猪肉、鸡肉、鱼肉这么吃,营养健康能加倍!名老中医一碗粥,健脾补肾助长寿

原标题:猪肉、鸡肉、鱼肉这么吃,营养健康能加倍!名老中医一碗粥,健脾补肾助长寿

中国是一个“爱吃”的国度,每逢过节都少不了吃吃喝喝,春节期间,更是顿顿都少不了美味佳肴。而饮食与健康息息相关,如果吃得不恰当,就容易引发健康问题。年节期间,怎么吃才更健康呢?可可给大家推荐几道“长寿菜”。

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秘制“长寿红烧肉”

红烧肉是中国人餐桌上的“常客”,从营养学的观点来讲,猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分,还富含矿物质和微量元素,对人体十分有益。

而且中医认为,猪肉也是一味中药,它性凉味甘,入脾胃经、肝经、肾经,可补益气血、补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴,适当食用有助于长寿。据日本琉球大学调查,日本80岁以上的老人几乎天天吃猪肉。

但吃猪肉助长寿,需掌握三大秘诀:

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烹饪时间长

《食品科学杂志》一项实验表明,猪肉经过长时间炖煮后,肉中的脂肪酸下降,在炖煮120分钟时,饱和脂肪酸下降最多。单不饱和脂肪酸增多,比例向橄榄油靠拢,相对更健康。

同时,烹饪时间延长,脂肪会从细胞中出来,油脂会减少30%~50%,吃起来肥而不腻。

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别去掉猪皮

猪皮中的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,且90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白,有一定的延迟细胞老化、美容的作用。此外,血管壁上也含有胶原蛋白,吃点猪皮对心脑血管也有好处。

而且猪皮也是一味中药,《伤寒论》说“少阴病,下痢,咽痛,胸满心烦者,肤汤煮之”,这里的“肤”就是猪皮。

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搭配素菜

红烧肉可搭配竹笋、千张、魔芋粉丝、香菇、萝卜等素菜,比例最好是1:1

竹笋富含草酸、植酸,烹饪前需焯水3~5分钟;魔芋粉丝富含的魔芋多糖是一种可溶性膳食纤维,可以阻碍胆固醇在体内的吸收,阻断胆固醇的肝肠循环;香菇等菇类多孔的结构,可以吸收油脂,吸附香味。

2016年中国居民膳食指南推荐, 每天食用的食材应 超过12种,每周超过25种。红烧肉搭配多种食材,可以让饮食多样化,还能吸收部分油脂,并且丰富口感。

“长寿”红烧肉

食材:猪肉、竹笋、香菇、魔芋、冰糖、花椒、八角、肉桂、姜、油、盐。

做法:

1.选取肥瘦比为1:2的猪肉,将瘦肉与肥肉切开;

2.锅中少油,加入适量冰糖,倒入肉一起翻炒出糖色;

3. 再加入花椒、八角、肉桂、姜等调料,倒入适量水,小火炖煮1.5小时;

4.把竹笋、香菇、魔芋等配菜洗净切好;

5.加入盐、酱等调味品,倒入配菜继续炖煮半小时即可。

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鸡肉+鸡腿菇:健康好搭档

过年吃鸡,大吉大利。鸡肉富含蛋白质、钙、维生素A等多种营养物质,备受人们喜爱。但鸡汤、辣子鸡丁、红烧鸡块等几种常见的鸡肉吃法可能并不十分健康,比如:

▪ 鸡汤:鸡肉炖汤虽好,但大部分人只爱喝汤,不爱吃肉,这样就好比本末倒置,没能摄取到鸡肉中的很多营养;而鸡汤中油脂、嘌呤含量高,多喝不利于健康。

▪ 辣子鸡丁:辣子鸡丁是用油炸制过的,油脂含量高,而且较辛辣,也不利于健康。

▪ 红烧鸡块:烹饪红烧鸡块时往往会放较多的油、盐、酱等,容易造成油盐摄入过量,长期食用也有损健康。

那么,鸡肉有没有什么更健康的吃法呢?不妨试试鸡腿菇烧鸡肉吧。鸡腿菇属于菌类,它含有菌固醇(植物甾醇的一种),能让胆固醇异化,减少人体对胆固醇的吸收,有助于健康长寿。

鸡腿菇烧鸡肉

食材:鸡腿、鸡腿菇、彩椒、胡椒粉、酱油、蒜、老抽、蚝油。

做法:

1.鸡腿去骨切成条状,加入盐、胡椒粉、酱油,抓拌均匀;

2.锅内加少量的水放入蒜片爆香,放入鸡腿肉、老抽、蚝油,加入切成条状的鸡腿菇;

3.加入彩椒条调色,烧制入味后勾芡出锅。

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三招做出“长寿鱼”

鱼肉富含优质蛋白,易于被人体吸收,是非常理想的健康食材。适当多吃鱼肉,补充蛋白质,有助于提高机体免疫力,为长寿助力。怎样才能做出一份蛋白质含量高的鱼肉呢?

