学会了做六合包,初一十五无须再叫面包外卖

原标题:学会了做六合包,初一十五无须再叫面包外卖

【食材】面包体:牛奶200g、白糖30g、盐4g、炼乳20g、高筋面粉300g、酵母5g、玉米油30g、葡萄干1把(2个6寸模具的六合面包)

【做法】

1. 将牛奶、玉米油、炼乳、白糖、盐放入面包桶,加入面包粉与酵母,启动“和面”程序,和面20分钟。

2. 活好的面团静置2个小时左右,约发酵到原来面团的2-3倍,手指戳个洞不反弹即可。

3. 将面团取出排气,并等分为12个小面团,静置松弛15分钟。

4. 取出一个小面团,根据个人喜好,包入葡萄干,搓圆。

5. 将6个面团放入模具中。

6. 放进烤箱进行二次发酵,用的是烤箱自带的发酵功能,时间1个小时,发酵好的面团已经将模具填满。

7. 烤箱设置180℃,上下火,40分钟,先空烤10分钟,再将模具放进烤箱的下层,时间到,将面包取出,凉却后即可食用。

【小五食记】

面团发酵的时间会随温度的变化而变化,专业的面包房都有发酵箱严格控制发酵的温度,我们在家做面包做久了就知道怎么随着温度的变化而控制发酵的时间,也可以借助烤箱的发酵功能来进行发酵。但烤箱自带的发酵温度一般都高于30℃,不建议用于第一次发酵。面团第一次发酵的理想温度一般是26-28℃, 整形后第二次发酵一般是35-38℃。

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