有了顶级大厨秘方,在家做正宗巫山烤鱼!简单易学!(内附视频)

原标题:有了顶级大厨秘方,在家做正宗巫山烤鱼!简单易学!(内附视频)

想在家做出最正宗的巫山烤鱼

看介里看介里!

郝大厨一步一步教您完美

巫山烤鱼

正宗巫山烤鱼的灵魂

关键就在这秘制酱汁上

可到底怎样做呢?

小妹这就送上郝大厨的独家秘料

秘制底油

原料:

菜籽油,香菜,大葱,小茴香,八角,姜,胡萝卜,芹菜,洋葱,一起炸香

巫山烤鱼秘制辣酱

主料:粗辣椒粉,细朝天椒粉,花椒、桂皮,八角,沙拉油,香油、豆瓣酱

辅料:盐, 鲜鸡粉,糖、水

做法:

1. 将粗辣椒粉,细朝天椒粉,热开水的辣椒粉倒入大碗中,冲入开水拌匀备用。

2. 热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。

3. 炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。

4. 水,桂皮,草果,甘草,丁香,八角,小茴,荳蔻放入锅中小火慢煮约4分钟。

5. 煮出香味后滤掉香料渣备用。

6. 热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉,中火炒匀后倒入香料煮汁。

7. 稍微翻炒数下再加入花椒粉。再放入豆瓣酱,盐,鲜鸡粉,细糖。

8. 炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

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