最近，涨价成了大家热议的话题之一。餐饮巨头海底捞和西贝都因为菜品涨价而向消费者道歉。我们都知道，这次疫情中“受伤”最重的行业之一就是餐饮业。
菜品适度涨价也可以理解，为什么会引发消费者这么激烈的反应呢？
一种解释是，疫情毕竟重创了多个行业，老百姓收入减少，消费能力下降。大家都捂紧钱袋过日子，对未来充满焦虑，所以才会对价格变化格外敏感，有人推测，消费降级要来了。
真的是这样吗？
01
消费升级 or 消费降级 ?
我们在公众号“智谷趋势”中看到作者分析的观点：
这已经不是经济状况好坏的问题， 而是整个社会消费观念和习惯发生了一次转向。
怎么形容这种变化呢？文章的说法是“消费降级中的升级”。也就是说， 消费者追求的是在价格上“降级”，在品质上“升级”。
大家并不是去买便宜的地摊货， 而是选择那些有一定品质保证的平价商品。
在《邵恒头条》中，我们也可以看到这样的一个核心逻辑，那就是：疫情后消费市场将会更明显地呈现出“降级中升级”。
大家不是不舍得花钱，而是重新会审视钱能买到的“获得感”。这不只是价格的降级、品质的升级，更是消费欲望的降级、消费观念的升级。
而这场疫情的作用，正是让更多人意识到了这一点。
02
品牌升级迫在眉睫
如今，消费者对品质需求逐步提升，企业也应根据市场的变化而做出品牌升级之举，由此消费降级的恐慌自然烟消云散。
那么，餐饮业如何开启自己的品牌升级之路？
首先，求新求变一直是餐饮品牌避免老化、永葆活力的力量之源。
不论从产品本身，还是场景打造，亦或是呈现形式，文化内涵，围绕着核心产品的突破创新，始终是品牌能够长久立足于餐饮市场，不被瞬息万变的趋势所淘汰的坚实保障。
其次，多元化的品牌发展策略，也是增加企业抗风险能力，拓宽深度广度的不二法宝。
俗话说，狡兔三窟。 多元化的品牌给企业带来了不同的发展思路和模式，也就同时为餐饮人开拓了形形色色、变化万千的消费市场，专注于一条路，很难将品牌做大做强，在创新突破方面也限制颇多，加之消费者日渐降低的消费忠诚度，我们没有理由不去多元化发展。
当然，品牌多元化并不是盲目开拓，善于抓住品类风口，捕捉消费者最迫切的需求，敏锐感知市场变化，品牌多元化才能枝繁叶茂，否则开一家倒一家，不仅是对企业内力的消耗，更是对品牌形象的抹黑。
最后，消费升级归根结底，都是产品品质的升级。
不论市场如何风起云涌，消费者对高品质的餐饮追求始终如一，我们决不能舍本逐末，追求形式多样、花式品类的同时，弱化了品质的标准，做出毁掉自己招牌的赔本儿生意。
在这种情况下，我们还需要在经营中着重关注以下三个点：
① 产品的性价比；
② 品牌的差异化特点，也就是说，可选性很多的情况下，让消费者选择的差异点在哪里。
③ 消费安全感，怎么做到让消费者信任你的产品。（这与品牌餐饮相辅相成）
这三个首要的问题解决了，再去思考用什么样的消费场景体验来向消费者展现自己的品牌。
有人说，疫情让人们消费意识变得更理性，正在推动新消费时代的到来。
此次疫情，大家的消费格局会改变吗？欢迎在下方讨论！
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编辑 | 是八角呀 霍东返回搜狐，查看更多