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炒菜时怎样做到少油少盐?这些简单烹饪技巧或许能帮上忙

原标题:炒菜时怎样做到少油少盐?这些简单烹饪技巧或许能帮上忙

出品 | 搜狐健康

作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

一日三餐,做菜自然离不开油盐糖,可是吃得多了问题也就来了。国家卫健委发布的调查数据显示,我国居民家庭人均每日食用油的摄入量为42.1克,远超《中国居民膳食指南(2016)》中推荐的25克—30克的标准值。不仅如此,盐和糖的摄入量也都超标。

怎样做到“少油、少盐、少糖”,还能让日常饮食有滋有味?在9月17日由中国营养学会、中国科协科学技术传播中心联合主办的2021全民健康方式宣传月暨全国科普日主题活动“合理膳食,营养惠万家”启动会上,多位营养专家给出了非常实用的建议。

中国营养学会食物与烹饪营养分会副主任委员范志红表示,想要减少油的摄入量,首先要改变烹调方法。同样一个食材,要选择一些低脂肪的烹调方法。“以排骨为例,如果把它做成糖醋排骨,那势必要放好多油和糖;如果把它做成清炖排骨,不仅不用额外放油,还能把排骨里面含有的油脂炖出来,减少脂肪摄入量,一举两得。”

烹饪鸡蛋、茄子也是同样的道理,炒鸡蛋、油焖茄子肯定要用到很多油,但做成鸡蛋羹、蒸茄子就会减少油的用量。

范志红推荐了一个“炒茄子不吸油”的小诀窍:将茄子放入微波炉中加热两三分钟或用蒸锅蒸三四分钟,再拿出来炒,茄子的吸油量就会大幅度下降。因为在加热过程中,茄子被水蒸气包围,表面已经饱和了,油想穿透这层水进到茄子内部就比较困难。当然,也可以把茄子先放在锅里用小火焙一下,表面变得致密后就不怎么吸油了。

处理绿叶蔬菜则推荐“水油焖”的烹调方法,即在锅中放入半杯水,再加入一小勺油,两者混合,用水替代大部分油。再把菜放进去翻炒几次,让菜既沾到水又沾到油,盖上锅盖焖两三分钟。这样做出来的蔬菜,既没有用特别多的油,菜的表面也都沾到了油,还能把蔬菜做得软烂,口感上,老人、小孩都能接受。

如果想让蔬菜的味道更好,可以在里面放少许肉片、蘑菇等配菜,也可以用肉汤来替代清水。

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作者 | 吴施楠

编辑 | 袁月

一日三餐,做菜自然离不开油盐糖,可是吃得多了问题也就来了。国家卫健委发布的调查数据显示,我国居民家庭人均每日食用油的摄入量为42.1克,远超《中国居民膳食指南(2016)》中推荐的25克—30克的标准值。不仅如此,盐和糖的摄入量也都超标。

怎样做到“少油、少盐、少糖”,还能让日常饮食有滋有味?在9月17日由中国营养学会、中国科协科学技术传播中心联合主办的2021全民健康方式宣传月暨全国科普日主题活动“合理膳食,营养惠万家”启动会上,多位营养专家给出了非常实用的建议。

中国营养学会食物与烹饪营养分会副主任委员范志红表示,想要减少油的摄入量,首先要改变烹调方法。同样一个食材,要选择一些低脂肪的烹调方法。“以排骨为例,如果把它做成糖醋排骨,那势必要放好多油和糖;如果把它做成清炖排骨,不仅不用额外放油,还能把排骨里面含有的油脂炖出来,减少脂肪摄入量,一举两得。”

烹饪鸡蛋、茄子也是同样的道理,炒鸡蛋、油焖茄子肯定要用到很多油,但做成鸡蛋羹、蒸茄子就会减少油的用量。

范志红推荐了一个“炒茄子不吸油”的小诀窍:将茄子放入微波炉中加热两三分钟或用蒸锅蒸三四分钟,再拿出来炒,茄子的吸油量就会大幅度下降。因为在加热过程中,茄子被水蒸气包围,表面已经饱和了,油想穿透这层水进到茄子内部就比较困难。当然,也可以把茄子先放在锅里用小火焙一下,表面变得致密后就不怎么吸油了。

处理绿叶蔬菜则推荐“水油焖”的烹调方法,即在锅中放入半杯水,再加入一小勺油,两者混合,用水替代大部分油。再把菜放进去翻炒几次,让菜既沾到水又沾到油,盖上锅盖焖两三分钟。这样做出来的蔬菜,既没有用特别多的油,菜的表面也都沾到了油,还能把蔬菜做得软烂,口感上,老人、小孩都能接受。

如果想让蔬菜的味道更好,可以在里面放少许肉片、蘑菇等配菜,也可以用肉汤来替代清水。返回搜狐,查看更多

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