一年只吃这一季,这春日极品菜别错过!

原标题:一年只吃这一季,这春日极品菜别错过!

说起春日里的野菜,当然少不了香椿。菜市场里纷纷腾出C位摆出「精品·嫩」香椿,眼下正是吃它的好时节。

>> by 我是花花姐

作为树上蔬菜, 香椿实则为香椿树的嫩芽,鲜嫩如丝且香味馥郁,宋代文豪苏轼就曾用“椿木实而叶香可啖 ”来赞美这一节令鲜蔬。

而这在大多数人眼里无从下手的新鲜玩意儿,也逃不过被好这一口的吃货捣鼓出各种花样的命运, 凉拌、炒蛋、做酱...每一种都风味十足。

>> by 温暖向阳sunny

要是你也有点心痒痒,还等啥! 椿与菜谱都准备好了,别辜负了这道春日限量美味~ (文末还有香椿保存大法,能吃上好一阵子了)

↓新鲜云南野生香椿芽↓

家常凉拌香椿

by 琥珀maggie

厨友@ 这里就是:老家院子门口的香椿树,每到春天冒出来的小嫩芽都会成为盘中的美食。那是春天的味道,离家很久很久了,记忆也许慢慢模糊,但刻在心中的是不变的想念。

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香椿1把香油1勺

盐 鸡精

·· 做 法··

1 |新鲜嫩香椿洗净,开水锅中加适量盐,放香椿进去焯烫一会,看见全部变色即可捞出;将捞出后的香椿沥干、晾凉用手挤去水分;最后切小段装盘,加盐,鸡精,香油搅拌。(因香椿芽硝酸盐含量偏高,烹饪前请放入开水中焯半分钟左右,焯过的香椿香味会更浓)

2 | 端上桌,原汁原味,绿色健康( •̀∀•́ )

香椿芽拌蚕豆

by 巴巴Barbara

厨友@ 巴巴Barbara: 椿芽拌蚕豆是每年必吃的时令乡野小菜,一改之前豪爽的带皮蚕豆&生椿芽的红油凉拌风味,做成了更加精致而清新的版本,趁着季节大家也快快做起来吧~

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香椿1把净蚕豆瓣300克

芝麻油1大勺美极鲜(或生抽)1小勺

·· 做 法··

1 |蚕豆剥壳,剥去内皮,取蚕豆瓣;烧沸一锅水,加入一大勺盐,放入蚕豆瓣汆烫熟,取出控干水分,放凉。(如果想颜色更佳碧绿,可以捞出后过一次凉水使之充分冷却);放入椿芽汆烫变色,立即捞出,将香椿芽切碎。

2 | 将蚕豆、香椿芽、1/2小勺盐、芝麻油、美极鲜一同放入碗中,搅拌均匀即可。

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一口三鲜吃香椿

by 猎猎丁

厨友@ 猎猎丁: 想吃香椿豆腐,又想吃香椿鸡蛋,做这个就对了。

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香椿40g鸡蛋3个

老豆腐100g火腿1小块

绍酒 盐 胡椒粉 味极鲜生抽

·· 做 法··

1 |洗净香椿,放开水 3 分钟,捞出沥干水分,切成碎末丁;豆腐切小丁,锅内水烧开,放豆腐焯水,捞起控干水份。

2 | 香椿+豆腐,揉以细盐( 这个也是香椿拌豆腐的成品,可直接食用)

3 | 鸡蛋+盐+绍酒+味极鲜生抽,用力拌匀起泡,加入火腿末轻微搅拌。

4 | 放入蛋液, 趁蛋液未凝结,放入拌好的香椿豆腐

5 | 将四周鸡蛋向中间折叠,翻过来变成蛋盒子。这一步骤也需要在蛋液未凝固情况下快手完成。继续小火煎,能听到滋滋声响时,撒入胡椒粉增香。

6 |出锅滑入盘中,切成块状。豆腐和鸡蛋终于不用再争宠了。

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香椿香菇拌饭酱

by 小白素食记录

厨友@ 小白素食记录 :又是香椿季,院子里有两棵香椿树,一定要好好利用啊~这次做个拌饭的香椿酱,早上踩梯子摘了香椿芽,做好酱,中午米饭又吃多啦!

