番茄炒蛋,先放番茄还是先放蛋?

原标题:番茄炒蛋,先放番茄还是先放蛋?

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复工已过一周,你们应该已经无心再研究精致硬菜了吧。返璞归真的时刻到!今天就带大家回顾一下这道番茄炒蛋,千万不要掉以轻心,毕竟是国民大菜,可没有想象得这么简单哦~

还记得当年那则在朋友圈疯狂刷屏的 “番茄炒蛋”吗? 泪目的人不少,但也有人吐槽“巨婴”男主不懂事儿的举动。

不过抛开剧情,视频中 “先放鸡蛋还是先放番茄”的问题,引起了很多厨艺小白的共鸣。

于是小编决定找大厨考证,

关于国民大菜 —— 番茄炒蛋的那些事儿!

今日出场嘉宾:顾超

精通本帮菜,现任上海工商职业技术学院厨艺教学总监。曾参与汪辜会谈等重大国宴,接待了美国和法国的总统。

到底是先炒番茄还是先炒蛋?

顾大厨说:“ 这取决于你想不想洗锅!”

接受中途洗锅,可以先炒番茄。

不接受中途洗锅,那就先炒鸡蛋。因为如果先炒番茄,锅中会有汁水和粘液。不洗锅的话基本炒不了鸡蛋。

至于那些五花八门的番茄炒蛋门派…

既然是国民第一大菜,1000个家庭就有1000种口味。有人加葱有人加蒜、南方人放糖、北方人放盐或酱油…

前阵子爆红的综艺节目中,

竟然还有在番茄炒蛋里加醋的?

请大家摸着良心告诉小编,

你们那里真的是这样做的吗!

▲ 《中餐厅》张亮版本之-赛螃蟹炒番茄

反正没啥具体标准,不如来个 ——

多种配置的 【番茄炒蛋厨艺秀】

总有一款适合你~

5种配置的番茄炒蛋厨艺秀

01

◆ 番 茄 沙 司 版 ◆

▽ 非常讨巧的做法,只需放一次油即可,

据说是顾大厨的师傅传授给他的 ~

番茄洗净,切米字,然后放在开水里烫一下去皮,接着去蒂,滚刀切块。

● 然后将番茄块 重新放在开水中煮,加点盐调味,1分钟左右,捞出沥干,备用。

T I P S : 番茄不宜煮太久,

否则去皮的番茄分分钟熟烂给你看。

热锅冷油,倒入打散的蛋液,轻轻搅动。

● 待蛋液凝固成型后,放入番茄, 然后倒入2大勺番茄酱。

● 翻匀后,加1/3勺盐,继续翻炒。翻炒时温柔些,忌粗暴!

● 最后撒上葱花,即可装盘。

认真说:比起带皮的番茄,去皮番茄炒蛋口感更细腻,而且用这种方法做出来的番茄不会酥烂,都能成块的上桌,还有番茄酱的助力,味道满分!

02

◆ 传 统 上 海 版 ◆

▽ 最适合下饭的版本,多汤汁。

● 番茄洗净, 不去皮,直接去蒂切块。

热锅冷油,下鸡蛋液,快速搅动,成型后盛出备用。鸡蛋忌过老!

● 再次 倒油,炒番茄,熬出番茄汁水后,放3勺糖,2勺盐。

T I P S : 为了浓郁的汤汁,

答应小编,一定要等到熬出汁水好嘛?

● 接着加入鸡蛋,翻炒均匀,最后撒上葱花,装盘收工!

认真说:这就是 传说中“妈妈的味道”,也是“最适合下饭”的版本,沙沙糯糯的番茄配合松软嫩滑的鸡蛋,再淋上汤汁,一碗米饭根本切伐够!

看到这里,

北方的同事们忍不了了。

他们纷纷统一战线:

番茄炒蛋里怎么能放糖?简直有毒!

于是,贴心的大厨也为大家准备了…

03

◆ 专 属 北 方 之 - 无 糖 版 ◆

其实,做法大同小异,

只要在传统上海版本的基础上,

倒下番茄后,无需等熬出汁,

直接放下鸡蛋翻炒即可。

最后只撒盐,

炒匀后,放葱花出锅。

认真说:此版本汤汁较少,所以建议鸡蛋可以炒大块些,这样吃口比较爽~ 但, 南方人可能会觉得这样口感的番茄炒蛋有点干…

这时,山东朋友和安徽朋友跳出来了,

咱们家不仅放盐,还放酱油啊!

emmm,南方人表示,贵圈的口味真怪…

04

◆ 尝 鲜 版 之 - 酱 油 版 ◆

如果想加酱油,

直接在上海传统版的基础上,

撒完盐,撒完糖,倒入1小半勺酱油即可。

最后加入葱花翻炒均匀,上桌!

认真说:看上去颜色有点“污”, 但讲真味道不差,融合的还挺好,毕竟生抽也就是提个鲜,南方想要尝鲜的旁友们,不如试试?

看累了吧?要怪只能怪番茄炒蛋的门派太多,

但答应小编,认真看下去好嘛?

还剩最后一个版本!

这可是 台湾名厨阿基师传授给

顾大厨学生的“ 独家秘方”

而且还 是个能为阿拉南方人翻盘的版本~

因为,他比上海传统版的更甜!

所以,请别再说只有上海人吃甜了…

05

◆ 台 湾 版 番 茄 炒 蛋 ◆

● 葱切段, 将葱白和葱绿分开,备用。

● 热锅冷油,下蛋液, 搅动到没有蛋液,即可盛出备用。

● 重新倒油, 开大火,待油温100度以上下番茄。 这样的高温可以让番茄,更快释放茄红素。

● 然后放 葱白翻炒, 接着转小火。

● 再放入2大勺番茄酱,烧至浓稠后加一些水

T I P S : 加水的目的是让番茄烧的更烂,

番茄的汤汁可以更浓稠。

● 煮至片刻,等汁水越来越浓稠后,加 4大勺糖调味。

● 最后,就是将炒好的鸡蛋入锅,温柔翻炒。

无需把鸡蛋搅和太碎,等汁水收干后,撒上葱花,即可盛盘。 有些台湾主妇也会淋上香油~

认真说:摆盘100分! 虽然偏甜,但不腻,鸡蛋和番茄汁水充分融合,酸甜开胃,好享受~不过吃过台湾版的,上海版本的甜根本不叫事。

最后,来个一本正经的总结

制作时 只想加1次油的童鞋,请看☞ 做法1

● 视番茄炒蛋为 下饭菜的童鞋,请看☞ 做法2

无法接受甜味的北方童鞋,请看☞ 做法3

● 爱尝鲜, 喜欢猎奇口味的童鞋,请看☞ 做法4

嗜甜如命的童鞋,请看☞ 做法5

所以,版本那么多,就别再半夜麻烦爸妈了,

一则微信就通通搞定, 赶快学起来吧~

也欢迎大家分享自己家乡的番茄炒蛋

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