笃一锅腌笃鲜,用笋迎接春天。

原标题:笃一锅腌笃鲜,用笋迎接春天。

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今年是“最冷”的冬天,街道清冷,活动最少,亲戚来往最不频繁的一年。所以我们把春天的暖意提前了,在春笋摆上货架的那一刻,就想着炖汤给你们喝了。

在温度如过山车的春天,

上海人的餐桌上必定会煮一锅 腌笃鲜的,

春笋一年就一次,清明前一定比清明节后的嫩。

新鲜春笋

春天暖洋洋的味道

让嘴巴早点尽欢

过了这个春

就没有这个笋了

所以,等了一年....

腌笃鲜,终于又可以“笃”起来了。

对于不求甚解的人来说,

腌笃鲜把食材都放锅里乱笃一气就行了,

错! 错!错!

为了让家里的腌笃鲜提升一个level,

我们特地去了 上海历史最悠久的本帮菜馆,

米其林一星餐厅:老正兴菜馆!

不少经典名菜均出于此,

坐镇的可是 中国烹饪大师:胡斌 ,

他说,一份优秀的腌笃鲜标准应该如下 ▼

奶汤为上、浓汤为中、浑汤为下,

咸肉要酥,鲜肉要烂、春笋要嫩。

过程究竟有何细节可抠?

视频里都说清楚啦~快看!

春天易犯懒,清晰明了的文字食谱如下

▼▼▼

| 咸五花 | 五花肉 | 春笋 | 百叶结 |

如果抢不到春笋的话,

小淘给你备着呢~

新鲜春笋

春天暖洋洋的味道

让嘴巴早点尽欢

过了这个春

就没有这个笋了

TIPS: 咸肉:鲜肉 = 1 : 1

制作步骤

【 第一步 : 焯水 】

水烧开,放入五花肉,放1勺料酒,2块姜片。

TIPS:

筷子插入, 无血水渗出即可!

水烧开后,放入咸五花肉,煮半小时左右。

简单断生即可~

【 第二步 : 改刀 】

咸肉和鲜肉,都切成 一指宽度的小块。

TIPS:

春笋吹风、遇水都会老,所以现在不改刀!

【 第三步 : 烧肉 】

锅内倒入1.5勺的油,放入2片生姜。

先倒入鲜肉煸炒,再放咸肉和2勺料酒。

☆:咸肉煸炒时间不宜过长。

加入开水,没过肉,炖肉时 调至小火

【 第四步 : 处理春笋 】

炖的时候就可以处理春笋了,

将根去掉,笋身浅浅的划一刀,剥去外衣。

用斜45°角切成滚刀块,简单清洗。

【 第五步 : 调味 】

小火 炖半小时后,放入春笋和百叶结。

这样能保证春笋脆香。

TIPS:

最传统的腌笃鲜其实是不加百叶结的但能吸油水,还可以丰富口感,成了人气配角。

尝一下后,按口味加盐,即可出锅~

上海馋老胚们爱的春味~ 都在这碗汤里了。

我们一直都在等春暖花开,无论是餐桌上,还是疫情前。

腌笃鲜见识了功力,

还怕老正兴不能满足你的胃吗?

地址:福州路556号(近浙江中路)返回搜狐,查看更多

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