餐饮企业集体卖蔬菜,卖菜咋成餐饮自救的第一招?危机该怎么办?

原标题:餐饮企业集体卖蔬菜,卖菜咋成餐饮自救的第一招?危机该怎么办?

刚刚过去的春节假期,估计是这么多年以来中国餐饮业最冷清的一个假期,大量的店铺关门歇业,只有部分店铺通过外卖维持半开业状态,更多情况下大部分的餐饮企业都面临着较大的生存压力,不过这也是一种没有办法的事情,不过面对着餐饮企业的巨大压力,很多餐饮企业都开始开展起了自己的“自救”道路,我们观察到餐饮企业最一致的自救措施就是卖蔬菜?

2月1日,《华夏时报》记者在北京走访看到,多家饭店门口均有各种类蔬菜在平价销售。一位工作人员告诉记者,这些蔬菜原本是为了春节黄金周而囤积的,然而,一场黑天鹅打破了原本的计划,他们不得不想方设法尽快处理这些不耐储藏的蔬菜。

“许多连锁餐饮企业都在找渠道,十几吨、几十吨进行销售。但现在的情况是,超市都有投放,不缺蔬菜,上下游回购了一些,但也不行,脱水蔬菜企业更是收到了大量订单,已经超过产能,无力再接新单了。”一位知情人告诉《华夏时报》记者。据了解,仅海底捞就捐了新鲜蔬菜共计16.262吨,其中包括土豆、西红柿、杏鲍菇、娃娃菜、冬瓜等。

那么,我们不妨从蔬菜开始分析起餐饮业:

首先,蔬菜等食材的确是餐饮企业重要的囤积物资之一。每每春节时期,受到物流货运的节假日影响,蔬菜价格都会处于水涨船高的状态,为了对冲春节所带来的特殊的季节因素,大部分的餐饮企业可能早在一月初就开始大量囤积蔬菜,这样尽可能地降低自己在春节期间的蔬菜成本,这种做法其实本来是无可厚非的事情,当然不仅是蔬菜,蔬菜仅仅是其中的一个类别而已,大部分的餐饮企业应该更严格的说法是囤积食材。往年因为春节黄金周虽然有一两天大家出门不多,但是从长期的角度来看,春节黄金周还是消费的旺季,这个旺季一般集中在两个节点上,第一个节点是大年三十,最近这些年大部分的家庭都会去酒店吃年夜饭,自然也会成为了食材大量消耗的时间段,另一个则是大年初三之后大家开始出门消费,从而让需求不断增加。但是因为突如其来的黑天鹅事件,很多酒店的年夜饭都被退订,而大多数企业都处于停业状态,一下子大批量囤积的食材就成了烫手的山芋,不仅企业大量的流动资金被牢牢锁定在食材上,而且大部分以蔬菜为代表的食材储存时间非常短,如果想办法处理掉,很容易腐败变质,最终成为一笔白白浪费掉的资产,这就是为什么各家餐饮企业对蔬菜会这么头疼?

其次,为啥外面无法消化这些蔬菜呢?我们知道,虽然现在大家出门消费减少了很多,但是实际上民以食为天的状态下,每天大家都要消耗大量的蔬菜,为啥餐饮企业不把这些蔬菜投放到市场渠道呢?这是因为,大家基本上购买蔬菜等食材的都是超市、农贸市场等渠道,这些渠道都有自己非常稳定的货源,这和一般的餐饮店的货源是两大平行的渠道,双方平时是基本上都没有交集,所以在这样的情况下,即使我们看到一边是餐饮企业的蔬菜食材卖不掉,另一边虽然超市的蔬菜价格还处于高位,却没办法对接消化,成为了两难的境地,其实如果能有专门的力量出面解决渠道问题的话,蔬菜其实并不是那么难以解决的矛盾。

第三,卖蔬菜的背后是餐饮企业的流动性难题。其实,蔬菜只是冰山一角,对于餐饮企业来说,基本上成本特别是宝贵的流动资金都被三块给牢牢锁定,一个是我们说的蔬菜、肉蛋奶等食材,另一个是日常员工的工资,第三个则是房租水电,面对着当前的黑天鹅,餐饮企业非常纠结在于蔬菜的背后是流动性的严重缺失,如果企业本身还不能恢复正常经营的话,那么三块的成本压力将会让餐饮企业面临巨大的挑战,这种挑战在之前西贝掌门接受采访的时候就体现的非常明显。

在当前情况下,餐饮产业的问题需要多方共同努力,一方面,在政策层面应该予以一定的帮扶,帮助企业渡过难关,另一方面,在企业本身也应该想方设法进行自救,比如说我们提到的渠道对接,把积压的食材尽快转化为流动性资金,只有这样才能一同努力共克时艰。返回搜狐,查看更多

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