【线上课】熊本知名老店-北川博喜 8款实用产品课,支持无限次回放!

原标题:【线上课】熊本知名老店-北川博喜 8款实用产品课,支持无限次回放!

提示

熊本坊间有言:没有到过"Chocolaterie Maison de KITAGAWA"(メゾン·ド·キタガワ),就相当于没有到过熊本。

嗯?究竟是什么样的店能得到如此嘉奖??本着要把最好的老师和最好的产品带给我们甜伊可爱的学员们的初衷,小编拿出了福尔摩斯探案的专注来一探究竟。

优秀的甜点师可以称得上是一家名店的灵魂。那我们就先来了解一下这位神秘的“幕后”-- 北川博喜

⏩1982年 从日本制菓学校毕业后先后在都内和菓子店,日本ガストロノミー研究所及法甜「Chez Lui」任职,并担任六本木「Chez Lui」担任主厨。

⏩2000年 在熊本开设自己的第一家店铺「Maison de KITAGAWA」

⏩2003年 担任World Skills(世界职业技能锦标赛)瑞士·圣加仑世界大会洋菓子职业技能日本代表评委

⏩2005年 在巧克力方面颇有造诣的北川老师将「Maison de KITAGAWA」改名为巧克力特色店铺「Chocolat Maison de KITAGAWA」

➡在熊本县内外多次斩获各种大奖(不是应该详细介绍一下奖项吗?看来是多到数不过来了......Fine🏆乃身外之物)

➡作为甜点甲子园特邀顾问,带领着高校甜点新锐多次斩获新品研发的冠军。

➡熊本县洋果子协会副会长及日本洋果子协会联合会九州联盟协议会技术部总括部长

熊本县洋菓子协会会员

处于传统与新潮流激烈碰撞的时代,北川老师将欧洲的浪漫和日本的一丝不苟相完美地融合在一起。不追求惊心动魄,而是细水长流地将 “通过菓子为顾客传递快乐”的信念输送给每一位顾客。对于北川老师来说: “令人愉悦的家是这样的:一打开门,飘来一股似有若无的香甜气息,这股气息唤醒了我们所有的感官,身心舒缓,真切地感受到活着的美好。而我,希望我的メゾン·ド·キタガワ对于顾客来说是这样的一种美好的存在。”所以店里的每一位店员总是用笑脸将寄托着这份美好希冀的甜点传递给每一位客人。

甜点通常是甜点师对自我的一种表达。将食材称之为“自然的馈赠”的北川老师,怀着敬畏之心执着于通过自己的双手使其独特的风味散发出来。经年累月地积累带来的不仅是自我经验值的提升,更是质的突破,从而形成了“北川流派”甜点 。

当当当当,重点来了~我们非常荣幸地请到了这位可爱的甜点大师,带着8款"Chocolaterie Maison de KITAGAWA"镇店招牌来到我们甜伊烘焙,再也不用担心店铺上新啦~

No.1

小蘑菇泡芙

(シャンピニオン)

巧克力沙布列铺放在由有机可可制作而成的酥皮上,内里填充由有机巧克力制作的卡仕达酱。你想要 沙沙的酥还是 掉渣的酥,一次性满足你~由于造型和花纹特别像蘑菇,所以赐名:小蘑菇泡芙,我们的北川老师也是蛮有童心的嘛~

其实关于这款泡芙还有一个有趣的小故事呢:北川老师的店里最初是不出售泡芙的,无奈每次顾客来的时候都会问“有没有泡芙?”不忍一次次地让顾客失望而归的北川老师“痛定思痛” 之后决定“痛改前非”,于是才诞生了这款北川流派的巧克力风味新品泡芙,这款泡芙也成为了店内的招牌产品之一。

No.2

柠檬圣马克蛋糕

サンマルク・シトロン

巧克力奶油·柠檬香缇 ·焦糖。这款蛋糕是北川老师对于传统圣马克蛋糕的一次突破性尝试--柠檬汁,除了固色,它能够将有甜味的食材的口感凝固在一起,从而冲击味蕾,带来新鲜的口感。

制作的过程就像是一场奇幻的魔术, 能给你店内带来浓烈的的气氛。一个好的产品,除了好吃以外,能否和顾客互动,让顾客的体验提升,能否上传朋友圈是一个店成功的关键,这也是老师制作此款蛋糕的初衷,即使是慕斯蛋糕也不应该是冷冰冰的,视频中使用的烙铁淘宝就可以买到哦!我们也会找供应商统一订制了,不用担心工具问题。

No.3

巧克力咯吱脆

ショコラ・カッせ

这款巧克力咯吱脆可是北川老师店里 长年畅销的产品哦~咀嚼起来咯吱咯吱脆,根本停不下来~在巧克力中加入玄米米粉和坚果并凝固,敲碎之后就变成了零食巧克力。开心的时候来一块,快乐加倍,不开心的时候更要来一块,没有什么烦恼是一块巧克力咯吱脆解决不了的~当然也是赠送亲朋好友的不二选择!

Part.4

焦糖·咖啡·栗子杯

キャフェ・キャラメル・マロン

焦糖慕斯上装饰着白兰地浸泡过的带着渋皮的栗子、牛奶咖啡果冻,清爽里夹裹着酒浸栗子的馥郁香味,轻柔中又不失Q弹,可以称得上口感平衡的完美阐释~

No.5

半熟芝士蛋糕

(半熟カマンベール)

对,就是 在国内外火得一塌糊涂的半熟芝士蛋糕~

这一款蛋糕,小编一定要隆重介绍下: 60名专业甜点师评选出的熊本市内半熟芝士排行榜No.1!第一名!

原谅小编已经不知道什么样的词才能配得上这款蛋糕了。刚烤制出来的时候,像浮云,又像布丁,含在嘴里无比轻盈。老师选用的是带有咸味的****奶酪(只有学员才能告诉哦),在甜甜的口感之后还有略咸的风味,相辅相成。

No.6

米勒

(ル・ベージュ)

白巧和黑砂糖慕斯和添加了朗姆酒风味的奶油交织在一起,颜色清新柔美,口感轻盈而温和。

No.7

半熟巧克力

(スフレ・ショコラ)

即使是在凉的时候,这款半熟巧克力也有非常湿润的口感,但如果将它放在500W的微波炉中叮10秒钟,就可以再现刚烤制出来时像布丁一样的口感哦。不说了,小编的口水已经飞流直下三千尺了......怪不得火了19年!

No.8

樱桃巧克力蛋糕

(ケークショコラ)

浓香馥郁的巧克力风味中加入了酒渍樱桃,酒的香味提升了巧克力的风味,相得益彰。

学员一定会发现,技艺高超的岛国甜点师大都喜欢在甜点里面放或多或少的酒。北川博喜也不例外,他对酒在甜点里的表达也有深刻的理解,我们听他讲讲酒如何使食材的味道有更深层次的表达。

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