陕北,洋芋味儿的!

原标题:陕北,洋芋味儿的!

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一方水土养一方人。每个地方的人都有他们独爱的地方美食,在陕北, 洋芋大概就是这样一种存在。

陕北人对洋芋的喜爱,直白又热烈。我们都知道,洋芋又叫土豆、山野、马铃薯等,但在陕北,人们还给了它一个可爱的名字—— “蛮蛮”,可能是因为它长相蛮蛮的讨人喜欢,不过这名字听起来,倒像是个结实朴素的陕北后生。

不仅如此,走在陕北的大街小巷,各种洋芋做成的美食更是让人应接不暇, 洋芋擦擦、洋芋末末、洋芋烧土鸡、蒸洋芋等,让外地人不禁感慨:怎么陕北遍地都是洋芋啊,你们不腻吗?

为什么陕北人喜欢吃洋芋?

关于陕北人吃洋芋,有一个笑话是这样说的:

两个人在地里干活,其中一个突然撂挑子说:“我不干了!你看看这伙食,上顿土豆,下顿土豆,天天土豆。我干活都不敢使劲,生怕一使劲土豆飞出来。”另一个人笑道:“你行了吧,找份工作不容易。说不定明天改善伙食呢,给你包饺子,土豆馅的!”

在陕北,这样的情况可不算夸张,陕北农村的女人们经常说,离了土豆,就不会做饭了。陕北人喜欢吃洋芋,是有其历史原因的。

陕北地处黄土高原,北部是茫茫的毛乌素沙漠。海拔高、气候冷凉、光照充足、昼夜温差大、加之土地广阔、土层深厚、土质疏松宜耕,为洋芋的生长创造了得天独厚的自然地理条件,定边县和靖边县还被誉为“马铃薯之乡”。所以你看, 陕北这地方本身就好产洋芋

不仅有良好的自然条件, 洋芋本身适应性也极强,它没有别的庄家那样娇气,无论圪崂还是平地,只要种下去就总有收获。即使以往的陕北天气再干旱,种下洋芋也不会让庄稼人颗粒无收,因此洋芋成了陕北人种的最多的作物之一。

在过去,陕北人喜欢洋芋还有一个原因是, 它非常顶饱。庄稼人吃上一顿洋芋擦擦,洋芋末末,上山干活,可以顶上一天。在那个物资贫乏的年代里,洋芋可以说得上是“劳苦功高”!

我们可以这样说, 陕北与洋芋,是互相选择,互相成就的

陕北人吃洋芋图鉴

说到吃洋芋,陕北的婆姨可以让你连吃一周,还不带重样的!(陕北爷们儿小声:我们也可以。)

在陕北农村,时常会有这样一幕情景:每当天刚蒙蒙亮时,男人和娃娃睡得正香,勤劳的婆姨们就摸黑穿起衣服,悄悄地从热炕下到地上,洗了脸,然后削起了洋芋皮,并用那双妙手将削了皮的洋芋擦成匀称的条形状,然后拌上调料、面粉放在锅里蒸……

这道菜就叫做 洋芋擦擦(因为将洋芋擦成条的工具叫做“擦擦”,所以得名“洋芋擦擦”)。 它是陕北的传统饭食之一,没吃洋芋擦擦都不好意思说你到过陕北。在陕北人看来,洋芋擦擦可以当饭吃,可以当菜吃,陕北六大怪中,有一怪就是“洋芋当饭不当菜”。

洋芋擦擦好吃也好做。将土豆去皮,用擦子将土豆擦成条。淘洗,沥干。然后撒上面粉,将面粉和土豆条揉捏后,入锅,大火蒸20分钟。在蒸的过程中,用辣子,西红柿等做成蘸料。或炒或蘸,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香从中洋溢开来,吃上一口,香软酥美,回味无穷。

另一种 洋芋末末,做法和洋芋擦擦类似,但更精细。将洋芋切削成末,加适量生姜粉、花椒粉及精盐,置于铺有净布的蒸笼上蒸制而成。出蒸笼时呈末状。调制有蒜泥、辣椒油及酱油醋的汁子,蘸了来吃。刚出锅的洋芋馍馍,劲道耐嚼,光滑爽口。

大烩菜是陕北最有特色的一道风味,虽然此菜源于内蒙,但是随着在陕北的落地生根,加入了许多陕北独特的风味,它是由粉条、瘦肉、洋芋、蔬菜等慢焖而成,过程中香味飘溢,让人忍不住狠咽一口口水。洋芋是陕北大烩菜中必不可少的一部分,缺少了洋芋的陕北大烩菜就缺少了灵魂。

此外,还有 黑愣愣、洋芋烧土鸡、蒸洋芋、土豆烧牛肉、土豆花小白菜、烤洋芋等各种各样的吃法,作为当家主食,陕北人吃洋芋的方法可谓五花八门,蒸、焖、烤、炖、煎、炒、煮、炸,切块、切片、切丝、杵泥,总之一句话,你想怎么吃就怎么吃。他们用实力告诉我们:吃洋芋,陕北人不带重样的,又怎么会腻呢?

一道菜,就是一个地方的文化。从一个地方的美食中,甚至可以看出这个地方人的性格。洋芋,又叫“蛮蛮”,它就像这广袤的黄土高原上养育出的陕北人一样, 质朴无华、低调沉稳、生命力极强

养育了陕北人世世代代的洋芋,早已不仅仅是一种食物这么简单,它更代表了一种符号,关乎味蕾和亲情,关乎家乡与生长。

教你学好吃又好做的洋芋檫檫

作为一名外地人,小编在家也尝试做了一次洋芋擦擦,配着一杯自制的金桔蜂蜜水,啧~别提多自在了,你也来试试吧!

图源:综合网络

编辑:竹芒

制作:Cony

审核:李振华返回搜狐,查看更多

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