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炒茄子时,不要着急下锅炒,教您一招,茄子炒好不发黑,不油腻

原标题:炒茄子时,不要着急下锅炒,教您一招,茄子炒好不发黑,不油腻

导语:炒茄子时,不要着急下锅炒,教您一招,茄子炒好不发黑,不油腻

市场上的蔬菜有很多,茄子很受欢迎,不管春夏秋冬,我们都会时不时地买茄子做菜吃。茄子能做的菜式很多,其中红烧茄子最招人喜欢,饭馆里总有人爱点红烧茄子,下饭很香,有了它能多吃一碗饭。不过不少人都很困惑,为什么轮到自己做就做不好呢?茄子炒好不但特别油腻,还颜色发黑难看,到底是怎么回事?

其实不少人第一步就做错了,总是先给锅里加油,茄子切好了就下锅炒,这么做出来的茄子不油腻是不可能的,而且黑黝黝的。

这是因为茄子就像海绵一样,它接触油后会快速吸油,那么油吸走了,锅里变干了,我们只好继续倒油,等茄子炒熟后,油又会慢慢渗出来,这样一来就会导致盘内呈现大量油分,吃起来非常油腻,另外茄子在锅里炒的时间很长,反复翻炒,会出现氧化发黑,所以一定不能直接下锅炒。

想必茄子吸油的过程很多人已经亲自体验到了,那么到底有什么好方法可以解决这个问题呢?

炒茄子时,不要着急下锅炒,教您一招,茄子炒好不发黑,不油腻!按照这个方法来做,保准你能吃到色香味俱全的炒茄子。下面我来给大家分享一下炒茄子的具体做法,不妨一起做一份尝尝。

炒茄子的步骤:

第一步:

买茄子时,尽量挑选那种无籽或者籽少的嫩茄子,这样的口感好。

把茄子蒂切掉,皮不用削掉,放在水龙头下把表面洗净。

再放案板上切成长条或者小块,这两种形状都不错,按自己喜好来。

第二步:

茄子放干净的大碗里,撒一小勺食盐和一小勺白醋。

下手抓拌几下,可以让茄子尽快出水,然后腌制十分钟,注意了盐和醋都不要放太多,否则影响味道。

第三步:

腌制之后,倒掉碗内的汁水。锅中加食用油,烧热到六七成热,放入蒜末或者蒜片炒香。

再把茄子倒进锅里,翻炒均匀,再多炒半分钟。

最后放蚝油翻炒,再加少许水淀粉翻炒收汁,这样一份美味的炒茄子就做好了。

炒茄子注意要点:

1、炒茄子时,不要着急下锅炒,记得要将茄子处理一下,给茄子里撒食盐和白醋,腌制一会儿,这么做可以防止茄子变色发黑,也可以防止茄子吸油。当茄子遇到食盐后,会杀出水分,而没了水分的茄子,它下锅炒时就不会吸油。白醋可以让茄子不被氧化。

2、炒茄子时,记得要大火快炒,这么做可以保证茄子的口感更好。

3、茄子经过腌制后,已经有咸味了,所以记住下锅炒的时候,不要再放食盐,其它过咸的调味料也要少放,比如放少许蚝油,增加鲜味就好,就不要再放盐和生抽了,不然太咸味道不好。

4、学会了这样炒茄子,可以搭配一些食材一起炒,例如常见大豆角、青椒都很不错,你可以试试看。

结语:炒茄子,不要着急下锅炒,教您一招,茄子炒好不发黑,不油腻!你都学会了吗?用盐和白醋腌这一招非常有用,效果挺不错的,让炒茄子变得又好看又好吃,快动手做做看吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。返回搜狐,查看更多

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