【大咖论道】食品安全,餐饮企业生存之本

原标题:【大咖论道】食品安全,餐饮企业生存之本

总第5期

经此一“疫”,食品安全将被提升到一个新的高度。面对消费需求的逐步回暖,餐饮商家如何让消费者安心消费,从而加快恢复经营?是每个餐饮人不得不思考的问题。

01

一人食是一个伪命题吗?

疫情发生后,大咖们都在为食品安全献计献策,大部分的观点都得到了大家的认同,但有一个观点却有着截然不同的声音,这就是关于一人食是否是未来餐饮的一个趋势的讨论,让我们听听本期嘉宾的看法:

赞同的声音:

中国饭店协会青企委副主席、

军师智库餐饮研究院院长 欧峰

1.一人食的品类是在持续发展,不论是否有疫情,这是目前人口结构的必然。中国目前的人口消费结构是由纺锤形变成哑铃形,自然一人食的趋势是改变不了的。

2.一人食的品类会更广,不再是简单常规的低客单品类,也会向品质、品位等高客单品类靠拢。传统依托于性价比的一人食,我认为它的需求会越来越窄,虽然我们的用户很多

3.人们对于食安的要求会越来越高,所以消费者自然希望是一个人吃的东西也是安全和干净的,之后一定是会往那些高品质的、高品位的、高客单的品类上去进行靠拢。

4.一人食的食品化也将是机遇,大家看到淘宝里很多给塑身人士准备的一人食冷冻食品套餐等。

合众合餐饮全案创始人 姚哲

在整个经营层面当中,会衍生出来很多的场景,这些场景都是根据新餐饮发展以来的多种频率做了细分;以分餐制的一人食为主,分享型产品可能会受到一定限制,比如原来二三四甚至多人餐,尤其是一些陌生人在一起的时候,会受到影响。除非定位是家庭,如果定位是办公,基本上都是分餐制的一人食为主。跨业态的机会会来,逐步取代掉单一业态,还有可能催生一人火锅、小火锅等,可能会迎来火锅格局的变化。一人食里面我们看到的一些烘焙产品,早餐食品、包子等当做单个产品售卖,有一定的安全属性的产品基本上都可以做到一定销量。

反对的声音:

窄门学社、番茄资本创始人 卿永

首先我要否定的一个就是一人食的这个方向,我认为中国属于关系型的社会。就是说在中国做这个事情,我依然认为还是比较比较难的。从长远来说都不会发生,我们说疫情并不能够真正改变什么,那疫情它改变的只是某些事件发生的速度。

还有……:

美团龙珠资本创始合伙人 朱拥华

餐厅和外卖是长期存在的。受疫情影响,外卖和到店还是会继续发展。在未来趋势细分的很多场景中,有些细分领域,可能会转到外卖、方便食品、便利店加热等半成品领域,也是未来发展的机会点。对于一人食的趋势,这个是和需求相关的。一个人吃饭和多人聚餐的需求是不同的,都有各自市场。但一人食的品类和消费场景会增加,客单价也会增长。

小编采访总结:

赞同一人食观点的嘉宾,是从中国人口消费结构和消费者对饮食安全需求的角度得出的结论;而不看好一人食市场的嘉宾,是从中国饮食文化和社交习惯的角度做出的判断,二者并无绝对矛盾。但是,相信这场危机过后一人食这种就餐方式会有一定增量市场,至少在一些品类和消费场景上会有一定的增长。

在品类上: 西餐、西式快餐、中式快餐、小吃等适合按人/份售卖的品类会有更多单人套餐的增长。

在场景上: 早餐、工作餐、下午茶、夜宵、外卖等以单人消费为主的就餐场景可以考虑优化体验促进增长。

餐具的单人化: 多人就餐场景,可以将公众的餐具换成单人使用。以火锅为例,可以将大锅换成小锅,不失去欢聚的热闹,又能达到一人食的安全性。

习惯上的单人化: 在多人就餐上养成好的卫生习惯,利用公筷、公勺、双筷达到实际隔离的效果,就像喝汤时大家现在做的。

02

食品安全将成为餐企生命线

食品安全化在这次疫情过后相信会被上升到一个相当的高度,不论是政府层面的强制行为,还是消费者需求的市场行为,都会要求餐饮企业下大功夫去面对。在这个方面看看本期嘉宾有会给出哪些建议:

