食谱 | 疫情期间,宅家生存指南

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我在很多事情上,我都挺大条的,与其说后知后觉,不如说是无暇顾及。但在疫情这件事上,第一时间我就已经很警觉了。在我看来避免焦虑的唯一途径,就是提前做好准备,不把自己和家人置于危险之下,否则一切都是盲目乐观。如果说曾经北京非典时没有太多意识的话,那么在看过那么多好莱坞灾难性电影之后,也不能都变成过去时,随风飘散了吧。

这段时间宅在家里,煮饭、阅读、学习、办公、看电影、回归最原始的生活。不紧稍缓的生活,更像是生活了。不会因为给自己放半天假,被莫名而来的罪恶感吞噬。只是也会有挂念的人,和偶尔担忧日渐减少的食物。并不是因为市场上缺供应,而是疫情期间,尽可能的减少外出的频率。即便是线上买菜,也是需要外出自取的。不知道疫情会持续多久,如果有一天口罩用完了,外出买菜都成问题。

作为一个美食博主,每天思考的都是跟吃有关的人生大事。尤其是在疫情期间减少外出,既要尽量节俭,还要保证不损失味道。有质量,才叫生活嘛。

选择一:延长绿叶菜可食用的保鲜期

绿叶菜营养价值高,但就是很不好保鲜。建议把富含高营养的绿叶菜调成馅,做成包子、饺子、馅饼之类的半成品,放在冰箱冷冻室里速冻储存。或者把绿色的蔬菜焯烫一下,挤掉多余的水分,然后分份冷冻保存。吃的时候取出一部分,可以延长蔬菜的保鲜时间。

手把手教你做老北京茴香馅饺子

茴香馅水饺

原料:茴香500g,肉馅200g,面粉300g,菠菜1小把

调料:海盐10g,研磨胡椒5g,生抽5ml,蚝油5g,橄榄油5ml

做法:

茴香水打馅:

1、肉馅加盐、胡椒、生抽、蚝油调味拌匀,分次缓缓加入清水,顺时针搅拌上劲儿。水打馅的好处是肉丸抱团儿,不腻口。

2、茴香清洗控干后切细碎,放到肉馅里用盐调味后拌匀,最后淋上橄榄油封住香味,馅料就做好了。

面团:

1、菠菜(或红菜头)加水打碎成汁,用筛网过滤。面粉取一半,分次缓慢加入菠菜汁,边加边顺时针轻柔的搅拌,把面粉搅成小面球,再用手揉成面团。同样的方法,用清水把余下的面粉揉成白面团

2、绿色面团揉成长条,并擀成稍宽的面皮,包住揉成细长条的白色面团,捏住封口后,揉匀后切剂子。这样切开就成了绿色面团在外,白色面团在中央。擀皮,包馅、下饺子煮熟即可。

选择二:让小鲜肉味道up!up!up!的绝妙组合

过年家里都会存些生鲜肉食,如果炖肉的话,可以搭配干制的蘑菇或者笋干类的山货一起炖煮。搭在一起烹饪,可以充分的发挥彼此的作用,也是很有质量的一餐。而且干货类的产品不需要冰箱储存,不会占用冰箱里有限的储存空间。

笋衣烧牛肉,第二天用炖煮了三个小时的浓汤,煮个面条

笋衣烧牛肉

原料:牛肋条500g,干笋衣50g,干香菇20g

调料:生抽30ml,老抽30ml,料酒50ml,八角3个,花椒1g,茴1g,豆蔻1个,桂皮1块

做法:

1、干笋衣和干香菇清水泡发备用。

2、清水入锅,牛肉入冷水,加入花椒、八角、香叶、姜片、料酒,焯烫撇去浮沫捞出备用。

3、新锅放入焯烫过的牛肉,加入生抽、老抽、料酒、八角,花椒,茴,豆蔻,桂皮,和足量约1L左右的清水,烧开后加盖转小火炖煮1个小时。

4、加入泡发好的笋衣和香菇同煮,继续焖炖2个小时至牛肉软烂即可。

这道黄焖鸡炖粉条,主要食材是4个鸡腿,加了少量的干香菇和红薯粉,粉条借着鸡肉和香菇的味道,可以彼此互相成全。铸铁锅铺上锡纸,火上加热后做盛器,不仅可以保温,还方便刷碗。

黄焖鸡炖粉条

原料:琵琶腿4个,干香菇50g,红薯粉50g,尖椒1个,小洋葱1个,

调料:生抽10ml,老抽20ml,料酒30ml,蚝油10g,花椒1g,八角1个,研磨胡椒

做法:

