为了少去菜市场,连果皮都不要浪费,还能消食健脾

原标题:为了少去菜市场,连果皮都不要浪费,还能消食健脾

疫情当前,大家都明确了减少外出的重要性

但有一个地方是必须要去的

那就是——菜市场

要把去菜市场的机会减到最少

除了天天外卖以外,还有什么招?

巧手煮夫煮妇们会把每一样食材都充分利用

例如水果皮,它可不一定就是餐厨垃圾

柚子皮

许多广东人都能用柚子皮做出美味菜式,但你知道它还能有更多吃法。

对柚子皮,不会吃不要紧,但绝对不要这样用!不是这样用的!

爽脆小吃:柚皮脆片

做法:

1、在柚皮上洒少许盐搓洗片刻,洗去柚子皮上有可能附着的异物虫迹。

2、将柚皮用流动的水再次清洗后沥干切片,切得越薄,制作起来就越省时越脆。

3、将切薄的柚皮片置入清水中浸泡2天2夜,途中要反复换水揉搓数次。此举是为了尽量去除柚子皮中的苦涩味道,揉洗的次数越多苦味就越淡。

4、到第三天,可将泡好的柚皮片捞出,用双手握团挤尽其中的水分装碗备用。

5、将铁锅洗净,不带一丝油星后起烧热锅,将冰糖或白砂糖与水下锅化作糖浆。在此过程中要用小火,大火容易将糖浆烧成焦糊味,严重影响成品口感。同时要匀速搅拌,待糖浆呈现拉丝状时即意味着糖浆火候已到。

6、将沥干水的柚皮片倒入糖浆锅中快速翻炒,令每片柚皮都能均匀裹上糖浆后熄火。

7、将裹好糖浆的柚皮均匀平铺至烤盘上,用150℃烤1小时左右。烤柚皮的中后期密切关注柚皮颜色变化,避免烤焦,最后取出放置冷却到室温即可食用。

有煮意:柚子脆片嚼起来犹若土豆薄饼般略带嚼劲,却没有薯片那种淀粉质感,表层的甜味恰到好处,中和了柚子皮中青涩的味道。

创新靓菜:柚皮棉花鸡

材料:柚皮2件,鸡腿1只,陈皮1/3块(水发后),浮皮(水发后)100克,葱花10克,豉油、糖、花雕酒、麻油各适量。

做法:

1、陈皮切丝备用;

2、鸡腿起肉去骨,切约3厘米长的片状,以豉油、糖、花雕酒、麻油腌制备用;

3、柚皮切约2厘米件状,洗净后将水分榨干备用;

4、柚皮铺于碟底,放浮皮,再放鸡肉,撒陈皮丝,入蒸炉大火蒸8分钟,取出撒葱花即成。

有煮意:棉花鸡是一道粤式名菜,将腐皮、鸡肉和鱼肚共蒸,三种食材味道互相吸收,其中鱼肚吃起来口感软绵像棉花一样,棉花鸡因此得名。这种做法将鱼肚换成浮皮,再加入了柚皮吸味。

消食靓汤:珧柱柚皮鱼汤

材料:鲮鱼2条、柚子1个,生姜3-4片,珧柱5粒(2-3人量)

做法:

珧柱泡发后备用;柚子皮切除顶部黄色部分并削去青色外皮,撕去粗纤维切成大块。放入锅中煮沸后10分钟后捞起,放入冷水中待吸足水分后捞起拧干。换水后再次放入锅中,反复4-5次直至去除涩味;将拧干后的柚皮放入锅中两面翻煎后备用;鲮鱼放入锅中两面翻煎后加入热水2000ml及生姜,大火烧开后加入珧柱转小火1小时,最后加入柚皮后炖煮5分钟,加盐调味即可。

有煮意:

柚皮有理气化痰、消食平喘的作用,纤维细嫩的柚皮在吸饱鱼汤后,其绵软醇厚、鲜美中带有果香的口感和鱼汤本身的鲜甜会让准备时间变得物有所值。但需要注意的是,这款汤水油脂含量较高,三高人群不适合经常饮用。

橙皮

橙皮是广东人经常用于煲汤的材料。

醒神靓汤:橙皮肉桂红酒炖雪梨

材料:红酒450ml,雪梨2个,新鲜橙皮3-4瓣,肉桂段2小段,冰糖适量

做法:雪梨去芯削皮后对半切开备用;新鲜橙皮切片,肉桂段洗净后与橙皮、冰糖、红酒一起加入至锅中,中火至冰糖融化;加入雪梨后盖上锅盖小火炖煮30分钟至雪梨变软即可,雪梨可捞起切厚片冰镇后作为甜点直接食用。

有煮意:红酒在加热过程中一部分酒精被挥发了出去,降低了酒精对身体的影响。雪梨具生津润燥、清热化痰的功效,是夏季缓解大汗后口干舌燥必备水果之一,而橙皮和肉桂在这里主要起到提香提神的作用。

健脾甜品:山药橙皮绿豆爽

材料:脱皮绿豆、橙皮、白糖、山药

做法:将脱皮的绿豆泡2个小时,煮至口感绵密,滤干水分后,裹上少许白糖在冰箱里保鲜过夜;再将四分之一的橙子的橙皮加上适量水熬2分钟后去除果皮,加入适量白糖,加入绿豆和刨片的山药,煮开一阵

有煮意:这款甜品有清凉健脾之功。

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