世界中餐业联合会监事会主席 武力

在此次疫情影响下,有更多的人开始关注饮食安全。在门店复工期间,首先应保证的是食材安全。因此,食材的安全性会成为餐厅新的趋势和发展点。更加安全、更加放心、更加绿色、更加可溯源,也是大家永恒的追求点。未来,健康、安全、放心的餐厅会更有市场。强调食材的优质、食材的可溯源性、后厨的透明度,因此会出现一批安心餐厅。商家如果能在平台端展示安心健康等标签,会发挥更大作用。

艺康集团大中华区餐饮服务副总裁 杨亦鸣

我们可以从“三个安全”开始着手应对:体系安全、消费者安全、员工安全。

体系安全:要抓好整个门店的食安流程,从食材采购、后厨加工到餐桌,均要保证规范, 最后达成产品安全。食品在加工过程中使用的器具,食物接触的物体表面,及员工的双手,都需严格执行清洁消毒程序,使用符合法规要求的清洁消毒产品,降低微生物的量到安全的范围。

消费者安全:就餐安全上,桌椅、餐具、地面等与消费者有直接接触的部分,均需要严格消毒。有条件的门店,可以向消费者提供洗手液、消毒纸巾等,另外要在门店备用体温计,发现身体不适的客人及时帮助送医。

员工安全 :不少餐饮企业已经开始行动,开放培训,提高员工的安全意识;为员工发放口罩、上下班均需要测量、记录体温;任何发热状况,都要及时离开一线,送往医院就医。

考虑到员工宿舍是业内常态,也不要忘记对员工宿舍进行通风、消毒,确保清洁干净,强化洗手要求。

最后,以上动作,一定要通过各种渠道让消费者知道,才能达到有效预防的目的,光做不说是不行的。

小编采访总结:

关于食品安全的措施,大咖们给了很多建议,相信餐饮老板们也有自己的措施和想法,这里小编就不再赘述了,但艺康集团杨亦鸣有一句话,我深以为然,就是餐饮企业不能光做不说,一定要通过各种渠道让消费者知道餐厅所做的努力。那如何才能让消费者了解餐厅的安全措施呢?

1.线下展示:线下看得见的地方用实物和行动展示,看不见的地方通过店内海报、宣传片来展示自己食材,供应链等环节。

2.线上宣传:通过社交和娱乐平台的朋友圈、短视频、直播形式宣传。

3.线上服务平台展示:特别是有自己线上门店的可以通过设计门店头图、产品图片,编辑品牌故事、商家新鲜事、主厨故事等向消费者进行展示。

4.安心餐厅打造:配合政府和美团点评平台打造放心餐厅项目,餐饮达到安心餐厅标准后,上传相关资料,平台为线上门店打上“安心餐厅”标签,承诺餐厅安全,让消费者放心消费。

写在最后:

食品安全,作为人类最基本的生存保护,经此一“疫”后会备受关注,相信政府会出台更加严厉的法律法规,消费者也会用行动投票。希望未来所有的媒体都不用再提及食品安全的问题,因为这本就不该是一个问题!

本期大咖问答:

本期提问@晓峰:疫情过后在食品安全方面会有哪些变化或机会?

正大集团农牧食品企业(中国)

洛阳正大食品有限公司资深总裁 王学斌

1.生活习惯的变化:更加讲卫生、体温检测、便后洗手、用品消毒成为个人习惯。会产生一些实用型个人防护用品,消毒纸巾和喷雾剂等。

2.餐厅卫生常态化:未来餐厅更注重卫生与健康,包括就餐环境紫外线消毒,员工和顾客进店消毒,测量体温,让消费者感觉更放心。

3.餐具专业消毒:消毒柜的使用,一次性餐具的使用,消毒产品安全无残留。

4.食材和加工安全化:食用野生动物减少或被禁止,食材的安全可追溯。加工烹制尽量做熟,减少生食、凉菜。

5.餐厅优胜劣汰:卫生不过关的中、低端餐饮逐步退出市场,品牌化、连锁化的企业会更受到认可,并发展壮大。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