这周面包晚发了一天，因为这个配方我一直没调整好，反复尝试做了好多次，终于在今天给它搞定了！
这个面包叫做酸奶白面包，烤出来就是白色的，日本有这种面包，叫做白烧，好像便利店也有卖这种白面包，在面包里可以夹各种你喜欢吃的馅，我之所以给它起名叫酸奶白面包，因为面团里我用了酸奶，然后还做了一个酸奶酱，所以就起名叫做酸奶白面包了。
加了酸奶的面包真的超级软，酸奶里富含丰富的乳酸菌，是天然的面包改良剂，用酸奶做的面包很软，保湿性好。还能防止面包老化，对面包非常好。
这次因为反复调整配方，刚好也总结出来两个配方，一个是有酸奶面种的配方，一个是直接法的配方，两个方子都不错，大家可以看喜欢哪个做哪个。我把两个方子都发上来给大家。
配料
酸奶面种
高筋面粉50克
水30克
酸奶20克
（我用的安慕希）
耐高糖干酵母0.5克
主面团
高筋面粉200克
酸奶55克
水40克
耐高糖干酵母2克
盐3克
糖25克
全蛋液25克
奶粉7克
黄油20克
直接法酸奶白面包
高筋面粉250克
酸奶50克
水140克
耐高糖干酵母2.5克
盐3克
糖25克
黄油20克
酸奶酱
酸奶50克
奶油奶酪50克
细砂糖5—10克
糖渍柠檬丁适量
或者糖渍橙皮丁适量
或者橙皮屑、柠檬皮屑适量
或者水果丁适量
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
步骤以第一个配方为例。先做酸奶面种：酸奶、水、酵母混合搅拌均匀，再加入面粉拌匀。拌匀后现在室温下发酵30分钟—1小时，然后放进冰箱冷藏过夜。发好的面种表面有小泡泡，里边有蜂窝。
揉好的面团温度控制在24—26度。
面团滚圆，在26度，湿度75%进行第一次发酵。发至2倍大，手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。
把面团平均分成8等份。滚圆，松弛30分钟。
面团擀开翻面，整理成长方形，压薄底边。
从上至下卷起来，收口捏紧。放在热狗模具里。
放在32度，80%湿度的环境发酵。
发酵的时间来做酸奶酱。
奶油奶酪提前在室温下软化。加入酸奶、细砂糖拌匀。
加入柠檬丁拌匀。
拌匀后放在一旁备用。
发到原来的1.5倍大。手指沾面粉按一下，有轻微回弹，如果回弹很厉害就继续发，如果不回弹还塌陷了，说明发过了。烤箱预热上火140—150度，下火220—230度，至少预热15分钟才能达到，温度越高，预热时间要越长。等烤箱预热好以后，面团基本就变成2倍大了，图片是2倍大的状态。2倍大也是按下有非常轻微的回弹，或者按下没有回弹，这个时候就要马上送入烤箱了，再等就发过了。
放到烤箱的中下层或者下层，这个根据自己家烤箱下管温度决定。还是用预热的温度烤15分钟。
烘烤结束就马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。最后烤到这样的白色，我的烤箱用的是上火130度，下火230度，烤15分钟。
加了酸奶的组织很绵、很软。
面包凉了以后从侧面切开，把酸奶酱抹在上边。
然后想拍照的话表面可以筛一层糖粉，不拍照就不用筛糖粉了。
就可以直接开吃哈！
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
面团起缸温度要维持在24—26度。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包
组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。
一发26度，湿度75%
二发32度，湿度80%
上火140—150度，下火220—230度，烤15分钟，具体还是要根据你用的模具和烤箱来调节。
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