春节宅家,教你做冷吃兔,麻辣干香,美味下酒又解馋,家人吃不够

原标题:春节宅家,教你做冷吃兔,麻辣干香,美味下酒又解馋,家人吃不够

今年实在太忙,以至于大年三十的春晚都没看成,大年三十当晚还在忙着做冷吃兔,炸酥肉。这两样可是我家幺妹每年必点的年菜。所以,就算看不了春晚,都必须得完成。好在这春晚天天都有重播。一周前我家幺妹再三要求做点冷吃兔。她是看我太忙,总怕我会忘记做这菜,其实就算她不说,我也会做这菜的。它不仅是的年饭桌上的超级下酒菜,更是全家看春晚的必备小点哦。

每到深夜10点,馋虫出没,一家人嚼着色泽红亮,带着浓郁陈皮香气,又麻又辣的冷吃兔,对着荧屏上的春晚一阵评头论足,欢声笑语不断,实在太惬意了。所以每年,无论多忙,我都会炒上一锅冷吃兔,下酒又解馋,麻辣鲜香,好吃到爆。一开口就停不了。

其实冷吃兔是四川自贡的一种民间传统美食,麻辣鲜香,肉质坚实,嚼劲十足。是盐都自贡常见的一到下酒菜,迄今已有百余年历史。很多外地人都慕名到自贡去品尝自贡冷吃兔。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。

没有吃过自贡的冷吃兔就千万别说吃过川菜了,它真的是超级经典的一道美食啊。今天就教大家在家制作麻辣鲜香的冷吃兔的方法和技巧,步骤详细,一看就会哦。学会这些烹饪技巧做出正宗的四川冷吃兔绝对没问题的了。上桌被疯抢,男人下酒,女人解馋,全家吃不够。

【冷吃兔】

材料:新鲜兔1只,菜籽油250克,料酒少许,干红辣椒一大碗,生姜1块,盐适量,花椒数十粒,三萘(干沙姜)1小块,八角少许,香叶 几片,橙皮 少许,酱油1汤匙,冰糖少许。

制作方法:

1.将兔肉改刀成小丁,倒少许料酒用手揉匀。

2.再加1小匙盐。用手拌揉均匀,腌渍一小时。

3.干红椒洗净,再将干辣椒用热水泡几分钟,辣味会更浓,而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的。

4.辣椒剪段,三萘切碎,生姜拍散,陈皮洗净切丝。

5.炒锅上火烧热,倒油烧至五成热,将腌好的兔肉及生姜块倒入。

5.一直翻炒。

6.炒至兔肉水分烧干,以锅里油变清澈为准。

6.捞起控油,将多余的油盛出,留少量底油在锅底。

7.改小火将干红辣椒与三萘,花椒煸香。

8.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀,只加少许酱油、糖调味上色即可,切不可过量用盐哈!因为事先用料酒和盐码了底味。

9.加入少许冰糖。翻炒均匀。

10.放入1小碗水用大火略焖,使兔肉更进一步软化入味。待水快干,打开锅盖改大火快速翻炒收汁,至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用。

冷吃兔属于凉菜类的,所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干,最后起锅的时候,只有底油,没有水分的,有嚼劲,也会放得久一些的。色鲜味美,麻辣鲜香的冷吃兔就做好了。下饭又下酒,家人吃不够。

小贴士:

1.冷吃兔当日做好后为了让兔肉入味吸汁,需存放一晚,更入味。

2. 辣椒一般选择七星椒,干辣椒热水泡过后肉质更软,更容易出味,辣椒籽也要留着。

3. 陈皮一定要用正常陈皮,不要用九制陈皮。九制陈皮的甘草味会掩盖住兔肉的香味。如果买不到陈皮可以用少许橘子皮代替。或者不放也可以。

4.同样的方法可制作冷吃牛肉。返回搜狐,查看更多

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