2021年4月，郑州市政府经专家评审，批准巩义市“康家酿酒技艺”等四项传统技艺为郑州市级“非物质文化遗产”，其中“康家酿酒技艺”也就是康百万酒业是继2019年获评“中华老字号”后，再度获取一项政府殊荣。
河南康百万酒业有限公司第四代传承人孟宪利说，一定要努力发展，把传统工艺传承下去，做好酒，满足广大消费者需要，为发展巩义旅游文化产业贡献毕生精力！
清光绪27年，也就是公元1901年，慈禧太后和光绪皇帝从西安返京，途经河南巩县，当地富绅康家，用祖传秘方酿制的酒接驾宴请两宫，被御封为“康百万”；康百万因慈禧太后的封赐，而名扬天下。
康家兴盛四百余年，跨明、清、民国三朝代，传承12代，土地“双千顷”粮食丰足。康家兴旺发达后，据说康家山西远方亲戚投靠康家，专门负责给康家烧酒，他来到康家，结合清香型缸内发酵与浓香型酵池发酵法，巧用土窑洞，冬暖夏凉湿润之功能，用饱满好粮，深井之水，窑洞内发酵及窑藏，使康家酿酒技艺不断传承发扬。直到清光绪二十七年秋，由康家佣工（第一代）：康鲜（1887-1946）亲自酿酒接驾从西安返回北京的慈禧太后和光绪皇帝等一行专用酒，而名扬四海。
康鲜传给自己儿媳妇：王代见（第二代），享年88岁。
王代见传给儿子：孟清海（第三代）现年82岁至到建国后酿造几次。
2000年前后，由康鲜曾孙：孟献利（第四代传承人），依据康家祖传酿酒秘方，并亲往山西汾酒、四川泸州、贵州茅台酿酒基地学习，取其精华，结合康家原始传统工艺，在科学基础上，酿制出纯正“康百万酒”“康家酒”。
主要用粮：高粱、小麦、玉米。巧用粮食酿出酒各自口感特征，结合清香型发酵与浓香型发酵法酿制而成。巧用土窑洞冬暖夏凉湿润之功能，窑洞内发酵及窑藏，一年四季可以随时烧酒。康家地处洛河岸边，地表地下水丰富，取深井之水，用明曲，清器具，润缸器，用缓火，酿制而成。康百万家酿酒巧配高粱酒“冲”，玉米酒“甜”，小麦酒“慥粮”味，酒质入口绵甜清香，酒体纯洁透亮，回味悠长，永不上头。酒质“掐头去尾”至少窑藏半年以上，方可饮用。
康百万家酿酒酿酒工艺与一般酿酒不太相同，要求：精细、复杂，精取清香型小分子洁净发酵法，结合浓香型发酵工艺，挑选饱满粮食酿酒，更为重要的是窑洞内发酵及窑藏，“注水温控”法全国“独一无二”。
康百万酒沿用传统工艺，祖传康家酿酒秘方，并批准为郑州市非物质文化遗产；如今又获评2019年度“中华老字号”可谓是实至名归。康百万酒在其第四代传承人孟宪利的带领下，再度焕发新生，正在不断发扬光大。
巩义另外新增的三项郑州市级“非物质文化遗产”分别是：回郭镇肉盒制作技艺、麻油鸭制作技艺和巩县窑烧制技艺。
作者：孟宪利返回搜狐，查看更多