你可以说台州不好玩,但绝不能说它不好吃

原标题:你可以说台州不好玩,但绝不能说它不好吃

州人说“吃顿便饭”=一桌大菜

每年伴随着清明,刷屏的都是青团。

小编的思乡情也被大家勾起了,但是作为土生土长台州人,相思之情须得回趟家乡才解得了的,因为我们吃的总是和别的地方不一样。

我们的青团,叫做青餣(yè),不是艾草,而是用鼠麴草(方言叫“青”或“地梅”)做的。

而对于清明节最深的记忆,就是小时候总会跟着外婆去田间地头找“地梅”,虽然捣乱的成分更多,但在田野间肆意奔跑,和家人相处的时光,是独属于清明的美好

被你们馋到想家的小编,决定跟大家聊聊用几种无法复刻的台州味道

台州人可能都有个糯米胃

作为时令小吃的青餣,最正宗的味道还是得去台州人家里头才能吃上,而除了这个,台州的糯米类小吃完全多到数不过来。

/ 嵌糕 /

嵌糕是必须放在第一个说的,如何形容台州人对嵌糕的爱呢?

大概就是,每个人都能给你推荐上他从小吃到大的一家店!

大概就是,台州人接触最早的“代购”,都是学生时代,让通校的同学“批发”嵌糕!

用手一揉一搓,让年糕皮薄厚恰到好处,配料可以自选,炒面、土豆丝、胡萝卜、绿豆芽、洋葱、煎蛋是标配。

再自己挑块肥瘦刚好的卤肉、喷香的油鼓或油条,让老板一并切碎,而灵魂一定是最后浇上的那勺肉汤

📍泡虾嵌糕:这家除了标准搭配之外还可以在嵌糕里加上特色小吃泡虾

地址:温岭市东河路280号

📍理舜嵌糕:这家就是小编从小吃到大的,美食app上都找不到的那种

地址:路桥区方林路49号

📍宁溪捣臼糕

地址: 黄岩区朱砂街82号

/ 麻糍 /

在台州,家家户户都会在春节做上几斤年糕和麻糍。于是在接下来的几个月里,年糕麻糍轮番登上餐桌。

麻糍的做法很多,鸡蛋麻糍是经典的早餐搭配。麻糍煎软到互不粘连后,倒入加好葱花、盐的蛋液,煎至焦黄,口感咸香软糯回味无穷

炒麻糍则是更令人满足的做法,道地的老店会用菜刀来炒,边炒边把麻糍切块,和肉丝、鸡蛋、蘑菇和茭白等配料融合。手工制作的麻糍黏性极强,炒过后外焦里糯,就像芝士般柔韧拉丝,又裹满咸鲜的小料。

📍黄记老店:三十多年的老店,麻糍也是自家手工制作的,专卖炒麻糍和年糕,现点现做

地址:临海市天宁路巾子巷8号

📍眼镜麻糍馆:二十多年的老店,环境和价格都非常接地气的一家店,主要卖麻糍炊饭还有咸豆浆

地址:路桥区下里桥65号

/ 炊圆 /

陈晓卿曾经这样形容炊圆:“台州人剽悍,性子急,包个肉汤圆都来不及封口。”

这白白胖胖的炊圆,里头包着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等配料,Q弹却不黏牙,淋上酱油、醋、辣椒等,咬上一口,肉香四溢,和面结粉丝汤搭配最经典。

📍李记老牌骨头汤店:三十年老店,炊圆最有名,傍晚才开门。

地址:椒江区花园路16号

📍璋圆炊饭:这家店炊饭、炊圆、麻糍这些经典早餐都有的

地址:椒江区开元路85号

/ 番薯庆糕 /

番薯庆糕是台州典型的粗粮细做的代表,红薯切丝晒干后研磨成粉,再掺入糯米粉和红糖,用蒸笼和竹帽盖住蒸10多分钟,快出炉时撒上糖桂花、芝麻粒。

既有烤红薯般浓郁的番薯香,又有蒸糕的软糯口感,软而不粘,甜而不腻。

我们通常都会为了最正宗的番薯庆糕,去一趟黄岩长潭水库,那儿还有非常好吃的胖头鱼。

📍云英番薯庆糕:长潭水库的特色老店之一

地址:黄岩区长决线与椒黄线交叉口(潮济加油站往宁溪方向一百米)

📍正宗长潭番薯庆糕:这家店还有南瓜、紫薯、玉米等特殊口味

地址:黄岩区食品街17-1

南方吃面大市

台州的面有麦虾米面麦面粗面鱼面绿豆面手打面……种类多到我日常自己的家乡是个假的南方城市。

大部分的面在其他地方都吃不到,再加上沿海食材,就更加独特了。

/ 姜汤面/

最经典的面是这道姜汤面,浇头非常丰富有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、荷包蛋、豆腐皮子、青菜、蛏子等,特别之处更在于它带着姜汁特有的香味,味道稍有些辛辣,不是所有人都能接受的。

冬天吃上一碗,身体立刻就能暖起来,不过对台州老饕们来说一年四季都想吃它!

