鸡汤比鸡肉更有营养?

原标题:鸡汤比鸡肉更有营养?

多数人印象中,熬鸡汤鸡肉的营养都熬进汤中了,觉得汤中的营养价值很高,且鸡汤那么鲜美,感觉很有营养。不少女性在孕期或月子里会只喝鸡汤,而不怎么吃肉,觉得喝汤就可以,那事实是这样吗?

下面来看下鸡汤和鸡肉的营养价值对比表:

可以看出,鸡肉蛋白质含量是鸡汤的十几倍,虽鸡汤鲜美,但蛋白质含量确实很少的。那鸡汤的鲜味又是哪来的?其实,鸡汤中的鲜味是熬煮过程中,鸡肉中蛋白质会分解为各种氨基酸,如谷氨酸具有特殊鲜味的成分,所以鸡汤才会很鲜美,有增加食欲,易于消化的作用,但其营养价值却不如鸡肉。另外,在熬制过程中,脂肪也会融入到汤中,如还加盐的话,还会导致鸡汤中的钠含量增加,所以一碗鸡汤下去,营养到是没有什么,却喝了很多的脂肪和盐。

要补充蛋白质和其他营养,除了喝汤还是要记得吃鸡肉哦!

——康萍科技营养师李爱田返回搜狐,查看更多

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