民以食为天，为什么我们都乐此不疲去寻找美食呢？
也许这不只是在满足我们的胃，更多的是在寻找我们内心深处的圣地。
而对于老一辈叠滘人来说，
有着百年历史的雙溪茶室，
就等于广州人心中的“陶陶居”，
在这里喝茶，曾是一种身份的象征。
来，跟着小雙一起探秘雙溪酒家的前世今生，梦回雙溪，再续百年美味情缘。
雙溪酒家的前世今生
雙溪有段古
雙溪曲水贤人玩 弌景高樓雅士登
百年茶室名声一时 叠滘清八景之一
这里的 “弌景高樓”指的是 雙溪茶室，雙溪茶室是雙溪酒楼的前身， 始创于1893年，今年已经128岁了。
北宋时，叠滘叫“雙涌”，后来大家觉得“涌”与“冲”谐音相撞，因而改名为雙溪，而雙溪茶室便是以地为名。
在《叠滘乡志》记载，雙溪茶室位于圣塘墟内，
入门通道左种黄花夹竹桃，右栽红花紫薇。头座大堂，木栏分割，
墙壁上挂满木刻对联和诗画。
天阶中央小桥流水，葵树相映，六角小亭玲珑雅致。
走过小桥，沿石级而上，榕荫覆盖中式花苑雅座，清风徐来，鸟语花香。
以前叠滘有三家酒楼，分别是雙溪、多男与共和。
当时有句顺口溜；“共和资本大，雙溪胜招牌，多男慢慢挨”。共和酒楼是由异乡来到叠滘经商的布行老板而开，资金雄厚，主要做外地人生意；多男则走平价路线，主要吸引农民工光顾；而雙溪的名声最响， 出入雙溪茶室的不是叠滘乡绅，就是富人，当时能进雙溪茶楼喝茶是一个身份的象征。
《美食搜通街——百年记忆的雙溪味》
守护百年叠滘味道
作为土生土长的叠滘人， 新一代掌门人标哥回忆道：
“自己的爷爷那一代是雙溪的员工，舅公是雙溪酒楼的点心师傅，以前小时候家里穷，经常饿肚子，以前做酒楼没有工资只管吃饱，舅公领了叉烧包就会给我一个，所以小时候每天下午四五点在茶楼门口等舅公下班，等他给我一个香喷喷的叉烧包。在我小时候，叉烧包就等于雙溪茶室。”对于标哥来说，雙溪已经深深融入到他的血液中，成为他无法割舍的家人。
守护百年记忆的雙溪味
蝠鼠虾饺 百年镇店之宝
蝠鼠虾饺的历史有100多年了， 自雙溪茶室创办就有了，是名副其实的镇店之宝。当时可是很多达官贵人、名人的心头好呢， 当时的粤剧名伶红线女、钟伯石、跌打名医李广海也是慕名过来品尝这里的虾饺。
叠滘河涌多，以前河水很清的时候是很容易捉到新鲜的河虾，雙溪的虾饺精选至鲜靓河虾，坚持沿用百年传统工艺全手工制作，再以钓丝丹笋、新鲜猪肉入料，加上它尾部的皱褶很像蝙蝠展开的翅膀，“ 蝠”跟“福”字谐音，形状跟寓意相当吉祥，意指 有福、福到。
塞得满当当的“大肚子”，虾的鲜味融合着笋的清甜、肉的香口，层次十足，轻轻咬一口，丰腴的汁水在口腔里回荡，一口一个爆汁，粉红诱人、粒粒饱满，小小虾饺却见证了雙溪百年的岁月。
怀旧网油春卷 重温儿时之味
网油春卷估计年轻一代都不清楚了，但对于很多老广们来说最熟悉不过。传统的配料 ，经典的配方，有沙葛丝、红萝卜丝、芋头丝、韭黄、冬菇丝、肉丝等等，坚持采用猪网油，通薄如纸的猪网油卷好材料，再浸脆浆去炸。
春卷炸一次是不好吃的，必须要两次，翻炸更酥酥脆脆，不但不会散而且还不粘牙哦。
个头很大， 真正的oversize,尺寸比正常的春卷大三分之一,馅料都快挤爆，虽是炸的，但却一点都不油腻哦，咔脆中带些清甜，居然有股清香的味道，看不出这个春卷还有些“反差萌”呀~
现在由于猪网油很少，收集起来难度高，制作工序比较繁琐，很多地方都不这样做了，网油春卷延续着老街坊们对儿时口味的追忆之情。
俏妃娘家菜 浓浓娘家情
娘家菜其实是叠滘流传已久的家常菜，相传古时叠滘每户人家的女儿出嫁之时，家中长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜肴，用以寄托浓浓的亲情。
原料都是选用我们当地常见的食材，一般如农家西洋菜、鲮鱼滑，按传统当地的特色去做，用传统手打方式，啖啖都是筋道十足的鲮鱼肉，爽滑弹牙；
夹上一著西洋菜，喝上一口没有杂质的清汤，让人觉得神奇的是吃进嘴里的那一瞬间真的有种像在吃家里做的菜一样的感觉，或许越是普通，越是能让人勾起熟悉的味道的依恋，清清淡淡才是真。
堂焯爽非 食出健康
这道爽非的精华在于鱼汤，我们对水源的要求很高，每周都会上山专程运送山泉水。用原生态的山泉水作为汤底，相当甘甜。罗非鱼是在环境相当好的水库中放养长大的，水靓自然养出的食材就佳。
没有添加任何调味料，用鱼骨熬出来的鱼汤如 豆浆般细腻柔滑，而鱼肉则十分爽口，并不会软塌塌，健康的鱼才会如此口感，就算老人家牙齿不好也完全可以吃。
这个似乎有种魔力，当你喝完第一口不自觉就会喝第二口，喝完第二口又迫不及待喝第三口的畅快淋漓感， 养生养胃绝佳选择噢~
水为生之源，一方水土养一方人。正如我们叠滘水乡，孕育了一代代富有拼搏进取、包容兼蓄龙舟精神的叠滘人。
最简单的才是最难做，平常菜做出不平常。我们只想反复磨炼将传统味道做到极致，坚持原生态绿色食材、食养结合的健康理念，传承百年雙溪的经典之味。
“希望通过自己的绵薄之力，对得起雙溪这个金漆招牌，对得起每位乡亲父老。
我希望它不只是第一个一百年，还可以继续有下一个百年，下下个百年，陪伴着世世代代的叠滘人，
也值得让更多人聆听叠滘的故事，不忘百年记忆。”
——致每一位热爱这片土地的人们
寻味地址
宜
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百年雙溪
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经典之味
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宜
雙溪酒家
地址：佛山市南海区文华北路43号
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