📍正俞荷姜汤面馆:还有姜汤饭和糕可选,外地的朋友可以跟老板说姜汁减半

地址:椒江区江城南路72-74号

📍鼎香江蛋包饺姜汤面:还有蛋煎饺、核桃调蛋等各种特色小吃

地址:路桥区卖芝桥西路80-82号

/ 豆面碎 /

乍一看名字,你可能以为这是绿豆为原料制作而成,其实是用红薯粉做的。

碗里要先配好肉丝、茭白丝、炊皮、鸡蛋丝、豆腐干丝、猪油等佐料,等豆面出锅,再盛到早已放好佐料的碗上,然后浇上少许米醋,用筷子轻轻一拌,入口柔而滑。

按个人喜好,豆面碎中还可加入牛肉碎、油炸小肉圆、腐皮面结等,就是台州人经典的早餐和宵夜。

📍大人豆面碎:40多年的老店,宵夜好去处,特色是豆面里有油炸小肉圆,还有好吃的卤味

地址:临海巾山西路108号

📍傅师傅煎饺:从无名小店到有店面,卖了快40年,只卖煎饺和豆面碎

地址:黄岩区唐元西路13号

/ 手打面 /

台州人特色汤面,面条是手工制作的,嚼劲足,面香四溢,以秘制的骨汤为鲜美的汤底,浇头的选择各种各样小排、大排、肉丸应有尽有。

光是自由排列组合也够你吃上一个礼拜不重样的面,不同的店里也会有各色卤味小吃可选。

📍赖头国顺面馆:30年老店,手打面偏细,除了标配的小排和卤蛋,牛杂面也不错,自制的蒜泥非常香

地址:黄岩区东城街道管驿巷40号

📍张师傅特色面馆:人气老店,面条比别家的晶莹剔透一些,口感很不错,最喜欢他们家的小排

地址:路桥区银座街41-43号

📍宜沁手打面:人气苍蝇馆子,荷包蛋是溏心的,熏鱼和鸡爪很优秀,

地址:椒江区白云街道花园新村28号

/ 麦虾 /

越是台州特色的小吃,越有着容易让人误会的名字。

麦虾不是虾,而是形似虾的粉浆,做法类似面疙瘩和刀削面,口感鲜滑味美,汤底浓稠,固定配料有鸡蛋丝、牛肉丝、香菇、萝卜丝等,口味有很多种牛肉、三鲜、腊肉芋头等等。

台州虽大,但无论各个县市,大街小巷都可以见到它的踪影。

📍岳华老麦虾:价格实惠,分量很大,口味也毫不逊色,三鲜麦虾、蛋肉麦虾很优秀

地址:椒江区花园路花园新村21号楼101室

📍紫阳牛肉麦虾:景区里实惠味美的老店,还有鸭胗、小肠卷

地址:临海市紫阳街89号

除了山西,最会吃醋

小编教你们一个鉴定是不是地道台州人的方法——去餐馆有没有第一时间问服务员讨一碟醋。

人生百味,酸甜苦辣咸,酸是排在第一位的,而台州人爱吃醋的水准,一定可以和山西人齐名。

在台州,无论是家里还是酒店的宴席上,每个人桌上都会放着一碟醋。

你可能会以为醋只是用来蘸海鲜用的。

实际上,我们台州人万物皆可蘸醋,吃面食要蘸醋,吃肉要蘸醋,吃凉拌菜要蘸醋,连吃蔬菜更要蘸醋。

小编有群朋友自驾去重庆玩的时候,更是带了整整一箱的醋!

无辣不欢的城市很多,但无醋不欢的城市却很少,台州就是一座连空气中都弥漫的酸味的城市。

最难复刻的那抹鲜味

我们原本是座低调的滨海小城,但是屡次被央视点名,《舌尖2》第一集的导演甚至专门拍了部纪录片——《小海鲜》

家家户户都能实现海鲜自由,这也把我们这些常年在外的游子,练就成了行走的海鲜检测仪,在外地吃饭一般我都不点海鲜,因为心里的标准太高了(骄傲脸)。

每年禁渔期在5月1日就开始了,小编这回就先聊聊要赶在禁渔期之前吃的那几味和最划算好逛的水产市场!

/ 虾姑 /

清明节之后虾蛄大量上市,价格也随之稳定,春季是其产卵的季节,现在正是它最美味的时候。

选购TIPS:鲜活的虾蛄壳色发青有光泽,捏起来结实不空。虾蛄的腹部靠近头颈的位置有三条明显的白线说明是有膏的。

/ 黄花鱼 /

黄鱼修长,肉质细嫩紧致,烹调后没有鱼肉的腥味反而带有淡淡香味,品质好的黄鱼光是清蒸就鲜美无比。

软糯的年糕浸在焖煮黄鱼的汤汁中一起烧,也是天作之合!

