凭一己之力提升“茅台镇酒”形象,匠心酿造复兴“坤沙酒”工艺

原标题:凭一己之力提升“茅台镇酒”形象,匠心酿造复兴“坤沙酒”工艺

在网上,流传有两句选酒的口诀“茅台带个镇,喝酒需谨慎。”“大厂买嫡系,口诀要牢记。”但是,自从有一款白酒出来以后,这两句话几乎啪啪打脸,带“茅台镇”三个字的酒,比起大厂嫡系的某王子酒,某迎宾酒,品质要好上太多了。

今天要说的这款酒就是“茅台镇1998”,数字化白酒品牌谷小酒的经典酱香型白酒。

说起谷小酒,对酒了解比较深的朋友应该早听说过了。这家成立自2018年的白酒品牌,在当年创下一个不大不小的行业纪录——民营白酒企业初创第一年的最佳业绩。

这家白酒品牌的做法就是,从中国最顶级的白酒产区,找到当地可以拿到的最高品质的白酒。比如,在宜宾,谷小酒找到了五粮液前联营酒厂合作,当时五粮液最高品质的酒,都是用这家酒厂的原酒作为基酒。

这家酒厂有何神奇之处?好酒产出率比五粮液的窖池还要高!

其原因是拥有从清末延续至今,从未间断酿造的窖池。有人可能会什么说,这有什么了不起?水井坊不是600年历史吗?还有,中国最早的李渡窖池,可以追溯元代?

不错,中国确实有历史更早的窖池,但是那些窖池全都用不了。在地里埋了几百年的“化石”,早已失去酿酒的作用,看看这些图片,你觉得你喝的酒,跟这些窖池能有什么关系?

这些不过是宣传噱头而已。

而这家酒厂大概是宜宾除五粮液之外,品质最好的白酒。据说,江苏白酒上市公司某河,曾经在1999年濒临破产的地步,后来找到这家酒厂,以这家酒厂的原酒为基础,重新设计酒体风格,几年时间逆风翻盘,成为江苏第一大白酒品牌。

事实上,真正能够决定现在白酒的品质的,只有原料、水、工艺。只要严格遵守这些条件,酿出来的原酒,都不会太差,这就好比做菜,食材好,都是一盘不错的菜,如果再加上五星级酒店大厨操刀,那么就是顶级菜品。

而在茅台镇,谷小酒做的事情,几乎一模一样。他们找到了当地原酒的大佬,经过三个月的谈判,这家专为上市公司提供酱香型原酒的王者级酒厂,为这家白酒品牌定制白酒。

第一款产品便震惊业内。

与其他白酒品牌推崇高利润率的做法不同,谷小酒是一家互联网思维的企业,公司老板原为小米前公关总监,曾金山时期便跟随雷军,后又在阿里巴巴成为支付宝第8号员工,小米创办不久后加入,经过7年熏坛之后,于小米上市前夕创办了谷小酒。

由于对商业模式理解不同,谷小酒的企业愿景是“做有温度的酒,做有情有义的企业。“白酒要求全部为纯粮食+最顶级的工艺酿造,并且以远低于白酒利润率的价格进行销售。

因此”米粒概念系列“一出来时,就打破了高端酱香型白酒的售价,1盒5瓶*100ml的酱香型小酒,售价仅249元,活动期间的价格甚至只售209元。小米有品众筹期间,创下2周1000万多销售纪录。

有网友评价,“500元以下无出其右者。”

谷小酒的“茅台镇1998”如何酿造的呢?

在茅台镇,酱香型白酒有三种酿造的方式,最常见的是碎沙酒工艺、翻沙酒工艺,但最顶级的工艺,是飞天茅台采用的坤沙酒工艺。

所谓坤沙酒(又作捆沙酒),即采用颗粒完整的优质红缨子高粱,在端午制曲、重阳下沙,酿造过程中两次投料,历经九次取酒、八次发酵、七次取酒,耗时一年酿造而成。这种工艺不仅工序繁复,需要熟练的工匠细腻拿捏每一个步骤,还需要严格按照每个节气,循时而做,因此成本极高,产出率极地。

碎沙酒,采用破碎的高粱为原料,由于原料品质差、成本低,加上出酒率高,取酒只能取2、3次,时间、工序都大大简化,一年酿个几次没有问题。而翻沙酒品质更差,采用的是坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

以茅台为例,53度的飞天茅台指导价1499元/瓶,市场售价超过2500元。而同样是茅台股份集团出品的茅台王子酒,售价228元/瓶左右,茅台迎宾酒售价仅128元/瓶左右。有传言说,王子酒采用的就是碎沙酒工艺,迎宾酒采用的就是翻沙酒工艺。

作为一个新品牌,谷小酒没有什么好犹豫的,直接选用了坤沙酒工艺酿造白酒。第一次让售价仅200元出头的酱香型白酒,拥有了高端酱香型白酒才有的品质。

事实上,不仅仅是“茅台镇1998”,谷小酒的全系列酱香型白酒都采用坤沙酒工艺酿造,万里宋境、米粒概念系列,以及紫金酱都是这样。

在谷小酒的带动下,越来越多的网友开始知道,原来选一款酒不仅仅只是选品牌那么简单,在看似简单的白酒背后,还有工艺、水源、原料等许多条件可以判断出一款白酒的好坏。

或许,过去因为白酒品牌众多,大厂嫡系的确是一个不错的选酒方式。但随着现在信息越来越透明,加上其他行业的商业模式带入白酒行业,迷信大厂反倒不如相信自己的眼光、判断。

毕竟,没有一个天生的大厂,强大如茅台,也是从一个作坊开始的。唯一能够成就一个品牌的,只有始终如一的品质。返回搜狐,查看更多

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