在苏州,品味吴侬软语里的下午茶时光

原标题:在苏州,品味吴侬软语里的下午茶时光

在古代中国,人们的开门七件事就是“柴米油盐酱醋茶”,可知 茶是中国人生活中的基本构成。

作为世界上最早发现并饮用茶叶的国家,中国的茶文化不仅成为传统文化的重要分支,又因幅员辽阔而形成丰富的地域特色。

唐人陆羽将中国制茶、烹茶和品茶的活动规范进行系统记载,写成世界上第一部茶叶专著《茶经》,奠定了中国茶文化的基础。

△ 陆羽《茶经》卷上:一之源

据明代学者文肇祉的《虎丘山志》记载,陆羽晚年曾在苏州虎丘山闭门著书,对《茶经》进行最后增补。可以说苏州见证了中国茶文化发展过程中的历史性时刻。

苏州所属的江浙地区种茶历史可追溯至三国时期,到唐代形成主产茶区雏形。

苏州茶文化起源于汉,发展于东晋、南北朝,兴盛于唐宋,至明清则在全国独领风骚。

作为 碧螺春茶的产区、苏式点心的发源地以及江南经济的中心,苏州逐渐形成了独具特色的饮茶文化。

在苏州有 “上午皮包水,晚上水包皮”的说法,“皮包水”指吃茶,“水包皮”指洗澡。

明清时社会经济发展迅速,吃茶成为苏州市民阶层的生活风俗,因而茶馆遍及大街小巷,尤其在虎丘山麓的山塘街一带。

城里的茶馆基本分两种,一种相对高档的如“吴苑”和“金谷”,吴苑为苏州规模最大的茶馆,茶客日近千人,并专辟一角 “吴苑深处”开设书场;

另一种则是简易的 老虎灶(又称熟水店),在堂屋里放几张八仙桌就成了小茶馆,上午卖茶,下午改排一下座位就成了书场。

饮茶风俗

茶馆是苏州市民生活中重要的公共空间,不仅仅具有 听书、打牌、品画、下棋的消闲功能,还具有信息交换和商讨社区事务的社交属性。作为“三教九流会面之处”, 一个茶馆就是一个小型社会。

苏州茶馆中沿袭着一种叫作 “吃讲茶”的规矩,即在茶馆中调解民间矛盾,矛盾双方由亲戚陪同,在茶馆中当众陈述理由供茶客分辨是非,理输的人付茶钱。

在综合型的茶馆中,还形成了有规律的“茶会”,比如米市点老板茶会、油茶会等,饮茶之间即谈妥买卖。

苏州人喝绿茶居多,位列中国十大名茶之一的碧螺春即产于太湖洞庭山。太湖附近水汽充分,土壤呈酸性且质地疏松,适合茶树生长。

碧螺春茶树与果树间种,因而具有 特殊的花朵香气。其得名的一种说法是清代康熙皇帝视察江南时,对这种 茶汤碧绿、蜷曲如螺的茶叶倍加赞赏而题名。

苏州人讲究喝雨前茶,即谷雨之前采制的茶叶,滋味鲜浓。

文人喝茶讲究用“天落水”,用专门集水的“净落”收蓄雨水,最好的是每年 5 月黄梅季节的“梅水”。

碧螺春的泡法不同于红茶、花茶和其他绿茶,要先冲少许开水“煞茶头”,然后放入茶叶,待茶叶在水中舒展开后,再注满开水。

吃茶时的茶壶摆放方式不同,表达信息也不同:一般茶客会将壶嘴向内,若对外则表示蔑视;如果两个茶客友好就将壶嘴交错,叫作“和气茶”;如果需要临时出门办事,就将壶盖翻转,堂倌便不会收走茶壶。

下午茶食物

喝茶时搭配茶点、茶食的习惯在中国已有悠久历史,在唐代就有关于用水果、干果佐茶的记载。

在旧时苏州茶馆中有专卖茶食的流动小贩,将等各式茶食装在敞口蒲包中,穿行于茶桌之间兜售。

烧饼摊的 蟹壳黄出炉时,摊主会遣学徒来茶馆,茶客可以现买也可以定制。

茶馆门口也来往各式小吃担子:如 生煎馒头、油条和麻团,也有糖粥、小馄饨一类。

清人徐珂在《清稗类钞》中记载喝茶时可 佐以酱干瓜子、小果碟、酥烧饼、春卷、水晶糕、花猪肉、烧卖、饺儿、糖油馒首”等各种食物。

苏州人善治细点,苏式糕点也称为四季茶食,有 “春饼、夏糕、秋酥、冬糖”的时令规律,比如苏南人三月三采芥菜制亮眼糕,佐雨前茶。

苏州贩卖茶食的糖饼店老字号以稻香村、叶受和、采芝斋为代表。其中稻香村始创于清乾隆三十八年(1773年),生产经销苏式糕点的历史最为悠久。

相较于糕点,苏州人更喜爱的还是瓜子炒货,《苏州风俗》亦有“吴人善食西瓜子,能食其仁而其壳不碎者”“苏州各糖果店,如稻香村、野荸荠、叶受和、采芝斋等皆有炒瓜子出售”的记载。

撰文 | 肖杨、梁晓彤

C O N T A C T

快速获取《中国茶的基本返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