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香椿175g去蒂鲜香菇135g

110g6g

生抽 35g 2g

·· 做 法··

1 |香椿洗净放入开水中焯一分钟捞出,稍凉后挤净水分,香菇洗净待用。

2 | 1/2的香菇切成小丁,1/3的香椿也切成小丁待用。 这部分切丁是因为想吃到明显的香菇香椿口感。

3 | 另外1/2的香菇和2/3的香椿稍微改刀后,放入搅拌机,加一半的油一起打碎。

4 | 另一半油下锅,放入步骤2中切成小丁的香菇香椿翻炒至香菇水分炒干,加入步骤3的混合物一起 用最小火翻炒10分钟,注意不停翻炒防止糊锅。

5 | 然后加入糖、酱油、盐一起再继续用最小火翻炒15分钟,到水分完全蒸发。

6 | 装入干净无水容器中,用勺子往下压,压到让表面有少许油来隔绝空气, 完全冷却后密封冰箱冷藏,可以保持半年。(因为做酱所以做的稍微咸一点。油多可以隔绝空气延长保存期,尽量把水分炒干也是为了让保存期更久)。

香椿芽炒饭

by 巴巴Barbara

厨友@ 巴巴Barbara: 今年的第一口香椿芽炒饭,以前工作的餐厅里最受欢迎的主食,很多客人候着季节,专门为它而来。虽然过去很多年,现在还记得很清楚,每天下班前,把炉灶师傅每次手抖多炒的那一点儿收集起来,便是最棒的夜宵了,即使冷了也好香好香,椿芽的香气弥漫在饭粒之间,百吃不腻。偷偷的学了来,等着春天炒上这一碗。待椿芽快下市时,买上一大袋椿芽熬满满一罐子椿芽肉酱,这道炒饭可以一直吃到夏天啦!

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米饭2大碗 香椿50g

豌豆1小把香菇丁 3朵 腊肠丁1根

春笋丁 1根 豉油 1/2大勺植物油 2大勺

老抽 1小勺 黑胡椒 盐 美极鲜 芝麻油

·· 做 法··

1 |准备好炒饭用的米饭,隔夜饭并不是最好的选择,现煮的米饭更香。

2 | 准备好所有配料,椿芽切碎, 春笋丁提前汆水;锅中烧热加油,放入配料翻炒,至腊肠变透明。

3 | 加入米饭炒散。后加入豉油、美极鲜、老抽、芝麻油黑胡椒碎翻炒均匀,充分包裹在米粒上, 如果有必要再加少许盐。

4 | 加入椿芽翻炒均匀立即出锅 (椿芽不可久炒,容易使香味挥发)

炸香椿鱼

by 温暖向阳sunny

厨友@大香菜love_Queen: 春天最爱的炸香椿,小时候缠着奶奶做的菜。院子里两颗香椿树随便摘了吃的童年好幸福。

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香椿200g鸡蛋2个

玉米淀粉26g普通面粉 65g

盐 (白/黑)胡椒粉

·· 做 法··

1 |香椿去掉根部、洗净,入开水锅汆烫约 30 秒后立刻放入凉水(能保持颜色翠绿),随后将香椿捞出,挤干水分备用。

2 | 盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉,搅拌均匀, 面糊状态比浓稠酸奶略稀,能流动的状态;将 香椿放入面糊中,根据自己的喜欢可少可多。

3 | 炒锅置旺火,注入油,烧至六、七成热,转中火。将裹上蛋面粉糊的香椿放入锅内炸成金黄色。 如果一次放入的香椿多,就要适当调整炉火的大小。

4 | 捞出!外酥里嫩,浓香四溢!

吃不完的香椿如何保存

by 我是花花姐

厨友@乐家taster: 正是吃香椿的季节,刚下来的红香椿最嫩,炒蛋和凉拌怎么都好吃,但吃不了几天就过茬儿了,每年趁着头茬香椿下来都会多买一些,这样保存起来可以吃上一阵子!

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香椿

清水 保鲜膜

·· 做 法··

1 |将香椿放入清水中洗一遍,然后再放在盐水中泡几分钟,再捞起控水;锅中倒入水烧开,放入香椿焯水一分钟左右,香椿变成绿色即可捞出

2 | 香椿捞出后过凉水,控干水份后分装; 将香椿按吃一顿的量用保鲜膜或保鲜袋装好

3 | 放冰箱冷冻层冷冻,可以保存好几个月,吃的时候拿出来自然解冻,香气还很浓郁也新鲜。

唯有爱与美食不可辜负,味蕾的旅程不曾停息,每一次遇见都弥足珍贵。

如果这菜没能满足你

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好吃的美食不嫌多:

你家乡的香椿有什么特别吃法吗?

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