别再煎荷包蛋了,换个做法好吃10倍!

原标题:别再煎荷包蛋了,换个做法好吃10倍!

拔丝鸡蛋酥

大家好,我是帮主阿涛!

阿涛最近带萌萌阅读一套叫做小狗钱钱的书,是培养孩子金钱观的。于是萌萌开始记成功日记,做梦想储蓄罐,从积极做家务开始攒钱。之前在抖音里学的那套“自己的事情自己做,妈妈的事情抢着做,爸爸的事情不用做”歪理,也终于被抛之脑后,只要我一喊哎哟最近肩膀有点酸,好想推拿一下,萌萌就立刻抢着说:爸爸,现在推拿都没开门,我给你按摩吧,你看着给钱就行了。

不仅仅是家务,萌萌还学着自己做饭,昨天她煎了人生中第一个荷包蛋,本着自信教育的原则,看着那黑乎乎的荷包蛋,我语气夸张的说:哟,萌萌真棒,你现在的厨艺,可比爸爸那时候要强多了~看着萌萌开心的样子,我心想果然人生如戏,全靠演技。然而我又话锋一转:萌萌,爸爸这里有个比荷包蛋还好吃的做法,要不要试试爸爸的手艺?于是我做了一道拔丝鸡蛋酥,果不其然,看着萌萌一边吃一边满眼的小星星,我就知道,咱伟大的形象又升华了~

材料

鸡蛋 4个

牛奶 25g

细砂糖 100g

清水 70g

玉米油 适量

过程

1、先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。

2、平底不粘锅内加少许玉米油烧热。

3、倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。

4、把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。

5、还剩1颗鸡蛋打散,将所有蛋片都裹满蛋液。

6、小奶锅中加适量玉米油,烧至四成热后保持中小火,将蛋片炸至色泽金黄,蓬松酥脆。

7、不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。

8、大火烧至糖浆沸腾,期间不要频繁搅动,避免温度下降返沙。

9、沸腾的糖浆,由白色大颗气泡转为金黄色密集气泡时,可以用刮刀拨动,避免局部受热不均烧糊。

10、紧接着倒入蛋片翻炒均匀,同时可以关火。

11、趁热装盘,拔丝鸡蛋酥就做好了。

TIPS

1、为什么我炸的蛋片不够蓬松?

油温太高的话就会导致蛋片迅速硬化,从而无法膨胀。四成热油温大约130℃,如果没有经验,可以用厨房针式温度计来测一下。如果没有温度计,目测油面是无波动无油烟的,可以先用一块蛋片试炸一下,下锅后蛋片周围气泡温和,缓慢浮起并膨胀。如果下锅后无反应,就是油温低了,如果下锅后气泡剧烈,就是油温高了。

2、为什么我的糖浆没有转为金黄色,而是返沙了?

火力偏小或者频繁搅动,就会导致糖浆结晶返沙,所以在煮沸至密集小泡前,都不必过度搅拌。

3、为什么我的糖浆挂住蛋片了,却没有拔丝?

可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢,没有达到金黄色。另外出锅时,不要一次性直接盛出,可以用筷子分次从锅里夹出来,这样也能拉出糖丝。

4、如何保存呢?

这个要趁热吃,不能保存的。

我是帮主阿涛,国家高级西点师,热爱马拉松。曾是180斤大胖子,如今将烘焙和健身爱好集于一身,我的美食座右铭是:生活应该有点甜!返回搜狐,查看更多

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