简单到没机会失败!谁还做电饭煲蛋糕啊

原标题: 简单到没机会失败!谁还做电饭煲蛋糕啊

百香果磅蛋糕

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

前天阿涛发了百香果果脯做法,同时也挖了一个坑,那就是掏出来的百香果汁怎么办呀?由于百香果有生津利咽的功效,所以做百香果雪梨酱、柠檬百香果蜜平时用来冲水喝,就非常适合。加上百香果芬芳酸甜的味道,做成顺滑的百香果奶冻也是不错的甜品。

今天阿涛来教大家做百香果磅蛋糕,消耗做百香果果脯多出来的果汁。可能平时大家常做戚风蛋糕或者芝士蛋糕,磅蛋糕接触的比较少,也有人觉得,磅蛋糕过于浓郁,口感扎实,不如戚风好吃。其实这是大大的误解,经过酒糖液浸渍和冷藏后,磅蛋糕味道层次丰富,口感轻盈,入口即化,而且我们还可以切片后独立包装储存,便于分享或者随吃随取。

不仅如此,磅蛋糕黄油打发,比戚风蛋白霜打发要简单多了,只要按照步骤操作,想失败恐怕都没机会,如果你死磕电饭煲戚风就没成功过,那磅蛋糕还非常具备可玩性,不仅味道百变,想做各种纹理图案也是不在话下。

材料

无盐黄油 90g

全蛋液 77g

细砂糖 85g

低筋面粉 100g

百香果汁 40g

抹茶粉 2g

君度橙酒 15g

过程

1、在破壁机里放入能够没过刀头的百香果汁,用最高速搅拌30秒。

2、用网筛过滤出无籽的百香果汁待用。如果没有破壁机,百香果汁也可以不用破壁过滤,只是做出来蛋糕自己注意一下籽就好了。

3、90g无盐黄油室温软化至可以用手轻松戳穿的程度。如果室温较低难以软化,可以借助微波炉、隔热水、暖气片、电吹风等方式软化。

4、加85g细砂糖,先用刮刀压拌一下,避免直接打发飞溅。

5、电动打蛋器高速将黄油打发。黄油打发后颜色变浅,体积膨大,质地轻盈。

6、77g全蛋液提前打散,如果是冷藏鸡蛋,就隔温水加热至于20多度室温状态。千万不要直接使用冷藏鸡蛋,否则低温会导致软化的黄油再次凝固,影响打发。

7、将77g室温全蛋液,分三次加入黄油中,每次加入都要打发均匀,再加入下一次。

8、直到蛋液全部加完,黄油打发至充满光泽,体积进一步膨大。

9、把黄油的30%,即75g分装至另一个碗中待用。

10、剩余的70%,即175g黄油加入15g百香果汁,百香果汁也要分两次加入,第一次加入后充分打发再加第二次。

11、充分搅打均匀。

12、过筛加入70g低筋面粉,剩余30g低筋面粉稍后要加入另一份黄油中。

13、将面糊切拌均匀至无干粉的顺滑状态。

14、将百香果面糊填装进裱花袋。

15、裱花袋前端剪一个小口,在SN2132模具底部均匀挤满面糊。

16、用刮刀抹一下面糊,使面糊中间凹,两头略高。

17、接着做抹茶面糊。将30g低筋面粉加2g抹茶粉,先搅拌均匀。

18、将混合粉类过筛加入另一份75g黄油中。

19、将面糊切拌均匀至无干粉的顺滑状态。

20、将抹茶面糊填装进裱花袋。

21、裱花袋前端剪一个小口,在百香果面糊表面均匀挤满。

22、用刮刀抹一下面糊,使面糊中间凹,两头略高。

23、送入提前预热好的烤箱中下层,用上下火180℃烤40-45分钟。

24、大约在25分钟时,取出蛋糕,用小刀在表面迅速划开一道口子,再送回烤箱继续烘烤至熟透。

25、磅蛋糕出炉后不要闷在模具里,可以尽快脱模,由于模具本身是不沾的,所以将模具侧翻抖动几下,蛋糕就会自动离模。

26、取25g百香果汁加15g君度橙酒调匀。

27、趁着温热可以将所有酒糖液都均匀刷在磅蛋糕四周。

28、用保鲜膜将蛋糕密封起来,送入冰箱冷藏,冷藏三天以上风味最佳。

29、酸甜芬芳的百香果抹茶磅蛋糕就做好了。

TIPS

1、为什么叫磅蛋糕?

磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

2、没有细砂糖用粗砂糖可以吗?

不行。粗砂糖直到蛋糕糊混合完毕都不能完全溶解,烘烤后会影响口感。

3、为什么要分次往黄油中加液体?

大量液体直接冲入,会导致本来已经打发的黄油出现油水分离的现象。分次加入,也符合蛋糕制作里,渐进混合的基本思路。

4、百香果汁还可以换成什么呢?

还可以把百香果汁换成柠檬汁、西柚汁等等。

5、我怕麻烦,可以不做抹茶部分吗?

可以,去掉抹茶粉,黄油和面粉不用分出部分了,直接按顺序混合即可。

6、我没有这款模具怎么办?

只要是长条形模具都可以做,但尽量购买磅蛋糕专用模具,这样蛋糕膨发有力,形状好看。SN2132尺寸是230*65*50,你可以按自己模具容积进行换算,将配方乘以对应比例即可。

7、如何判断磅蛋糕是否烤透呢?

目视蛋糕裂口,如果裂口没有湿润感,呈干燥状,裂口周边上色略带焦褐感就差不多了。

8、磅蛋糕为什么要刷酒糖液呢?

这是磅蛋糕风味的精髓,如果不刷风味就差一些。你如果没有君度橙酒,用朗姆酒代替也可以,实在没有这些酒,就用百香果汁加10g蜂蜜来调也可以。

9、磅蛋糕可以不冷藏吗?

冷藏过的磅蛋糕口感风味会发生变化,最少也要三天,五天风味最佳。如果你曾做过磅蛋糕,并未觉得有什么惊艳之处,一定是你没有刷酒糖液并进行冷藏。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