牛气冲天年夜菜:秘制五香酱牛肉,肉质紧实,香气四溢,下酒下饭

原标题:牛气冲天年夜菜:秘制五香酱牛肉,肉质紧实,香气四溢,下酒下饭

牛气冲天年夜菜:秘制五香酱牛肉,肉质紧实,香气四溢,下酒下饭

五香酱牛肉,是一种传统美食,它所采用的牛肉是牛腱子肉,加几种特有的香料

烹制而成。

五香酱牛肉说不出是什么菜系,天南地北都有自己的特色做法。

牛气冲天年夜菜,我们今天就来分享这道好吃的五香酱牛肉的做法,

详细做法步骤告诉你,学会了过年做给家人吃:

食材:牛腱子肉5斤左右,

配料香料:酱油,白砂糖,大茴香,桂皮,大料,花椒,丁香,草果,白蔻,白芷,

草果,香葱,生姜,甜面酱,料酒,香油,味精,五香粉

第一步:先把盐炒热,加一把花椒籽炒香,

炒香后晾凉,牛腱子肉用晾凉的盐和花椒籽揉搓一下,

涂抹均匀,放到冰箱里腌制一到两天。

第二步:牛肉腌制好后,我们准备一些牛骨头,用来熬高汤。

牛骨头清洗干净后,冷水下锅,

加葱段,姜片,料酒去腥。

水开后,用勺子撇去浮沫,转小火,慢熬2个小时。

熬制的时间,我们准备好香料:

草果1个,生姜适量,八角5个,桂皮适量,香叶几片,白蔻5个,

白芷3克,花椒一大把,丁香2克,大茴香2克,

把香料放入碗中,清洗一下,

把香料沥干水分,

起锅烧油,把香料煸炒一下,激发出香料的香味。然后捞出备用。

2个小时后,牛骨汤就熬好了,把牛骨捞出来,

加两勺黄豆酱,一勺甜面酱,一勺生抽,

一勺老抽(酱油),少许高度白酒,适量的盐,

少许白砂糖, 然后把炒好的香料放入,

再放两个葱段,少许姜片,

把腌制好的牛腱子肉取出来,用清水清洗清洗干净,(牛腱子肉腌制时间以1-2天最好,

超过2天就会很咸)

把清洗干净的牛腱子肉放入卤水里,

大火烧开,水开后转小火,熬制60分钟。

一个小时后关火,不要马上打开锅盖,让牛腱子肉在锅里再焖一个小时,

让牛肉充分入味。

焖一个小时后,再次大火煮开转小火,煮30分钟。

30分钟后关火,不要拿出来,让牛腱子肉自然放凉。

放凉后,把牛腱子肉切成片。

这样做出来的五香酱牛肉,肉质紧实,香气四溢,如果再蘸点蘸料,

就是最好的下酒下饭菜。

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