1、琵琶腿洗净斩成块,用部分生抽、老抽、料酒和蚝油腌制15分钟。干香菇和红薯粉泡软备用。

2、热锅凉油,放入花椒、八角和洋葱炒香锅底,放入鸡腿炒至断生。

3、加入余下的生抽、老抽、料酒、蚝油和研磨胡椒翻炒均匀后,放入泡发的香菇、红薯粉和适量清水,盖上盖子转小火焖炖20分钟。

4、最后放入切好的尖椒,大火收汁,撒上少许葱花即可。

选择三:易储存的食材好过冬

囤粮采购可以考虑采买些易储存的食物,比如大葱、南瓜、萝卜、白菜这种。突然想起了小时候,每年冬天的大白菜和过冬的大葱,还有成筐的苹果。虽然之前储冬是因为便宜,但如今储冬是因为好存放。大葱可以做葱花饼吃,白菜可炒可炖可做汤。南瓜的话,可以考虑这样做,给灰暗的冬天一抹亮色。

避风塘南瓜

原料:贝贝南瓜1个,面包糠50g,海盐1g,小米辣1个,葱姜蒜末,橄榄油少许

做法:

1、南瓜切半去籽后,切厚片放在烤盘上,淋上少许橄榄油和海盐调味。

2、烤箱预热200摄氏度,烤30分钟左右。

3、煎锅倒入橄榄油,葱姜蒜末炒香锅底。加入面包糠,小火炒至变色。

4、放入烤好的南瓜,翻炒均匀即可出锅。

选择四:菜肉不够,粮食来凑

想吃饱靠碳水,最容易采购易储存的碳水就是大米和白面了。不会像蔬菜一样不好保鲜,也不会像猪牛羊肉一样占用有限的冰箱空间。而且采购一次也能吃好久,不用总出门。中午蒸米饭+炒菜,第二天早上可以用隔夜的米饭加一些辅料做成好吃的炒饭。或者用一点豆角,来个豆角焖面,淋上点醋,也是经济实惠的一餐。

老干妈素炒饼

原料:大饼半张,圆白菜半个

调料:醋5ml,生抽15ml,老干妈辣酱20g

做法:

1、大饼切丝,或者买切好的饼丝。圆白菜洗净,一定要控干水分,切块备用。

2、热锅凉油,爆香锅底,放入圆白菜翻炒片刻,加入少量的醋翻炒。

3、待圆白菜稍微有点变软时,放入饼丝同炒。加入生抽调味,翻炒均匀后再加入老干妈辣酱翻炒即可。

泡菜饼

原料:泡菜200g,面粉100g,鸡蛋2个,水,香菜

做法:

1、把泡菜和香菜分别切碎放入一个大碗中。

2、加入面粉,再加入2个鸡蛋搅拌均匀。

3、加入适量清水,搅拌至糊状。

4、锅中少许油,放入面糊,中火煎至一面焦黄,翻面再煎另外一面即可。对形状有要求的话,可以使用模具,做出自己喜欢的造型。

为了不显太过朴素,煎了一片午餐肉搭配着豆角焖面一起吃。

放了洋葱、玉米粒、午餐肉和马苏里拉做了一个简易披萨。

选择五:万能调料,快速解决每日三餐

给不太会下厨的伙伴们一道比较易上手的简单菜。平日家里会备几瓶万能调料,比如李锦记的豉油鸡汁、还有咸亨的糟卤、寿喜烧汁什么的,让你在忙的抽不出身的时候,也能吃得好好的。 一瓶调味料,搞定一锅菜。

豉油鸡腿炖蔬菜

原料:鸡腿4个,玉米1根,土豆3个

调料:豉油鸡汁200ml,清水200ml

做法:

1、土豆和玉米切块备用,玉米和鸡腿一起放入锅中。

2、加入豉油鸡汁200ml,和清水200ml,没过食材。

3、大火煮沸后,转小火炖煮30分钟,再放入土豆炖煮10分钟至土豆软糯即可。

除了以上这些,还可以考虑腌个小酱菜,囤些方便罐头、快捷粉面什么的,以备不时之需。宅在家的这些日子,少吃辛辣食物,避免上火。注意保暖,别受寒感冒。疫情期间,学会更加爱护自己。

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作者:紫色透明

美食旅行作家,代表作《喜新恋旧》

“小紫说菜”原创美食APP创办人

资深媒体人 / 料理食谱创作者 / 独立摄影师

精通食谱创作、美食评审、酒店餐厅推荐指南、旅行目的地分享等。

专注 美食 / 旅行 / 酒店 / 家居 / 生活 / 购物 / 汽车等领域。

目前已入驻 微博 / 绿洲 / 头条 / 小红书 / 下厨房 / 豆果 / 大众点评 / 一点资讯 / 梨视频 / 抖音 / 爱奇艺 / 搜狐 / 百度百家 / 美图秀秀 / 马蜂窝等。

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