你也可以炒出这么香的小炒肉,好吃不油腻,上桌抢着吃!

原标题:你也可以炒出这么香的小炒肉,好吃不油腻,上桌抢着吃!

暖心雷锋月

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说起小炒肉,应该没有人不喜欢吧!香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁,在胃口不佳的时候来上一盘,简直再完美不过了。不过这看似简单的一道菜,做起来似乎没有那么容易,自己在家做,怎么都炒不出饭店里肥而不腻的口感,这是为什么呢?今天邓大厨就教大家做一道云南小炒肉,酥香可口征服你味蕾!

云南小炒肉

挑选土猪肉:四看宝典

一看猪皮,土猪肉的皮比较厚,说明它的生长时间较长;

二看脂肪,土猪肉的脂肪厚,没有放什么激素;

三看毛孔,毛孔较为粗糙,而且是黑毛的,这样就是土猪肉了,饲料猪的毛通常比较细;

四看肉质,颜色鲜红红亮的就是我们需要挑选的。

做云南小炒肉,最合适的部分是猪后腿肉,它肥瘦均匀,瘦肉部分比较完整,炒出来特别好吃。前腿肉筋膜较多,适合做肉馅、肉丸。▽

材料特别简单:1斤后腿肉、青蒜、干辣椒、姜、花椒和蛋清。▽

将后腿肉去皮,瘦肉和肥肉分开。如果一起炒,瘦肉部分很容易炒得又干又柴,肥肉也不容易炒香。▽

肥肉和瘦肉分别切成薄片,二者比例大概是1:2,这样吃起来不油腻。▽

在瘦肉里加小半勺生粉、1勺蛋清、1勺酱油,搅拌均匀后腌制10分钟,锁住猪肉的味道。▽

趁着腌肉的时候,将青蒜苗斜刀切成段,干辣椒也切段。▽

开中火热锅,直接将肥肉倒入锅里,炼出猪油,用猪油炒出来的瘦肉会非常香。▽

把姜片和干花椒下锅爆香,做云南菜经常用到干花椒,它可以起到去腥增香的作用。▽

料头的味道爆出来后,将瘦肉下锅,快速翻炒至七八成熟。▽

把干辣椒下锅,注意干辣椒不能提前放,否则很容易炒苦炒焦,味道就不好了。▽

最后加1勺生抽调色增鲜,把青蒜下锅炒匀,这道云南小炒肉就可以摆盘上桌了。▽

尝一口,肥瘦分开炒,煸香到极致,土猪肉口感很有韧劲,青蒜、干辣椒和花椒的味道充分融入肉里,味道层次非常丰富。▽

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