宅家玩面食,不炸油条不蒸蛋糕,它薄皮大馅汤汁香浓,天天做

原标题:宅家玩面食,不炸油条不蒸蛋糕,它薄皮大馅汤汁香浓,天天做

不炸油条,不蒸蛋糕,足不出户也能吃到老北京小吃,它外焦里嫩、薄皮大馅、汤汁香浓

最近因为小吃摊没摆摊,人们也不可以随处到处旅游,因此大家都宅在家里炸油条,蒸蛋糕,玩面粉,据说商店里的面粉也都脱销了,酵母粉也买不到了,不过马上就补上了,好吧,那我今天就教大家一款老北京小吃门丁肉饼。

门钉肉饼,从名字“门钉”二字,就能联想到老北京一些城门上的金黄色门钉。门钉同样还赋予着一种吉祥的含义。

门钉肉饼的来历有好多不同的版本,但无论哪一种说法都与慈禧太后有关。

有一种说法是,慈禧太后路过紫禁城的城门时,指着上面的门钉说“我今天要吃这个”,底下的人就纷纷琢磨,最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前,太后十分高兴地说“我说的就是这个”。老佛爷的一个手势成就了流传百年的老北京小吃——门钉肉饼。

还有一种说法,一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时没名字,可是太后问,不敢说不知道啊,于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。

门钉肉饼外焦里嫩、薄皮大馅、汤汁香浓,趁热吃非常香,但吃的时候要小心,以免被汤汁烫到。吃的时候最好淋点醋,这样才不油腻。

门钉肉饼与馅饼、水煎包差不多,但是也有它的个性。标准的外形是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。其次,门钉肉饼的馅一定是牛肉的,是清真食品。

我做的没有达标,还是有点扁,不过口味绝对的,因为这是跟大厨学做的,不信你就试试好了。

门钉肉饼

材料:牛肉200克、面粉240克

配料:牛油(或植物油)30克、花椒1小撮、生姜5克、小葱1根、十三香0.5克、黄豆酱10克、牛骨汤(或卤牛肉汤汁冻)100克、洋葱70克和香油5克

制作:

一、调馅料

1.锅里放入花椒1小撮和牛油30克(没有牛油就用植物油代替),开小火加热,直到花椒出香味,关火捞出花椒不用。

然后往锅里加入黄豆酱10克(门钉肉饼一般是不用酱油的)、十三香0.5克、糖2克、生姜末5克和小葱末10克搅拌匀,这样香料油汁就做好了。

2.先往牛肉泥中加入卤牛肉汤汁冻100克,再将过程“1”调制的香料油汁打入,放入冰箱静置30-60分钟。

注:牛肉汤汁冻就是卤牛肉时留下的老汤,没有用牛骨汤或者清水。

3.将肉馅从冰箱取出加入70克洋葱碎拌匀。

注:传统的是用大葱,且不拌在一起。没有买到大葱,就用洋葱了,味道也是很好的。

4.最后再倒入5克香油拌匀,到此馅料就调好了。

二、和面、包馅

1.面粉240克加入较烫的水约180克,用筷子拌匀至无干粉,然后盖一块湿布,放置一边饧面20分钟。

2.手上抹点油将饧了20分钟的面团揉光滑,然后再在面团上抹点油,放置一边饧面30-60分钟。

3.案上撒些干粉,将过程“5”已经饧了60分钟的面团取出,不要揉,也不要搓,就直接从中间往两头抻抻就成长条了。

注:这一点很重要,否则最后的成品就会硬。

4.揪成小剂子,按扁,擀成中间厚旁边薄的大片,包入馅料,头子揪掉(否则会吃到一块面疙瘩)。

注:馅料与剂子的比例大约1:1。

三、煎制

1.锅烧热倒油(油要稍微多些),油温热时,将饼坯封口向下放入锅中(饼入锅前再整整形,因为面特别软),盖上锅盖用小火煎。

2.一面煎黄,翻面煎另一面,两面金黄就可出锅,全程保持小火,大约用时7-10分钟。

细微小语:1.门钉肉饼一定是用牛肉,咬下去是多汁的,有点像汤包,因此一定要打油,打汁水。

2.调好的牛肉馅料要放在冰箱里,凝固了便于包入皮内。

3.门钉肉饼的皮是非常软的,水大约是面粉的70-75%。有一说:提不起来。

4.饧好的面团一定不要揉,否则影响最终的口感。

5.饼坯入锅前再整整形,因为面特别软。

6.煎门钉肉饼时,油要宽,火要小。返回搜狐,查看更多返回搜狐,查看更多

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