丸子顶部;

10. 半黑珍珠丸子送入蒸箱中,110度20分钟;如果用普通的蒸锅,可凉水入锅,大火上汽后蒸20分钟;出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰,绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应,煞是好看。

----【苹果私房话】----

1. 紫糯米质地坚硬,吸水性强,一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用,这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯;

2. 虾肉和猪肉的比例也不固定,加了虾肉的肉馅蛋白质含量高,口感鲜嫩弹口,不放虾或者改放其它的材料也可以;

3. 蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。

----【牡丹虾球】----

过年了,餐桌上的大鱼大肉肯定少不了,今天我就来一道荤素搭配的菜——牡丹虾球,漂亮大气做法简单,低脂少油盐,不给肠胃增加负担。

【材料】豆腐2条,大虾6只,绿豆粉丝1把

【调料】剁椒2勺,白胡椒粉少许,盐1克,淀粉1小勺,大蒜5瓣,姜1块,香葱2棵,油少许,生抽少许,清水适量

【制作过程】

1. 材料准备好:大虾清洗干净,粉丝提前用温水泡软,豆腐2条;剁椒有提味增色之效;白胡椒粉和盐是给虾入味提香;大蒜、香葱必备;姜随意;

2. 大虾去头剥壳,把尾巴的硬壳保留,成品会漂亮;用刀尖从后背划开,头尾处不要划断,头部从腹部穿向背部,成一个钮结;

3. 6只虾全部完成,放少许淀粉、盐、白胡椒粉,用手按摩均匀,腌几分钟;

4. 粉丝剪短铺盘中央,如果有那种深的西餐盘更好;

5. 豆腐从1/3处切开,将豆腐挤出,去掉头尾不规则的,分成3等份;

6. 准备一双筷子,将豆腐竖着放在筷子之间,切网格花刀,底部不要切断;

7. 用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上,调整一下,使豆腐条能错落有致;再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾,虾尾朝外;

8. 姜、大蒜、香葱分别切末;

9. 小炒锅中倒少许油,将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮开,淋少许生抽提味;水量约170毫升(用量杯量的);

10. 煮好的料汁从虾头位置倒入盘中;

11. 入蒸箱或者蒸锅中,10分钟即可出锅;

12. 出锅后将香葱末撒在中间,宛如一朵盛开的牡丹花,漂亮又大气,豆腐入口即化,虾仁鲜嫩入味,粉丝更是吸足了汤汁,柔软而筋道。

----【苹果私房话】----

1. 鸡蛋豆腐颜色鲜艳,口感嫩滑,与加热成熟后的虾身红色一对比,视觉效果非常好,漂亮又大气;而且有滋味;如果换成内酯豆腐,在颜色上会逊色些;

2. 蒜末剁椒是不可少的调味料,姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整;此道菜清爽美观,所以最后不要泼热油,只需撒一点香葱末调色添香即可;

3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝,久煮而不烂。

----【香辣卤鸭翅】----

春节少不了大鱼大肉,虽然不缺吃喝,但是看电视、聊天侃大山时,是不是觉得嘴巴有点儿寂寞?别急,我今天带来一道小零嘴,特别适合闲着没事吃,这就是人见人爱的香辣鸭翅。

【材料】鸭二翅1500克

【调料】八角4颗,花椒1撮,干辣椒粉1碟,料酒1碗,酱油2勺、盐1勺,清水适量

【时间】焖煮20分钟,泡汤数小时

【制作过程】

1. 鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛,用剪刀在关节处剪成两截,这样处理,一是不占地儿,能全部泡在汤里,二是食用时拿取方便;用清水冲洗干净;

2. 调料准备好,全是常用的:八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水;

3. 鸭翅入凉水锅中,大火煮开后用勺子将浮沫撇走;

4. 因为焖煮的时间短,把汤去掉一部分,使鸭翅能全部浸泡在汤中;将步骤2中的调料全部倒入锅中,大火煮开后盖盖子,转中小火焖煮20分钟;

5. 想要确定鸭翅是不是口感炖到位了,可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃,能轻松把肉啃下来就可以了;鸭翅泡在汤里数小时,凉后捞出食用;如果想要肉质更加紧实,可以将鸭翅摆放在烤盘里,入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟,使多余水分蒸发。

----【苹果私房话】----

1. 调料都是常见的,在这个简单的调料基础上可以做些调整,就能做出自己想要的味道来。

2. 煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整;用高压锅上汽后5-8分钟即可;用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮;

3. 一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中,放冰箱冷藏保存,3日内食用完即可。

----【大虾粉丝煲】----

这道香辣大虾粉丝煲,做法简单,味道浓郁,造型优美。因为用了一勺豆瓣辣酱,再加上虾受热之后变红,配上少许的香葱末,整盘菜热闹红火。

【主料】大虾1盘,绿豆粉丝2把

【配料】油菜2棵,香葱3棵

【调料】大蒜2瓣,姜1块,豆瓣辣酱1大勺,盐少许,高汤1碗,清水1碗

【制作过程】

1. 准备食材:虾冲洗干净,剪掉虾须,用牙签从尾巴向头部数第3个关节硬壳下2毫米处插入,挑出虾线;绿豆粉丝用温水泡软剪短;油菜、香葱、大蒜、姜洗净;

2. 炒锅中倒少许油,小火将蒜片、姜片入锅中煸炒出香味,再把豆瓣辣酱倒入锅中,煸炒出红油;

3. 虾入锅,转中火,煸炒2分钟,点少许凉水,炒至虾肉完全成熟,辣酱咸味很重,所以无需再放盐,将虾用筷子夹出备用;

4. 原锅内倒入高汤煮开,我用的是骨头汤加热水;没有骨头汤直接清水也可以,虾自带鲜味,放清水就别捞出来了;

5. 汤煮开后把对切两半的油菜和泡软的粉丝入锅中;菜变色后,连菜带汤带粉丝直接倒入大碗中,表面将码放虾,再撒上香葱末,一盘简单鲜美微辣的大虾粉丝煲做好了,又是菜,又是汤,做法超简单,却又有滋味。

【苹果私房话】

1. 豆瓣辣酱咸味很重,所以汤里只放少许盐就可以了;骨头汤是鲜的,所以不要放酱油或者少许酱油,以妨压了骨头汤的鲜味;

2. 油菜可以换成其它叶菜,焯烫变色变软就可以,久煮后会变黄,影响视觉效果和口感;

3. 除了虾,肉片,鸡肉片,羊肉片,肥牛片,鱼片都可以用这个方法,但是跟那些比,这个大虾粉丝煲少油少盐低脂,更健康。

----【粉蒸肉】----

粉蒸肉,是将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味,肉片也因油脂渗入米粉中糯而清香,酥而爽口,米粉油润,香味比较浓郁。

【材料】猪肉400克,自制米粉100克左右,酱油,生抽,盐,醪糟一大勺,香葱

【制作过程】

1. 带皮猪肉准备一块,肥瘦相间最好,切薄约2、3毫米的大片;

2. 将切好的肉片入盆中,倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量;

3. 这一勺醪糟最关键,微微甜可以增加鲜味,还能去腥;

4. 再加少许凉水,将肉片腌制两个小时左右,中途可翻两次身,便于入味;

5. 将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中,混合均匀,使每一片肉都沾满米粉,;

6. 取一个大碗,将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中,最上面的米粉过多可淋少许水;

7. 用蒸锅或者蒸箱都可以,大火蒸60分钟左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。

【苹果私房话】

肉片选用肥瘦相间的最好;腌肉的汤汁多一些,将米粉浸湿蒸出来才软和。返回搜狐,查看更多

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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