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选对鱼

虽然鱼肉都含有优质蛋白,但不同种类的鱼蛋白质含量也有所差异。相对来说,鲽鱼是比较好的选择,100g鲽鱼含有19g蛋白质,却只有1.2g脂肪。其他较好的鱼依次是带鱼、黄花鱼、鲫鱼、鲤鱼

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避免高温

高温会破坏蛋白质,而且温度超过200℃时,蛋白质可产生致癌物——多环芳烃,长期大量烹饪或食用,都会使患癌风险增加。如果实在想炸鱼,可以在鱼表面包裹一些糊状物,吃的时候只吃鱼肉即可。

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后放盐

盐会与蛋白质发生盐析反应,产生絮状物沉淀,使蛋白质变性,即破坏了蛋白质。所以做鱼的时候,应尽量后放盐

干烧鲽鱼

食材:鲽鱼、银杏、料酒、蛋液、淀粉、葱姜蒜、黄酱、黄酒、酱油。

做法:

1.用料酒、蛋液裹满鱼身,再裹上淀粉,放入锅中小火低温煎至成形;

2.锅中留少许油,加入葱姜蒜爆香,再加入黄酱、黄酒、酱油、水,调成汁;

3.将煎好的鲽鱼放入锅中,加入适量银杏,小火炖煮10min,加入盐并勾芡,即可出锅。

4

物美价廉的“长寿菜”

有研究发现,在日本平均寿命最长、百岁老人比例最高的地区,人们都喜欢吃一种物美价廉的蔬菜,这种蔬菜营养价值极高,被当地人称为“长寿菜”。它就是很多人喜欢的海带

海带中富含的 纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分,有助于延缓胃排空,加快葡萄糖代谢,增强胰岛素活性,起到 平稳血糖的作用;海带表面的白色物质名叫 甘露醇,是一种利尿剂,有助于 防治高血压;海带中的 硫酸多糖能提升血液中脂肪酶的活性,与膳食纤维一起辅助 调节血脂……

还有统计显示,经常食用海带的老年人,大肠癌、结肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤的发病率比同龄人平均低5%~8%。可见,海带是名副其实的“长寿菜”。

年节期间,干货、肥腻食物吃太多容易上火,而海带偏凉,凉拌食用还有降火清热的功效。

凉拌三丝

食材:海带、黄瓜、金针菇、盐、鸡精、醋、香油、辣椒油、香菜、芝麻。

做法:

1.海带泡发洗净后切丝,黄瓜洗净切丝,金针菇去尾摘开;

2.将三种食材一起放入碗中,加入适量盐、鸡精、醋、香油、辣椒油等调料搅拌均匀,撒上适量香菜、芝麻即可。

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名老中医的长寿杂粮粥

除了菜肴以外,一份好的主食也有助于健康长寿。刊登在《每日电讯报》上的《哈佛研究:杂粮可能降低癌症风险》表明,对80万人的研究结果显示,每天食用70g杂粮粥可降低22%的全因死亡率和20%的癌症死亡率,死于心血管疾病的风险也大大减少。

首都国医名师李乾构李老曾在节目中为我们推荐了一道具有健脾补肾、补益气血、平衡阴阳、延年益寿作用的杂粮粥。

乃先天之本,肾精对人体生长、发育、延年益寿具有重要作用;脾胃乃后天之本,主运化,是气血生化之源。脾胃、肾功能健全,才能少生病,而五五五杂粮粥恰好能够健脾补肾

五五五杂粮粥由15种食材组成,包括:大米、小米、玉米、薏仁米、小麦各20g,黄豆、绿豆、白扁豆、赤小豆、黑豆各10g,花生、莲子、大枣、板栗、枸杞各10g。

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谷物

谷物可健脾和胃、补中益气。薏米不仅可以健脾祛湿,浙大李大鹏教授还发现,薏米含有抗癌活性物质薏仁米酯,由它制成的静脉注射剂可用于治疗食道癌、胃癌、肠癌等癌症。

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豆类

豆类可弥补谷物缺乏的营养,如:黄豆所含的蛋白质是牛奶的12倍;豆类可补充大米缺乏的赖氨酸,赖氨酸对降低血压、预防动脉粥样硬化具有辅助作用。

美国食品安全与营养评论杂志刊登的一项报道认为,黑豆和白扁豆能降低DNA损伤,抗击衰老,还能产生类雌激素的作用,促进女性乳腺发育。

而植物雌激素与动物雌激素有一定差别,男性也是可以吃豆类的。

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干果

中医认为,枸杞可滋补肝肾、延年益寿;西医上来说,枸杞含有枸杞多糖,《中国生物制品学杂志》刊登的实验表明,服用枸杞提取物的亚健康小鼠,其体力明显好于没有服用的小鼠。平时可每天干嚼10颗枸杞子。

此外,大枣、花生等干果也有助于延年益寿。

五五五杂粮粥

做法:由于各种食材成熟时间不一致,杂粮粥要分段熬煮。先将豆类开锅后小火煮半小时,再加入五谷和除枸杞外的干果,待粥快好时,放入枸杞熬煮三五分钟。

注意:杂粮粥营养丰富,但不宜每顿都喝,高血糖人群不宜多喝,也不宜喝冰粥

健康长寿,从饮食开始

美味又助长寿的菜肴,赶紧吃起来吧~

但最近尽量不要接触活禽

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