吃香椿时,到底要不要焯水?还好及时知道了,再也不敢乱吃了

原标题:吃香椿时,到底要不要焯水?还好及时知道了,再也不敢乱吃了

清明前后,香椿芽正当季,这个时节的味觉,已经有柳芽、荠菜、榆钱做了一个铺垫,生活被这些多姿多彩的野菜点缀的充满了乐趣,香椿又紧接把整个春天的乐趣接了过来。在高大的椿树上,枝芽上挑起了一小簇一小簇的嫩芽,紫得发红,毛茸茸的,忍不住打落几支咬在口中,那特有的香味弥漫开来,扣人心扉,也难怪清代才子李渔在《闲情偶寄》中云:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也”,这也许就是那暖洋洋的春滋味吧。

春天不吃香椿是遗憾,但说来说去,香椿还仍旧是一种“野菜”,野菜或多或少都会有着那么一些弊端。众所周知,香椿是含有“亚硝酸盐”这种对人体有害的物质,故食用香椿具有一定的安全隐患,吃香椿吃到住院的报道也屡见不鲜,但一般都是用了不恰当的烹饪方式和食用量过大造成的。按照世界卫生组织发布的信息,硝酸盐的每日摄入量最高不得超过每千克体重5毫克,一个60公斤的人,每天允许摄入量为300毫克,也就是说大约一天吃超过100克香椿芽就有可能达到上限。

食用香椿前,焯水处理吃的更放心

硝酸盐和亚硝酸盐遇热容易挥发,吃香椿的时候,要尽量在沸水中进行焯水,即便再嫩的芽也要进行这一步操作,只需要焯水1分钟,香椿芽红色变绿色的时候,大约三分之二以上的有害物质就会消失或溶解,极大的提高了香椿的食用安全。也不必担心香椿的香味会减少,香味主要来自香椿的精油,它是不溶于水的,焯水并不会带来风味上太大的改变。

选购、采摘香椿要注意的事项

吃香椿要趁早,香椿芽越嫩,所含的硝酸盐就越少。采摘下来的香椿芽也要尽快食用,存放时间长,硝酸盐就会大量转变成亚硝酸盐,对健康产生影响。

香椿炒鸡蛋

所用食材:香椿1把,鸡蛋2个,大蒜5瓣,盐适量。

第一步:香椿清洗干净,锅中烧水,水开以后将香椿放入焯水,煮上1分钟,香椿的红色完全变成绿色后捞出备用。

第二步:将两个鸡蛋打散,把焯过水的香椿切碎,拌入鸡蛋液中,加入适量的盐搅拌均匀。

第三步:锅中放稍多一些的油,先将蒜瓣切片,入锅中火炒到有些焦黄出香味,将拌匀蛋液的香椿倒入锅中,一面定型后,翻炒2分钟至香椿熟透后出锅装盘。这样一份充满春天气息的香椿炒蛋就做好了。

——老井说——

不少人担心香椿焯水会不好吃,香味减淡,其实没有担心的必要,香椿的香味来自精油,不易溶于水,在给香椿焯水的时候,只要不要大火煮,香椿中所含的精油就不会大量溶解到水中,或者也可以采用香椿入锅后,将火关掉焖2分钟的办法。

春季野菜颇多,但基本上除了榆钱、槐花等少量食材无需焯水,大部分尽量都要先焯水后再烹饪。

返回搜狐,查看更多

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