选购TIPS:新鲜的黄鱼,其鱼嘴比较干净,眼球凸起,黑白分明,手指按压着鱼身,有硬度及弹性。

/ 鲳鱼 /

鲳鱼肉多刺少,是台州人饭桌上的常驻嘉宾。新鲜的鲳鱼,清蒸出来保持着紧实饱满的肉,趁热夹上一筷子,清香鲜嫩立马充盈口中。

选购TIPS:选择身体扁平,鱼肉有弹性,表面有银白色光泽,鳃色鲜红,鱼鳞完整的。

/ 梭子蟹/

梭子蟹一年四季都有,8月到11月的最佳。

梭子蟹简直跟任何食材都百搭,蟹炒年糕是小编的挚爱!炒咸菜、煮豆腐也很完美,一口下去膏满脂肥,唇齿留香。

选购TIPS:外观花纹清晰,甲壳坚硬而有光泽,壳颜色发青,带有亮光的才是肉厚新鲜的。

📍三门健跳码头:当地人最爱的海鲜码头,都是前一晚的捕捞上来的最新鲜的海鲜

地址:三门县健跳镇健渔村

📍台州水产品交易中心:这里的海鲜都是分拣好的,按泡沫箱整箱卖

地址:台州市椒江区工人西路998号

📍温岭水产品批发中心:离海边稍远,方便内陆客户购买批发

地址:温岭市城西街道曙光西路688号

📍浙江松门水产品批发市场:台州最大一家水产市场,分批发和散卖

地址:松门镇滨海大道333号

📍玉环水产市场:台州最南端的市场

地址:玉环市坎门街道鹰东社区黄坎路

小编觉得台州虽然是南方城市,但台州人骨子里完全透露着北方人的豪迈和硬气

如果有外地的朋友来玩,台州人“恨不得”把你的食住行全包办了,就算实在没空只是吃顿便饭,也得把你带你去下馆子或是自己做一桌子菜安排的明明白白、服服帖帖的。

台州餐馆也往往任性到没有菜单,而是把新鲜食材统统摆出来,尤其是各色海鲜,乍一看还有点像水族馆。只要和店家说想要什么食材和烹饪方式,就能给你变出各式美味。

/ 新荣记/

新荣记的名号可能比台州还要大,开到各大一线城市不说,甚至在北京开店未满一年就成为唯一一家米其林三星餐厅。

它从海鲜到蔬果都有自己的供应链,最简单的食材也能做到极致

家烧黄鱼、沙蒜烧豆面、三门青蟹都是经典之作。

相对的价位也比较高,动辄人均800+,一般情况下我们也是很少吃的,但是新荣记旗下的荣小馆、荣家小吃就是价位偏亲民的选择。

新荣记本店地址:临海市临海大道239号

分店地址:椒江区中心大道411号

/ 白塔桥饭店/

在台州老城区的白塔桥老店,是临海仅剩的一家集体所有制饭店,开在临海紫阳街将近七十多年了,环境稍显破旧,也称不上有什么服务,但生意一直很火爆。

菜品很传统有特色,海鲜、蛋清羊尾、酒酿调蛋、白切鸡、火烧饼、炸馄饨都非常值得一试。它是老临海人们的时代记忆,尽管褒贬不一,但一直我行我素的保持着一份烟火气。

地址:临海古城街道紫阳街376号

/ 老扁酒家/

巷弄里的经典台州菜餐厅,排挡起家,从老爸这代传到了女婿手里,成为了黑珍珠一星酒店,但是性价比还是很高的。

除了特色海鲜外,家烧豆腐、鸽子核桃浆、老鸭水饺、乌汁墨鱼、缸豆酒也都是经典菜色。

地址:黄岩区青年东路72号

这三家从名气和发挥水准上来看,对外地游客来说都是不错的选择,但大都有名到需要预约或等位。在台州最接地气的还是找家路边的小网海鲜大排档,学着像本地人一样看着食材来点菜,踩雷的几率也是很小的。

小编已经列好要吃的清单坐等清明节回台州了!

泡虾嵌糕:温岭市东河路280号

理舜嵌糕:路桥区方林路49号

宁溪捣臼糕: 黄岩区朱砂街82号

黄记老店:临海市天宁路巾子巷8号

眼镜麻糍馆:路桥区下里桥65号

李记老牌骨头汤店:椒江区花园路16号

璋圆炊饭:椒江区开元路85号

大人豆面碎:临海巾山西路108号

傅师傅煎饺:黄岩区唐元西路13号

赖头国顺面馆:黄岩区东城街道管驿巷40号

张师傅特色面馆:路桥区银座街41-43号

宜沁手打面:椒江区白云街道花园新村28号

岳华老麦虾:椒江区花园路花园新村21号楼101室

紫阳牛肉麦虾:临海市紫阳街89号

三门健跳码头:三门县健跳镇健渔村

台州水产品交易中心:台州市椒江区工人西路998号

温岭水产品批发中心:温岭市城西街道曙光西路688号

浙江松门水产品批发市场:松门镇滨海大道333号

玉环水产市场:玉环市坎门街道鹰东社区黄坎路

新荣记本店:临海市临海大道239号

新荣记分店:椒江区中心大道411号

白塔桥饭店:临海古城街道紫阳街376号

老扁酒家:黄岩区青年东路72号

今日讨论

你们家乡最特别的味道是什么?返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