去义乌只为找到好吃的红糖麻花,均匀裹着现熬红糖汁,治愈!

原标题:去义乌只为找到好吃的红糖麻花,均匀裹着现熬红糖汁,治愈!

你们有没有发现,虽然每天吃到撑,但到深夜看到义乌红糖麻花”,还是会忍不住咽了咽口水...

“义乌!红糖麻花!怎么!那么!好吃!啊!啊啊啊!”

好吃的红糖麻花,都是现熬糖蔗汁

但想吃到当年的、新鲜出炉的红糖麻花,只有在立冬之后。

因为义乌红糖麻花之所以出名,就是外层裹的红糖,也是义乌特产之一。

而用来制作红糖的青皮甘蔗(也叫糖蔗),都是春天播种,到了立冬才收割,榨糖,熬糖。

比普通甘蔗,口感硬、水分少

但糖分特别高,适合熬糖

麻花下锅,炸至壳脆里酥;红糖必须是现割现榨,用七连灶熬至滚烫浓稠。

再趁热浇上用现熬的红糖汁,把每一根麻花都裹均匀,锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。

冷却后的红糖汁晶莹剔透,微粘不黏牙,甜而不腻口,还有着甘蔗的清香~

一口咬下去,红糖的甜软,麻花的脆酥,所有滋味都在了。

现在正是义乌红糖最好的时节,我们根据不同口感定做了3款红糖新品。

地道红糖土麻花:传统地道,略微拉丝,个头大,酥到骨子里。

红糖小麻花:外脆内酥,比土麻花稍硬,独立包装

据记载义乌已经有400多年用糖梗榨红糖的历史,至今红糖畅销海外,都是因为这独有的熬糖原料。

它的甜度远高于一般的甘蔗,吃起来比较硬,水分少。

当地的蔗农也说:青皮甘蔗种植不需要农药,很健康,而且外面的多层厚皮也是保护层,能保证里面不受污染。

所以当地至今仍按传统方式加工,绞蔗汁后不用提纯,保留蔗汁中的全部营养成分,营养价值远胜于白糖。

手持锋利的蔗刀斩断甘蔗

要先剥叶、砍梢头、掘倒糖蔗、削去根须

蔗叶一定要剥掉,不然会吸走糖分

再利索地捆绑起来,等待运输去绞糖

绞糖之前需要先洗净泥土,再晾晒绞汁

我接了一些能直接喝,甜而不腻,有植物清香!

这样去头去尾的糖蔗,100斤能榨出80斤的糖水。再经过过滤去杂质,将干净的糖水送去熬红糖。

古法加工,熬制红糖

有了好的糖蔗原料,还得要有靠谱的制糖厂才行。

而且里面的员工统一着装,带着口罩、帽子,地面干净整洁,只有红糖香味无异味。

熬糖的师傅也大都年过半百,有着二三十年的制糖经验

当然加工厂干净是基础,熬制的火候和时间的掌控,会直接影响糖的品质。

一锅蔗糖水从烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖...几十道工序,全部手工完成。

七连灶铁锅,中间不停搅拌

两锅之间的颜色需要调匀

至于糖的火候,全靠老师傅们的经验。

时间过长糖水就会焦掉,短了就结不成糖块。如果一锅焦了,七口锅都浪费了...

熬一锅大概需要1个小时不停搅拌

只有经验老道的熬糖人,才能熬出色泽透亮,不焦不糊的红糖。

而这样80斤的糖汁,只能熬出11斤红糖。

红糖麻花

传统的麻花都是手工和面,只用小麦粉和大豆油,早上发面,到下午才炸。

现炸的麻花外脆里嫩,又酥又绵。

控干油,带麻花凉却

做麻花的红糖,要熬的嫩一点,趁热乎浇下去。

立刻摇晃均匀,再浇一遍,让每一根麻花都裹均匀,锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感。

一定要赶在红糖冷却前摊平,不然就黏在一起了。

红糖冷却后,晶莹透亮,吃起来不会黏牙,满口都是麻花香。

而且!用蔗糖做的红糖麻花,很适合现在吃。寒冷的冬天,女孩子需要红糖来补气血,暖暖身哦。返回搜狐,查看更多

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