春节吃什么?宁波年夜饭经典十道菜

原标题:春节吃什么?宁波年夜饭经典十道菜

说起阿拉宁波人过年,都会张罗一张好菜。搭上一张圆台面,然后亲朋好友聚餐吃年夜饭,守在电视机前看春晚。宁波人的过年习俗说简单比较简单,说复杂也可以五花八门。当然最终离不开过年时的那几道菜。

老底子熏鱼宁波人年夜饭菜单中,怎能少了熏鱼?熏鱼作为重要的年货之一,宁波家家户户皆备,也是大年三十年夜饭中的必备菜,寓意“吉庆有余”。熏鱼的制作很讲究技巧与方法,制作“正宗”的熏鱼,色泽红亮,外酥里嫩,一上桌就会被一抢而空。

苔菜拖黄鱼“苔菜拖黄鱼”是宁波的一道传统名菜。苔菜清香味浓,以宁波附近海面所产最为有名。当地居民都喜欢将苔莱切成末,与面粉拌成糊,用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用,故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称,深受人们欢迎。也是年夜饭餐桌上的经典小食。

锅烧河鳗过年吃的一道大菜“锅烧河鳗”,用的是山溪中的白鳗。河鳗洗杀好,“退沙”——除去鳗身的涎汁,切成寸许长的段子,然后一段段竖起来,排列好,用蒲草扎起,盖上网油,连锅入笼,隔水蒸烂。蒸好之后,锅中自然覆满浓而清亮的汤汁,然后把鳗鱼中的骨头抽挟除去,解去蒲草,再连汤炖酥。这样上席时,仍保持完成的鱼段,但入口即化,且鲜美肥腴。

春卷春卷,是宁波人年夜饭餐桌上必上的一道特色美食,在丰盛的宴席上,端上一盆金黄酥脆的春卷,皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,既可以作为席间一道特色的小吃,又增加了浓浓的年味,还有喜贺新年,迎春喜庆之吉兆。

宁式鳝糊宁式鳝糊是宁波传统的名肴,也是很多宁波人的拿手菜肴,在年夜饭这样的重要场合,也占据着重要的位置。宁式鳝糊制作工序简单,选料上却颇为讲究,趁热进食,嫩滑香鲜,油润肥美。如果舀一勺拌饭,汁水包裹米饭,粒粒油滑鲜美,也是一份灭饭佳肴。

红膏炝蟹不管是平日餐桌,还是各色宴席,红膏炝蟹从来不在宁波人的餐桌上缺席,而年夜饭更是红膏炝蟹出场的重要场合。“红膏炝蟹”选秋后准备越冬的整只雄性丰膏梭子蟹,通过盐卤浸腌而制作。食用时掀起蟹盖,即可见顶壳的肥硕蟹身上附着一层厚厚的桔黄色红膏,沿蟹爪切成条块状,装盘即可上桌,被宁波人称作为“塞饭榔头”。

四喜烤麸年夜饭里下饭是四喜烤麸,那是必备的。宁波的生麸很有特点,它是用麦麸制成的。渗上盐卤然后浸入水中去捏,愈捏愈大,像块海绵,“烤”过以后,吸满汤汁,味道特别浓厚,大食家蔡澜特知味,他说:“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的,那样烤起来才入味。”有人说,宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色。此话不假。

冰糖甲鱼“冰糖甲鱼”是旧时过年必吃的。它的别名叫“圆菜”,取团团圆圆之意。宁波人则选一斤来重的小甲鱼,取其嫩,所谓“斤鸡,马蹄鳖”。冰糖甲鱼,栗子、白果相间,挟起品尝,顿觉绵糯润口,香、甜、酸、咸各味俱全。绵糯满口中惟有甲鱼裙边,嚼时稍感嫩嫩的韧,宁波老话“黄鱼吃唇,甲鱼吃裙”想必源于此。

雪菜大汤黄鱼过年,一道“雪菜大汤黄鱼”,那是家家都吃的。雪菜即雪里蕻,它与大黄鱼都是宁波名产,两者“混搭”在一起,自然更是鲜美。咸齑做汤已经够鲜了,再加上大黄鱼一煮,咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交,咸齑有鱼鲜,鱼含菜之香,荤素融合、汤汁稠浓,怎不叫人嘴馋呢!

宁波汤圆宁波汤团闻名华夏,是因为制作特别地道。它的全部秘诀在于:选用上等糯米磨粉,再以炒香研粉的黑芝麻、剥了皮的上好板油和优质绵白糖,拌透后揉成馅心,一只只手工搓成。昔日煮汤团时,用两口大铁锅,汤团在沸水锅里煮熟浮起后,捞到清水锅里漂,从而保证皮子不破不烂,以求外形美观,再加以糖桂花,好看,又香甜,食者轻轻一咬,猪油馅心便缓缓流淌,油香四溢,从舌尖香甜到心里。

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